Toshkent shahar kasbiy ta’limni rivojlantirish va muvofiqlashtirish xududiy boshqarmasi

s) Tarkibida  bo’yovchi moddalar o’zgargani uchun 

d) Tarkibida  oqsil va yog’  parchalanishi 

19.Ko’katlar tarkibidagi moddalar qanday kasallikni oldini oladi? 

a) Shamollashni 

b) Allargik kasallikni 

s) Kamqonlikni 

d) Skleroz kasalligini. 

20.Sabzavotlar pishirilganda uning tarkibidagi kraxmal  

Necha  gradusda  kleystrlanadi? 

a) 35-40 C* 

b) 65-75 C* 

s) 55-70 C* 

d) 50-60C* 

21.Kraxmal 120 C* dan yuqori darajada qizdirilganda qanday xodisa  yuz beradi? 

a) Denaturatsiyalanadi 

b) Dekstrlanadi  

s) Klystrlanadi 

d) Karamellanadi 

22.Sabzavot tarkibidagi shakar issiqlik ta’sirida nima yuz beradi? 

a) Denaturatsiyalanadi 

b) Dekstrlanadi  

s) Klystrlanadi 

d) Karamellanadi 

---

23.Sabzavotlar  tarkibidagi  shakar    azotli  moddalar  bilan  reaksiyaga  kirishib  sarg’ishdan  qoramtir 

ranggacha kiradi bunday xodisaga nima deyiladi? 

a) Melanoidinlanish  

b) Dekstrlanadi