Toshkent kimyo texnologiya

Oziq-ovqat mahsulotlarining chorvachilikda qo’llaniladigan moddalar bilan ifloslanishi

Oziq-ovqat mahsulotlarining chorvachilikda qõllaniladigan moddalarga asosan gormon va antibiotiklar kiradi.
"Gormon" atamasini birinchi marta ingliz fiziologi EG Starling 1905 yilda ishlatgan (yunoncha
- men undayman, qo'zg'ataman).
Gormonlar - bu tananing morfologik rivojlanishi uchun, shuningdek uning organlarining biokimyoviy va biofizik faolligi uchun ma'lum qiymatga ega bo'lgan kimyoviy moddalar. Bu organik moddalar bo'lib, ular tirik hujayralar tomonidan ishlab chiqariladi va gumoral yo'l bilan tashiladi, ular turli tana tizimlarining ishini tartibga solishga qodir. Gormonlarning aksariyati hujayralararo suyuqlikda (qon, limfa va boshqalar) ajralib chiqadi va shu bilan ularning ta'sir organiga etib boradi; ammo, ba'zi gormonlar, masalan, to'qima va neyrogormonlar, qon oqimini chetlab o'tib, to'g'ridan -to'g'ri o'z harakatlarining chegaralangan to'qima hududida chiqariladi. Gormonlarning aniqlovchi xususiyatlaridan biri ularning juda past kontsentratsiyalardagi biologik faolligidir. Shu asosda gormonlar biologik faol moddalar deb tasniflanadi, ularga fermentlar va vitaminlar ham kiradi. Ammo gormonlar, fermentlar kabi, organik katalizatorlar emas, lekin ular fermentlar tomonidan katalizlanadigan metabolik reaktsiyalar jarayoniga bilvosita ta'sir qiladi. Gormonlarning vitaminlardan farqi shundaki, ular tanaga tashqaridan kirmaydi, balki uning ichida ishlab chiqariladi va gormonlar biosintezi uchun qurilish materiali tanaga oziq -ovqat bilan kirishi mumkin.

Veterinariya va chorvachilikda hayvonlarning o'sishini rag'batlantirish, ozuqa hazm bo'lishini yaxshilash va ko'p homiladorlik uchun oqsil gormonlari (insulin, somatotropin), shuningdek, aminokislotalarning qalqonsimon va steroid hosilalari qo'llaniladi. Bir qator gormonal preparatlar anabolik faollikka ega (polipeptid va oqsil gormonlari) chorva va parrandalarni boqish uchun ishlatiladi. Hozirgi vaqtda sintetik gormonlar yaratilgan bo'lib, ular anabolik ta'sir jihatidan tabiiydan 100 baravar ko'proq samaraliroqdir. Bu fakt va sintezning arzonligi ushbu preparatlarni intensiv ishlab chiqish

va chorvachilik amaliyotiga joriy etishni belgilab berdi. Sintetik gormonlar barqaror, yomon metabolizmga ega, organizmda ko'p miqdorda to'planadi, oziq-ovqat mahsulotlarida oziq-ovqat zanjiri bo'ylab osongina ko'chiriladi. Ular pishirish vaqtida barqaror bo'lib, inson tanasining metabolizmi va fiziologik funktsiyalarida nomaqbul muvozanatni keltirib chiqarishi mumkin. Gormon preparatlar dori vositalaridan foydalanish toksikologiya, tananing hujayralari va to'qimalarida to'planishi bo'yicha ehtiyotkorlik bilan gigienik tadqiqotlarni talab qiladi.
Organizmga ta'siriga ko'ra, yuqori hayvonlarning gormonlarini quyidagicha tasniflash mumkin:

1. 
   metabolizmni rag'batlantiruvchi gormonlar (masalan, yodlangan tironinlar);
   
2. 
   asab tizimini qo'zg'atadigan gormonlar, masalan, atsetilxolin, pirokatexinaminlar);
   
3. 
   ko'payish gormonlari (masalan, jinsiy gormonlar);
   
4. 
   gormonal ta'sirni tartibga soluvchi gormonlar (gipofiz yo'llari).
   

Kimyoviy tuzilishiga ko'ra gormonlar fenol hosilalariga bo'linishi mumkin (adrenalin, nor adrenalin, tiroksin), oqsillarga (insulin), gipofizning oldingi bezining gormonlariga (gonadotropin, tirеoglobulin, sekretin); peptidlar (adrenokortikotropik gormon (ACTH), vazopressin, oksitotsin); steroid gormonlar (estrogenlar, androgenlar, progesteron, kortikosteroidlar).
So'nggi paytlarda gormonal faollikka ega bo'lgan gormonlar va sintetik yo'l bilan olingan moddalar chorvachilikda, xususan, em -xashak hazm bo'lishini yaxshilash, hayvonlarning unumdorligini rag'batlantirish, nasl qoldirishni oshirish, bo’g’ozlik vaqtini tartibga solish, etilishini tezlashtirish va boshqalarda keng qo'llanilmoqda. Ilm -fan rivojlanishi bilan anabolik ta'sirga ko'ra tabiiy gormonlarga qaraganda 100 yoki undan ko'p marta samarali bo'lgan ko'plab gormonal preparatlar yaratilgan. Bu dorilar sintezining yuqori samaradorligi va arzonligi ularni chorvachilik amaliyotiga (dietilstilbestrol, sinestrol, dienestrol, geksestrol va boshqalar) jadal kiritilishini aniqladi. Ammo, tabiiy analoglardan farqli o'laroq, ko'plab sintetik gormonal preparatlar ancha barqaror bo'lib chiqdi, ular yomon metabolizmga uchraydilar va hayvonlar organizmida ko'p miqdorda to'planib, oziq -ovqat zanjiri bo'ylab oziq -ovqatga o'tadilar.

AQSh, Kanada, Avstraliya, Yangi Zelandiya, Argentina va Janubiy Amerika, Osiyo va Afrikaning ba'zi mamlakatlarida sun'iy o'stirish stimulyatorlaridan cheklangan miqdorda foydalanishga ruxsat berilgan. Ba'zi gormonal dorilarning oz miqdorda kiritilishi hayvonlarda mushak to'qimalarining jadal o'sishiga olib keladi. Gap bir qator xorijiy mamlakatlarda parranda, qoramol va cho'chqa boqishning "gormonal texnologiyalari" xaqida ketmoqda. Shunday qilib, dietilstilbestrolning 10-100 mg / kg miqdoridagi in'ektsiyalari chorvachilikda 5-25% tez daromad olish imkonini beradi, bu ishlab chiqaruvchilar uchun juda foydalidir.

Ishlatilgan gormonal dorilar qoldiqlari so'yilganidan keyin xom go'shtda bo'lishi mumkin va keyin go'sht mahsulotlari orqali inson tanasiga kirishi mumkin. Sintetik gormonal preparatlar pishirish jarayonida barqaror bo'lib, metabolizm va inson tanasining fiziologik funktsiyalarida nomaqbul muvozanatni keltirib chiqarishi mumkin. Gormonal preparatlar va boshqa biokatalizatorlardan foydalanish ularning toksikologiyasi, tana hujayralari va to'qimalarida to'planishi bo'yicha puxta gigienik tadqiqotlarni talab qiladi.
Odamlar uchun ortiqcha gormonlar xavfi tufayli qonunchilik nazorat tartibini o'rnatadi va ulardan foydalanishni cheklaydi. Masalan, mamlakatimizda chorvachilikda stilbenlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Shuning uchun sotiladigan go'shtda dietilstil-bestrol bo'lmasligi kerak. Estradiol va testosteron miqdori mahsulotda mos ravishda 0.0005 va 0,015 mg / kg dan oshmasligi kerak.
Xom ashyoning turiga qarab o'sish stimulyatorlari, steroidlar va beta-blokerlarning maksimal tarkibi quyidagi qiymatlardan (mg / kg) oshmasligi kerak:
1981 yilda FAO / JSST qo'mitasi chorvachilikda gormonal faolligi bo'lgan moddalardan foydalanishni ko'rib chiqib, ishlatilgan moddalarni ikki toifaga ajratdi:

1. 
   go'shti iste'mol qilinadigan hayvonlarda va odamlarda, shu jumladan, bu gormonlarning efirlari bilan bir xil bo'lgan gormonlar;
   
2. 
   ksenobiotik birikmalar, masalan, gormonlarning hosilalari, gormonal faolligi bo'lgan birikmalar, gormonal faolligi tabiiy inson gormonlari bilan bir xil bo'lmagan moddalar va bu birikmalarning hosilalari.
   

Chorvachilikda, shuningdek , oʻz ichiga olgan oʻsimliklarning ayrim turlari iste’mol qilish yoki esterogenik birikmalar ishlab chiqaradigan mog’orlar bilan ifloslangan ovqatlarni iste’mol qilish natijasida yuqori darajadagi steroidlarni olish mumkin. Bu chorva mollariga salbiy ta’sir korsatadi. Natijada sut bezlari kattalashishi , kam nasl berish va homila nobud bo’lishi mumkin.