Тошкент кимё-технология институти ҳузуридаги илмий даражалар берувчи dsc 27

Целью исследования являются разработка рецептов новых функциональ-
ных полуфабрикатов соус-паст, приготовление на их основе новых соусов, 
разработка состава и технологии приготовления полуфабрикатов соус-паст.
Задачи исследования: 
формирование состава фруктово-ягодных полуфабрикатов-соус-паст 
богатыми натуральным компонентам;
исследование микробиологических, структурно-механических, адгези-
онных, физико-химических и органолептических свойств фруктово-ягодного 
сырья;
формирование набора свойств полуфабрикатов и готовой продукции, 
полученной на основе фруктово-ягодных пюре с добавлением сахара, сухого 
молока, яичного и кукурузного порошка;
разработка рецептуры и усовершенствованной технологии получения 
фруктовых соус-дрессингов и полуфабрикатов; 
исследование качества и пищевой ценности фруктовых соус-паст и 
полуфабрикатов; 

---

25 
разработка 
технологии 
получения 
полуфабрикатов 
соус-паст, 
выполняющих функциональную задачу в системе консервной промышленности 
и общественного питания. 
Объектами исследования являются фрукты и ягоды, выращенные в 
местных условиях, полуфабрикаты соус-паст, изготовленные из них и соусы, по 
различным рецептам для потребления. 
Предметом исследования являются рецептура и усовершенствованная 
технология производства полуфабрикатов соус-паст из фруктов и ягод местного 
происхождения с использованием натуральных добавок, соусы, готовые к 
употреблению, полученные на основе полуфабрикатов соус-паст.
Методы исследования. В диссертационной работе параметры продукции 
исследованы методами Е.Д. Тильгнера - органолептические показатели, 
экстрагированием в аппарате Лоури и Дюбуа - белки и углеводы, липиды в 
аппарате Сокслета - йодометрическим - витамин С, ОМФ и количество 
микотоксинов - фотометрическим методами.