Termiz agrotexnologiyalar va inNovatsion rivojlanish instituti meva sabzovotchilik fakulteti 125-guruh talabasi Normo`minova DilafrUzning “sharob tayyorlash texnologiyasi” mavzusida tayyorlagan taqdimoti Mavzu: sharob tayyorlash texnologiyasi

Termiz agrotexnologiyalar va inNovatsion rivojlanish instituti meva sabzovotchilik fakulteti 125-guruh talabasi Normo`minova DilafrUzning “sharob tayyorlash texnologiyasi” mavzusida tayyorlagan taqdimoti

Mavzu: sharob tayyorlash texnologiyasi reja: 1. Uzum sharbati haqida 2.uzum sharbatini tayyorlash texnologiyasi 3.sharobning afzaliklari

1. Uzum sharbati haqida

• Uzum vinolarining tasnifi, sifat xususiyatlari va ishlab chiqarish texnologiyasi
• Siz talabalar uchun qog'oz yozishda yordam berish narxini bilib olishingiz mumkin.
• Albatta qabul qilinadigan ishni yozishda yordam bering!
• Kirish
• Uzum sharobi - yangi yoki qurigan (40% dan ko'p bo'lmagan shakar) uzumning sharbatini yoki pulpasini spirtli fermentatsiyalash yo'li bilan olingan mahsulot. Barcha uzum vinolari navga bo'linadi, bitta uzum navidan ishlab chiqariladi va aralashtiriladi, navlar aralashmasidan tayyorlan

• 36 gektar maydonda Malbec, Syrah, Tempranillo, Merlot va Cabernet Sauvignon uzumzorlari mavjud. Xarakterli, xushbo'y va xushbo'y hidli sharoblar. Sangriya so'zi turli xil ma'no yoki ma'nolarga ega. Ikkinchisi oenologik amaliyotga nisbatan muhim ahamiyatga ega. Qanday qilib?
• Qizil vinolarni ishlab chiqishda "makeratsiya" deb nomlangan jarayon amalga oshiriladi. Ushbu atama uzumning qattiq qismlari bilan somon yoki sharbat o'rtasidagi uzoq muddatli aloqani anglatadi. Uzumning terilari va urug'laridagi turli xil moddalarning, spirtli fermentatsiyadan keyin sharobga aylanadigan zarurat darajasiga ko'chishiga erishildi. Viniflash uchun ishlatiladigan uzumlarda fenolik birikmalar: antosiyaninlar, flavonollar, flavanollar va taninlar terida va uzum urug'larida joylashgan. Faqatgina terida mavjud bo'lgan moddalar, masalan antosiyaninlar, atrofdagi suyuqlikka tez tarqaladi, ammo urug'lar tarkibidagi taninlar kabi birikmalar urug'lar egallagan mumsimon qoplamadan o'tishi kerak va shundan keyingina kerak bo'lganda eriydi. ularning tarkibidagi sharbat tarkibida olingan xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan etil spirtining mavjudligi fermentatsiyani davom ettirish uchun zarurdir.

• Sharobning afzalliklari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Misr davlatining shifokorlari, Fors shifokorlari, qadimgi Yunoniston va Rim davlati sharobni davo deb bilgan. Dastlabki o'rta asrlarda, sharobni davolash Lotin madaniyati bilan bir qatorda G'arbiy Evropa mamlakatlariga kirib bordi.

• Endi, o'rtacha miqdordagi sharobning foydasiga, ular butun dunyoda gaplashmoqda. Yengil quruq va ayniqsa qizil sharobni o'rtacha darajada iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklari xavfini 25-45% ga, qon tomir xavfini esa 50% gacha kamaytirishi aniqlandi. Frantsiya, AQSh, Vengriya, Chexoslovakiya va boshqa mamlakatlar olimlari tabiiy ekanligini ishonchli tarzda isbotlagan bir qator fundamental tadqiqotlar o'tkazdilar. uzum sharob oziq-ovqat gigienasida ko'proq joy egallashi kerak.

Spirt mumlarni eritib, urug'larni o'tkazuvchan qiladi, keyin tarkibidagi taninlar va katexinlar majburiy sharobga o'tishi mumkin. Ushbu polifenolik birikmalarning qattiq moddadan sharbatga o'tishi darhol sodir bo'lmaydi. u nazariy bilim turli oenologik amaliyotlarni yaratib, ushbu davrda harakat qilishimizga imkon beradi. Agar terilar va sharbat urug'lari zudlik bilan ajralib tursa, unda makeratsiya bo'lmaydi; shuning uchun bu sharbat rangli bo'lmaydi. Shuning uchun oq uzumlarni qizil uzumdan tayyorlash mumkin.

• Spirt mumlarni eritib, urug'larni o'tkazuvchan qiladi, keyin tarkibidagi taninlar va katexinlar majburiy sharobga o'tishi mumkin. Ushbu polifenolik birikmalarning qattiq moddadan sharbatga o'tishi darhol sodir bo'lmaydi. u nazariy bilim turli oenologik amaliyotlarni yaratib, ushbu davrda harakat qilishimizga imkon beradi. Agar terilar va sharbat urug'lari zudlik bilan ajralib tursa, unda makeratsiya bo'lmaydi; shuning uchun bu sharbat rangli bo'lmaydi. Shuning uchun oq uzumlarni qizil uzumdan tayyorlash mumkin.
• Agar siz makeratsiya qilishni tanlasangiz, ushbu jarayonning intensivligi va davomiyligi ishlab chiqarilgan sharob turini aniqlaydi. Qariydigan vinolar tarkibida alkogol miqdori ko'paygan holda uzoq vaqt davomida matseratsiya talab etiladi, bu esa urug'lardan taninlarni ko'paytirishni ta'minlaydi. Yosh iste'mol qilinadigan sharoblar etanol konsentratsiyasi past bo'lgan qisqa ovqatlar bilan tayyorlanishi kerak. Bu urug'dan aralashmalar chiqarilishini minimallashtiradi; antosiyaninlar va ushbu vinolarda mavjud bo'lgan kam taninlar asosan teridan keladi.
• Sharob ba'zi hollarda parhezlik xususiyatiga ega bo'lgan oziq-ovqat mahsulotidir. Uning tarkibiy qismlari metabolizmda ishtirok etadi va oshqozonga foydali ta'sir ko'rsatadi. Me'da shirasining pH qiymati sharobning pH qiymatiga yaqin, shuning uchun sharob oshqozonni osonlashtiradi, ayniqsa me'da shirasining kislotaligi etarli bo'lmasa.

• Qattiq va suyuqliklar orasidagi bog'lanish matseratsiyani keltirib chiqaradi. Suyuqlik hajmiga nisbatan qattiq moddalar miqdori qancha ko'p bo'lsa, sharobda erishilishi mumkin bo'lgan eruvchan moddalar kontsentratsiyasi shunchalik katta bo'ladi. Shunday qilib, qattiq suyuqlik nisbati texnologik nuqtai nazardan o'zgartirilishi mumkin. Ushbu nisbatlarni o'zgartirmasdan uzumni siqish yoki maydalash natijasida olingan qattiq va suyuqlik to'plamini maydalash mumkin. Bunday holda, ekstraktsiya har bir uzum navini etishtirish jarayonida olingan fenolga boyligi bilan ta'minlanadi.

E`tiboringiz uchun rahmat!