Sutni qayta ishlash texnologiyasi Reja

Yog' va smetana tayyorlash

Oqsil, suv va sigir yog'idan iborat plastik emulsiya juda muhimdir. Bundan tashqari, sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalaniladi.

Maxsus sariyog'li kraxmal kremi yog' hujayralarining strukturasini o'zgartiradi, u qattiqlashadi, ko'p miqdorda suyuqlik chiqaradi. Yog' miqdori 30% bo'lgan 3,5 litr kremdan o'rtacha yog'da ishlab chiqarishda 1 kg dan yuqori sifatli yog' olinmaydi. Yog 'miqdoriga qarab, turli darajadagi yog'lar quyidagilarga bo'linadi:

- buzilmagan (yog' miqdori - 82,5% / namlik - 16%);

- tuz (81.5 / 16);

- amatör (78/20);

- dehqon (72.5 / 25);

- sandviç ishlab chiqaruvchisi (61,5% / 35%).

Ba'zi hollarda, krem aralashmalariga, jumladan, o'simlik yog'lariga, shakar, tuz, kakao va xushbo'y moddalarga turli xil tarkibiy qismlar qo'shilishi mumkin, ammo bunday mahsulot endi sariyog' hisoblanmaydi.

Zamonaviy sut texnologiyalari qaymoqni kerakli yog'li tarkib bilan olish imkonini beradi, bu esa +22 daraja issiqlik bilan isitilgan kremni maxsus aralashtirishni talab qiladi va vaqti-vaqti bilan aralashmani aralashtirishni talab qiladi.

Kun davomida siz yog'ning mazmuni ishlatiladigan kremning yog'li tarkibiga mos keladigan ajoyib fermentlar sut mahsuloti olasiz. Uzoq muddatli saqlash uning pasterizatsiyasi bilan ta'minlanadi, odatda bu usul qaymoqqa taalluqli emas.