Toshkent kimyo-texnologiya insituti shahrisabz filiali oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi va sanoat uzumchiligi fakulteti

Sanitariyani oʼrganish
Sanitariya oʼrganish fabrikalarni tekshiruvi bilan boshlanishi kerak. Oʼrganish jamoasi yoki shaxsiy mutaxassis tozalashni foydalanishdagi tartibi, mexnat talablari, kimyoviy talablar va kommunal xarajatlarni aniqlashi kerak. Bu maʼlumotlar tavsiya etlgan tartib, tozalash va yetkazish sanitariyasi va uskunalar tozalashini aniqlash uchun talab qilinadi. Soʼrov maʼlumotlar zarur xarajatlarni aks ettirishi va sanitariya tizimidan rejalashtirilgan yillik tejashni takliq qilishi kerak. Ushbu ish xisoboti asosiy raxbar xodimlariga tarqatilishi kerak.
Sanitariya uskunalarni amalga oshirilishi
Mos keladigan uskunalar tavsiya qilinib va sotib olingandan soʼng, sotuvchi yoki tayinlangan mutaxassis yangi operatsiya oʼrnatilishi va ishga tushirilishini nazorat qilishi kerak. Kadrlar tayyorlash, sotuvchi tomonidan yoki tizim ishlab chiqarish uchun maʼsul tashkilot tomonidan berilishi kerak. Ishga tushirishdan soʼng, oziq-ovqat kompaniyasi tomonidan tayinlagan sanitariya oʼrganishni va boshqaruv jamoasi amaliy tashkiloti bilan xamkorlikda muntazam tekshiruvlar va sharxlar amalga oshirilishi lozim. Kunli tekshiruvlar bilan birga xar 6 oyda koʼzdan kechirilishi kerak. Shunday qilib, xar ikki tekshiruvlar va sharxlar yozuvlari mavjud boʼlishi uchun, xujjatlantirilishi kerak.
Hisobotlar dasturi, vaqti-vaqti bilan inventarizatsiya maʼlumotlari va tozalash uskunalari sharti samaradorligi bilan bogʼliq maʼlumotlarni oʼz ichiga olishi kerak. Xisobotlar tomonidan taqdim etilgan mexnat bilan bogʼliq maʼlumotlar, tozalash moddalari, tozalovchilar va xizmat narxlari, sanitariya oʼrganishiga moʼljallanayotgan xarajatlar bilan solishtirilishi lozim. Bunday yondashuv muammolar oʼrnini va xaqiqiy xarajatlarni rejalashtirilgan xarajatlarni taxminan tekshirish uchun yoʼl beradi. Bu nazoratsiz tizimi bilan solishtirganda, 50 % qadar tejashga yordam beradi.
XTKNN tozalash uchun yondashuvi
Xavf Taxlili Keskin Nazorat Nuqtasining (XTKNN) yondashuvi tozalash tizimini baxolanishini xisobga olganda qoʼllanilishi kerak. Sanitariya tadqiqoti XTKNN tushunchasini qoʼllanishiga ruxsat beradi. Bu tadqiqot jismoniy va mikrobial ifloslanish uchun yuqori darajadagi tanqid, yoki qoʼshimcha tozalashni talab qiladigan maydonlarni tayinlashi kerak. Bunday joylar talabchan eʼtiborni talab qiladigan chastotasiga koʼra guruxlanishi mumkin:
1. Doimiy
2. Xar 2 soatda (xar bir tanaffus paytida)
3. Xar 4 soatda (Xar bir tanaffus davrida)
4. Xar 8 soatda( Smenani oxirida)
5. Kunlik
6. Xaftalik
Qayta ishlash zavodining muayayan xududlarini ifodalash uchun turli rangdagi topshirishlar, ishlab chiqarish vazifalar oʼrtasidagi qulay tasviriy toʼsiqlarni yaratish uchun iqtisodiy yoʼl. Bu ajratish, bir joydan boshqa joyga, materiallarni, ayniqsa kimyoviy va mikrob ifloslantiruvchilarni migratsiyasini kamaytiradi. Tekshirish maqsadlari uchun, mikrob usullari vazifa uchun mos keladigan boʼlishi kerak. Аxborot eng aniq tozalash samaradorlikni aks ettirgan joyda missolar keltirilishi amalga oshirilishi lozim. Misollar: Misol olishni texnologik jarayoni, tayyorlash ketma-ketlikda xar bir bosqichdan soʼng toʼplangan oziq-ovqat namunalarni mikroblar bilan yukini oʼlchash. Namuna tozalash uskunalari bilan aloqaga kirganda, birinchi oziq-ovqat toʼplangan boʼlsa, oziq-ovqat aloqalardagi uskunalarning xar bir parcha mikroorganizmlar xissasi oʼlchanishi mumkin. Qayta ishlash atrof-muxitda olingan atrof-muxit namunalari, Salmonella va Listeriya turlari qoʼzgʼatuvchilarning nazorati muxim axamiyatga ega. Xavo olingan miqdor, shift, devorlar, pol, kanalizatsiya, xavo, suv, va uskunalar misollari mavjud.