Toshkent shahar kasbiy ta’limni rivojlantirish va muvofiqlashtirish xududiy boshqarmasi

28.Nima uchun so’kni ishlatishdan avval yaxsilab yuvish zarur? 

a) Yaxshi pishishi uchun 

b) Sochiluvchan bo’lishi uchun 

s) Yopishib qolmasligi uchun 

d) Taxir mazasi ketishi uchun 

29.Yorma tarkibidagi oqsilni issiqlik ta’sirida quyuqlashishiga nima deb ataladi ? 

a) Denaturatsiya 

b) Kleystrlanish 

s) Melanoidin o’zgarishi 

d) Karamellanish 

30.Yormalarni bo’ktirish natijasida suvni yutib ma’lum qismini qaytarib chiqarishida  shu suvni kraxmalni  

yutishiga nima deb ataladi ? 

a) Denaturatsiya 

b) Kleystrlanish 

s) Melanoidin o’zgarishi 

d) Karamellanish 

 

 

 

 

31.Sabzavotlar issiqlik ishlovi ta’sirida nima uchun yumshaydi? 

a) Darmondorilar parchalangani uchun 

b) protopektin  issiqlik ta’sirida pektinga aylangani uchun