Т. П. Генинг, Л. В. Полуднякова, Д. Р. Арсланова

Реакция Гмелина на желчные пигменты.
Налить в пробирку немного смеси концентрированной азотной и азотистой кислот и осторожно по стенке из другой пробирки или пипетки добавлять к ней желчь так, чтобы не происходило смешивания, а жидкости наслаивались бы одна на другую. При этом в результате окисления желчных пигментов на границе раз­дела между двумя слоями жидкостей появляются кольца различного цвета - желтого, красного, фиолетового, синего, зеленого. Пос­ледовательный ряд окраски будет соответствовать степени окис­ления билирубина. Эту же реакцию можно проделать на белой фар­форовой тарелке или фильтровальной бумаге. Для этого нужно вы­лить немного желчи и в середину нанести несколько капель смеси азотной с азотистой. Вокруг кислоты начнут появляться концен­трические круги (кольца) различной окраски, в соответствии с глубиной окисления билирубина. Чем осторожнее проделана реак­ция, тем тоньше кольца и больше различных цветов.
Действие желчи на жиры.
Эмульгирование жиров желчью. Налить в пробирку немного растительного масла, добавить равный объем желчи, закрыть пробирку пальцем и взболтать. В результате взбалтывания образуется бе­лое "молоко" - жировая эмульсия. Проделать то же самое с рас­тительным маслом при добавлении к нему воды. Поставить пробир­ки в штатив на 10 - 15 минут. Отметьте, где эмульсия является стойкой (где границы между слоями не наблюдается).
Влияние желчи на фильтрацию жира. В небольшие воронки вложить бумажные фильтры. Один фильтр смочить желчью, другой водой. Поставить воронки в пробирки, находящиеся в штативе, и налить в каждую немного растительного масла. Отметьте, в каком филь­тре быстрее произойдет фильтрация масла.
Рекомендации по оформлению. Запишите ход опытов. Сде­лайте выводы о составе желчи и ее роли в пищеварении.


Работа N 3. Ферментативные свойства кишечного сока
Цель работы: Исследовать действие ферментов кишечного сока на переваривание продуктов расщепления белков и углеводов.