Тема 1 Теория рационального питания. Гигиенические требования к рациональному питанию

• Исключить факторы, отвлекающие от еды
• (разговоры, радио, телевидение, чтение и др.).
• Помнить, что игнорирование правил режима рационального питания – одна из главных причин развития заболеваний пищеварительных органов (язвенной болезни, хронического гастрита, колита и др.).

Распорядок еды в казачьих семьях Сибири (летом в мясоед):

• 5 часов утра – чай с калачом или булкой;
• 9–10 часов утра – то же;
• 12 часов – основной обед;
• 5 часов вечера – чай с хлебом;
• 9 часов вечера – остатки обеда (ужин).

В природе нет продуктов, которые содержали бы все необходимые человеку пищевые вещества.

• В природе нет продуктов, которые содержали бы все необходимые человеку пищевые вещества.
• Поэтому в питании необходимо использовать различные комбинации продуктов.

Рекомендуемые объёмы потребления пищевых продуктов

Методы оценки адекватности питания

• Выделяют 2 группы методов:
• Социально-экономические (используемые при анализе и планировании продовольственной политики на уровне республики, регионов, городов);
• Социально-гигиенические (применяются для оценки питания на индивидуальном и групповом уровнях).

Социально-экономические методы:

• Балансовый - позволяет рассчитывать среднедушевое потребление продуктов населением.
• Бюджетный - предусматривает изучение структуры потребления продуктов в домашних хозяйствах различных по социально-экономическому и территориальному признаку.

Социально-гигиенические методы

• Анализ меню-раскладок – при изучении организованного питания коллективов (в дошкольных образовательных учреждениях, интернатах, лечебно-профилактических организациях и т.д.) для оценки качественного и количественного состава пищевых рационов.
• Опрос и анкетирование – при изучении неорганизованного, семейного питания.
• Метод 24 часового воспроизведения питания: при применении метода записи каждый обследуемый в течение недели ведет дневник питания, записывая название и количество съеденных блюд и продуктов после каждого приема пищи. Полученные данные обрабатываются статистически для представления о характере среднесуточного рациона.
• Лабораторный метод – химический анализ содержания пищевых веществ в рационе (даёт наиболее точные результаты, но из-за своей трудоемкости и высокой стоимости используется редко, как правило, в качестве контрольного, а не самостоятельного).