Тошкент кимё-технология институти ҳузуридаги илмий даражалар берувчи dsc 27

 
1-слива (контроль); 2-сливовое варенье; 3-варенье, приготовленное 
традиционным путѐм.
Рис.7. Поглошение УФ лучей в горько-ароматичных соусах. 
Также предложена технология приготовления абрикосового фарша с 
добавлением сухого молока, яичного порошка, растительного масла, сахара. В 
продукте молекулы сухого молока и яичного порошка, пектин и пищевые волокна 
абрикосов создают своеобразный каркас, при термической обработке образуется 
соединение, расщепляющее β-каротины. Технологическая схема производства 
абрикосового фарша включает в себе следующие процессы: мойка; инспекция; 
удаление конца и косточек абрикоса; разрезание абрикоса на половинки; 
приготовление 3-5%-ного раствора поваренной соли; заливка растора и удержание 
в нѐм 10-15 мин; сливание раствора; мойка при непрерывной движении в течение 4-
5 мин; тепловая обработка воздухом при температуре 160-179
0
С в течение 20-25 
мин; добавление сухого молока, яичного порошка, и сахара в 8-10%, 5-7%, 18-20%-
ном соотношении; просеивание смеси; добавление 1-2% растительного масла; 
прибавление к подготовленной массе плоды абрикоса и перемешивание; 
нагревание; расфасовка; стерилизация и охлаждение.
Анализированы химический состав и показатели качества абрикосового и 
сливового варшов. 

---

37 
 
1-сырьевой бункер; 2-машина для мойки и транспортировки; 3-машина для опаласкивания; 4-ванна для специальной 
обработки фруктов; 5- взбивыальная машина; 6-аппарат для кратковременной тепловой обработки; 7- вакуум-выпарная 
установка; 8-винтовой насос; 9-ванна для набухания крахмала или сухого молока; 10-варочный котѐл с мешалкой; 11-
дозатор сыпучего материала; 12-протирочная машина; 13-расфасовочно-герметизирующая машина; 24-автоклав. 
 
Рис.8. Технологическая схема производства абрикосового и сливового полуфабриката соус-пасты.

---

38