Тошкент кимё-технология институти ҳузуридаги илмий даражалар берувчи dsc 27

Тадқиқотнинг мақсади функционал вазифани бажарувчи янги турдаги 
мевали соус-паста яримфабрикатлари рецептураси ва тайѐрлаш технологиясини 
ишлаб чиқишдан иборат. 
Тадқиқотнинг вазифалари:
табиий компонентларга бой мева-резаворли соус-паста яримфабрикатлари 
таркибини шакллантириш; 
мева-резавор хомашѐси ва соусларининг микробиологик, структуравий-
механик, адгезион, физик-кимѐвий ва органолептик хоссаларини тадқиқ этиш; 
қанд, қуруқ сут, тухум ва жўхори кукуни қўшиб мева-резавор пюрелари 
асосида олинган яримфабрикат ва тайѐр маҳсулотлар хоссалари мажмуасини 
яратиш; 
мевали соус-дрессинг яримфабрикатлари рецептураси ва тайѐрлашнинг 
такомиллаштирилган технологиясини ишлаб чиқиш; 
мевали функционал соус-паста ва яримфабрикатлари сифати ва озиқавий 
қимматларини тадқиқ этиш;

---

7 
консерва саноати ва умумий овқатланиш корхоналари тизимида 
функционал вазифани бажарувчи соус-паста яримфабрикатлари олиш 
технологиясини ишлаб чиқиш. 
Тадқиқотнинг объекти маҳаллий шароитда етиштирилган мева ва 
резаворлар, улардан тайѐрланган соус-паста яримфабрикатлари ва истеъмол 
учун соуслар ҳисобланади. 
Тадқиқотнинг предмети. Мева соус-пасталарининг табиий қўшимчалар 
асосида такомиллаштирилган рецептураси ва технологияси, яримфабрикатлар 
асосида олинган озиқавий қиммати юқори бўлган сифатли, истеъмолга тайѐр 
соуслар олишдан иборат. 
Тадқиқотнинг усуллари. Диссертация ишида маҳсулотнинг органолептик 
кўрсаткичлари Е.Д. Тильгнер, оқсил ва умумий углеводлар Лоури ва Дюбуа, 
липидлар Сокслет аппаратида экстракциялаш, С витамини йодаметрик, ОМФ 
ва микотоксинлар миқдори фотометрик, булардан ташқари физик-механик, 
технологик ва эксплуатацион хусусиятларини аниқлашда стандартлаштирилган 
синов услубларидан фойдаланилган.