Taom tayyorlash texnalogiyasi

Taom tayyorlash texnalogiyasi
Qatlama somsa

Ketadigan vaqt	1,5 soat
Miqdori	6 porsiya
Kerakli mahsulotlar	Somsa xamiri-500 gr Go’sht-400 gr Piyoz-400 gr Charvi yog’i-150 gr Tuz-10 gr Ziravorlar-10 gr
Kerakli asbob uskunalar	Qozon, Likopcha, Taxta, Pichoq ,Qoshiq
Tayyorlanishi	Piyoz,go’sht va charvi yog’ni hammasini kubik shaklida to’g’rab,tabga ko’ra tuz va ziravorlar qo’shib aralashtiriladi.xamir yoyilib,eniga 3-4 sm da lenta qilib kesiladi,keyin 50 grlik kubik qilib kesiladi.Kubiklar juva yordamida yoyiladi va ichiga qiyma solib uchburchak shaklida bukuladi va listga terib 25 daqiqaga 180 darajada duxovkada pishiramiz.
Ishning borish rejasi	Ishchi kiyim kiyish Ombordan kerakli mahsulotlarni olib kelish Ish stolini tayyorlash Taom tayyorlash Taomga bezak berish va va uzatish Ish joyini tartibga solish

Taom tayyorlash texnalogiyasi
Balish

Ketadigan vaqt	1 soat
Miqdori	6 porsiya
Kerakli mahsulotlar	Kartoshka 1-2dona Piyoz 1-2dona Bulg’ori 2 ta Pomidor 1 dona Tuz 15 gr Ziravorlar 10 gr Sariyog’ 250 gr Un 1 kg Sut 600 ml Xamirturish 10 gr
Kerakli asbob uskunalar	Qozon, Likopcha, Taxta, Pichoq ,Qoshiq
Tayyorlanishi	Sutni ilitib yumshoq xamir qoriladi.Sabzavotlar va go’shtni mayda kubik shaklida to’g’raladi.Keyin tuz ,ziravorlar va yog’ solib aralashtiramiz.Oshgan xamirni 50-60 gr.lik zuvalachalarga bo’lib chiqiladi va 10 daqiqa tindiriladi.Tingan xamirni juva yordamida yoyib,ichiga qiyma solib bukuladi.Tugulgan balishlarni ustiga tuxum surtib,listga terib 200 gradusda 20 daqiqa pishirib olamiz.
Ishning borish rejasi	Ishchi kiyim kiyish Ombordan kerakli mahsulotlarni olib kelish Ish stolini tayyorlash Taom tayyorlash Taomga bezak berish va va uzatish Ish joyini tartibga solish

Taom tayyorlash texnalogiyasi
Gulxonim

Ketadigan vaqt	1 soat
Miqdori	6 porsiya
Kerakli mahsulotlar	Un-500 gr Tuxum -1 dona Suv-200ml Tuz-10 gr Go’sht-300 gr Piyoz-400 gr Kartoshka-400 gr Ziravorlar-15 gr O’simlik yog’i-150 gr
Kerakli asbob uskunalar	Qozon, Likopcha, Taxta, Pichoq ,Qoshiq
Tayyorlanishi	Un, tuz,tuxum va suv solinib xamir qoriladi va tindiriladi.Go’sht ,piyoz va kartoshkani mayda kubik shaklida to’g’raladi.Keyin masalliqlarga tuz,yog’ va ziravorlar qo’shib aralashtiriladi.Keyin xamirni yupqa yoyib,eni 7-8 sm,uzunligi 18-20 sm bo’laklarga kesib olinadi.Xar bir bo’laklarga qiyma solinadi,so’ngra xamir bo’lagini patki qismini yuqoriga buklab,ikki cheti yopishtiriladi va o’raladi.Kasqonga terib,45 daqiqa pishiriladi.Tabga ko’ra bezatiladi.
Ishning borish rejasi	Ishchi kiyim kiyish Ombordan kerakli mahsulotlarni olib kelish Ish stolini tayyorlash Taom tayyorlash Taomga bezak berish va va uzatish Ish joyini tartibga solish

3.5.Taom sifatiga qo’yiladigan talablar
Norin

Ko’rinishi konsistentsiyasi	Rangi	Hidi	Ta’mi
Yoqimli,Ugra ko’rinishida	Tiniq tillarangnamo	Betakror hidli	Yoqimli ,ishtaha ochuvchan mazali

Qatlama somsa

Ko’rinishi konsistentsiyasi	Rangi	Hidi	Ta’mi
Ajoyib ko’rinishida	Jigarrangda	Yoqimli, hushbo’y hidli	Mazali ,ishtaha ochuvchan,hushxo’r

Balish

Ko’rinishi konsistentsiyasi	Rangi	Hidi	Ta’mi
Dumaloq,shakli buzilmagan	Tiniq tillarangnomo rangda	Yoqimli hushxo’r lazzatli hidli	Yoqimli ishtaha ochuvchan

Gulxonim

Ko’rinishi konsistentsiyasi	Rangi	Hidi	Ta’mi
Gul shaklida,chiroyli ko’rinishda	Oq rangda	Yoqimli hidli	Shirin ,hushxo’r

IV.Hisob-kitob kalkulatsiya
Norin

( 6 portsiya)

№	Taom massliqlari	Hom-ashyo sarf normasi,gr	Umumiy hajmi	Birlik baho(so’m)	Baho(so’m)
1	Guruch	1 kg	1000 gr	4000	4000
2	Go’sht	300 gr	1000 gr	30000	9000
3	Behi	160 gr	1000 gr	6000	960
4	Yog’	350 gr	1000 gr	1000	350
5	Sabzi	1 kg	1000 gr	1000	1000
6.	Bosh piyoz	200 gr	1000 gr	2000	400
7	Tuz	15 gr	1000 gr	700	11
8	Ziravorlar	15 gr	50 gr(1p)	1500	450
	Jami				16171

1. 
   Ishlab chiqarish xarajatlari 20%
   

16171*20/100=3234

2. 
   Foyda 30%
   

16171*30/100=4851

3. 
   Chiqish bahosi: 16171+3234+4851=24256
   

4. 
   Servis 10%
   

24256*10/100=2426

5. 
   Sotish bahosi : 24256+2426=26682
   

6. 
   Bir porsiya baxosi: 26682/6=4450so’m
   

IV.Hisob-kitob kalkulatsiya
Qatlama somsa

( 6 portsiya)

№	Taom massliqlari	Hom-ashyo sarf normasi,gr	Umumiy hajmi	Birlik baho(so’m)	Baho(so’m)
1	Anjir	1 kg	1000 gr	6000	6000
2	Shakar	1,2 kg	1000 gr	5000	6200
	Jami				12200

1. 
   Ishlab chiqarish xarajatlari 20%
   

12200*20/100=2440

2. 
   Foyda 30%
   

12200*30/100=3660

3. 
   Chiqish bahosi: 12200+2440+3660=18300
   

4. 
   Servis 10%
   

18300*10/100=1830

5. 
   Sotish bahosi : 18300+1830=20130
   

6. 
   Bir porsiya baxosi:20130/10=2013 so’m
   

IV.Hisob-kitob kalkulatsiya
Balish
( 4 portsiya)

№	Taom massliqlari	Homashyo sarf normasi,gr	Umumiy hajmi	Birlik baho(so’m)	Baho(so’m)
1	Suzma	500 gr	1000 gr	3000	1500
2	Ko’k piyoz	15 gr	1 bog’	300	300
3	Kashnich	15 gr	1 bog’	200	200
4	Shivit	15 gr	1 bog’	200	200
5	Tuz	3 gr	1000 gr	700	3
6.	Qalampir	3 gr	50 gr	1500	90
	Jami				2293

1. 
   Ishlab chiqarish xarajatlari 20%
   

2293*20/100=459

2. 
   Foyda 30%
   

2293*30/100=688

3. 
   Chiqish bahosi: 2293+459+688=3440
   

4. 
   Servis 10%
   

3440*10/100=344

5. 
   Sotish bahosi : 3440+344=3784
   

6. 
   Bir porsiya baxosi:3784 so’m
   

IV.Hisob-kitob kalkulatsiya

Gulxonim
( 1 portsiya)

№	Taom massliqlari	Homashyo sarf normasi,gr	Umumiy hajmi	Birlik baho(so’m)	Baho(so’m)
1	Go’sht	500 gr	1000 gr	30000	15000
2	Sholg’om	500 gr	1000 gr	1500	750
3	Sabzi	150 gr	1000 gr	1000	150
4	Kartoshka	120 gr	1000 gr	3000	360
5	Pamidor	100 gr	1000 gr	8000	800
6.	Bosh piyoz	60 gr	1000 gr	2000	120
7	Bulg’or qalampiri	60 gr	1000 gr	8000	480
8	Lavr yaprog’i	10 gr	100 gr(1p)	1500	150
9	Tuz	5 gr	1000 gr	700	4
10	Murch	5 gr	50 gr(1p)	1500	150
11	Makkajo’xori	50 gr	450 gr(1b)	6000	667
	Jami				18631

1. 
   Ishlab chiqarish xarajatlari 20%
   

18631*20/100=3726

2. 
   Foyda 30%
   

18631*30/100=5589

3. 
   Chiqish bahosi: 18631+3726+5589=27946
   

4. 
   Servis 10%
   

27946*10/100=2795

5. 
   Sotish bahosi : 27946+2795=30741
   

6. 
   Bir porsiya baxosi: 30741/6=5124so’m