Sutni qayta ishlash texnologiyasi Reja

Fermentatsiya qilingan sut mahsulotlari ishlab chiqarish

Ko'p holatlarda sut ishlab chiqarish uchun oqim do'kon tizimidan foydalanish sut mahsulotlari ishlab chiqariladigan maxsus texnologik liniyalar mavjudligini anglatadi. Asosiy farq streptokokklar, fermentlangan sut tayoqchalari yoki sut qo'zilaridan foydalanish hisoblanadi.

Ichimlik sutining o'tmishdagi issiqlik bilan ishlov berish jarayoni zarur yog' tarkibini + 35 + 40 darajagacha sovutadi. Shundan so'ng, maxsus texnologik formulalar bilan hisoblangan kichik miqdorda margarin qo'shing. Streptococcus madaniyatining turiga qarab, 6-10 soatdan so'ng yuqori sifatli qatiq yoki yogurt olinadi va maxsus qo'ziqorin bilan sut qo'zg'atilganda kefir shakllanadi.

Sut va sut mahsulotlari qayta tiklanish jarayonini o'tkazadi. Keyin ular maxsus idishlarda shishaga solinadi va tiqilib qoladi. Turli turlarni termalizatsiya qilish pishirilgan sut va jonli bifidobakteriyalarni o'z ichiga olgan boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi.

Bundan tashqari, mikroorganizmlarning chiqindilardan iborat bo'lgan uzoq kutilgan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish ham mumkin.