Toshkent shahar kasbiy ta’limni rivojlantirish va muvofiqlashtirish xududiy boshqarmasi

14.Sabzavotlar pishirilganda uning tarkibidagi kraxmal  

Necha  gradusda  kleystrlanadi? 

a) 35-40 C* 

b) 65-75 C* 

s) 55-70 C* 

d) 50-60C* 

15.Kraxmal 120 C* dan yuqori darajada qizdirilganda qanday xodisa  yuz beradi? 

a) Denaturatsiyalanadi 

b) Dekstrlanadi  

s) Klystrlanadi 

d) Karamellanadi 

16.Yopib tayyorlangan sabzavot taomlari qanday turga  bo’linadi? 

 a) Sardakda dimlangan,zapekankalar,qiyma tiqib pishirilgansabzavotlar. 

 b) Sardakda yopilgan,qiyma tiqib pishirilgan  sabzavotlar. 

 s) Zapekankalar,qiyma tiqib pishirilgan  sabzavotlar. 

d)Sardakda yopilgan,zapekankalar,qiyma tiqib pishirilgan 

         sabzavotlar. 

17.Sabzavotli karam do’lmaga qiyma uchun  nimalar solinadi? 

 a) Somoncha to’g’ralib jazlangan piyoz va sabzi,pishirib 

    chopilgan qo’ziqorin,tuz,murch,ko’kat,pishirib chopilgan tuxum. 

b) Somoncha to’g’ralib jazlangan piyoz ,pishirib 

    chopilgan qo’ziqorin, ko’kat,pishirib chopilgan tuxum. 

s) Pishirib chopilgan qo’ziqorin,tuz,murch,ko’kat,pishirib 

      chopilgan tuxum. 

d) Somoncha to’g’ralib jazlangan piyoz va sabzi,pishirib 

     chopilgan qo’ziqorin,tuz,murch,ko’kat,.