Sutni qayta ishlash texnologiyasi Reja

Sutni qayta ishlash texnologiyasi

Reja:

1. 
   Sutni qabul qilish va dastlabki ishlash
   
2. 
   Kondensatli sut va boshqa konservalangan sut
   
3. 
   Fermentatsiya qilingan sut mahsulotlari ishlab chiqarish
   
4. 
   Mahsulotni ajratish va krem tayyorlash
   
5. 
   Yog' va smetana tayyorlash
   
6. 
   Pishloq, pishloq va loviya massasini ishlab chiqarish
   

Sutni qabul qilish va dastlabki ishlash

Sutni to'g'ri qabul qilish, saqlash va qayta ishlash uning qimmatli sifatlarini saqlab qolish uchun asosdir.

Mamlakatimizda sut mahsulotlarini iste'mol qilish har yili ortib bormoqda, ishlab chiqaruvchilar esa bozorni turli chorvachilik mahsulotlari bilan to'ldirishmoqda. Bu qimmatbaho mahsulotni sog'in sigirdan olingan ta'm sifatini saqlab qolish juda muhim ahamiyat kasb etadi. Keyinchalik, mahsulot ishlab chiqarish rejimida farqli o'laroq ishlashni amalga oshirish juda oson bo'ladi.

Sutning sifat ko'rsatkichlari sigirni boqish davrida belgilanadi, buning uchun parhezni, shu jumladan yaylov davrida juda qattiq nazorat qilish kerak.

Cheklanmagan ozuqalar qatori sut ishlab chiqarishga ta'sir qilishi mumkin va uning ta'mi o'zgarishiga olib keladi. Bu "Sut kasalligi: sho'r, nordon va boshqa nuqsonlar" maqolasida batafsil tavsiflangan.

To'g'ri sut ishlab chiqarish, og'iz sutini (bolalagandan keyingi dastlabki kunlardagi sigir tomonidan beriladi) va hayvonlardan ishlab chiqarilgan keksa (tuzli) mahsulotni ishga tushirishdan 10-15 kun oldin taqiqlaydi.

Bunday mahsulotlar quritilgan sutni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular butun sut o'rnini bosuvchiga (sut o'rnini bosuvchi) qayta ishlanadi va buzoqlarga chorvachilikda qo'llaniladi.

Sut ishlab chiqarish uchun oqim do'kon texnologiyasi sigirlarni sog'ishda gigiena qoidalari va boshqa sut texnologiyalari qoidalariga rioya qilishni talab qiladi. Olingan mahsulotdagi infektsiyalarning oldini olish juda muhimdir. Ammo fermer xo'jaligida ko'p sonli sigirlarni saqlash sut mahsuldorligini aralashtirishni anglatadi, bu bakteriyalarning tez tarqalishiga olib kelishi mumkin.

Fermer xo'jaliklari soqollarni ishlatish uchun qattiq begona moddalardan, shuningdek gazli va boshqa maxsus materiallardan tayyorlangan filtrlardan tozalanishi kerak. Tozalashdan so'ng, mahsulot sovutiladi va uni qayta ishlashni amalga oshiradigan sut mahsulotlari ishlab chiqarish joyiga etkazib beriladi. Sutni talablarga va uni dastlabki qayta ishlashga qabul qilish.

Fermada sut va boshqa sut mahsulotlarini tashish qisqa vaqt ichida patogen bakteriyalar tomonidan ifloslanmagan yopiq idishlarda amalga oshirilishi kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish - ishlab chiqarishning muhim bosqichidir.

Mamlakat bozorlarida ko'pincha issiqlik bilan ishlov berilmagan sut sotiladi. Bu tabiiy ta'mga ega, lekin juda tez yomonlashadi yoki sigirning tanasidan kiradigan fermentlar qilingan sut bakteriyalarining hayotiy faoliyati natijasida qaymoqqa aylanadi.

Ichimlik sutining ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiqligi sut mahsulotlarini qaynatishga olib kelishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlarning yo'q qilinishini o'z ichiga oladi. Uyda ishlashning eng tez-tez ishlatiladigan usuli uning maksimal termalizatsiyasi yoki qaynashi bo'lib, u raf umrini uzoqroq vaqtga oshirish imkonini beradi. Ammo sanoat sharoitida pasterizatsiya qilingan sutni ishlab chiqarish texnologiyasini izlash kerak, bu mahsulotning ta'mini saqlab qolishga imkon beradi.

Qanday sutni qayta ishlash texnologiyasidan foydalanilganiga qarab, hosil bo'lgan mahsulot 65-74 daraja haroratgacha isitiladi va muayyan vaqt davomida (yuqori harorat, pasterizatsiya uchun qancha vaqt talab qilinadi), keyin u + 2 + 4 daraja sovutiladi maxsus sovutgichlarda yuborish orqali.

Ba'zi hollarda eritilgan sutni tayyorlash uchun ishlatiladi, u uchun + 85 + 99 darajaga termalizatsiya qilinadi va bu haroratda uch soat davomida yoshi bo'ladi.

Ushbu texnologiyadan foydalanish vaqt talab qiladi, shuning uchun erigan sutni olish keng tarqalgan emas va faqat ichki iste'mol uchun ishlab chiqariladi. Sigirlarning turli xil yog'lardagi sut berishini yodda tuting.

Mahsulotni turli hayvonlardan aralashtirishda aralashmaning yog' miqdori standart ko'rsatkichlardan farq qiladi, bu esa qo'shimcha texnologik manipulyatsiya talab qiladi.

Yog' miqdori 0,5% gacha bo'lgan sutni ishlab chiqarish sigirdan olingan mahsulotni ajratishni talab qiladi, keyinchalik yog' ko'rsatkichlarini zarur ko'rsatkichlarga keltiradi.