Sut va komponentlar tayyorlash

Osh tuzi. Margarinning ta’mini yaxshilash uchun qo‘shiladi, hamda osh tuzi konservant modda hisoblanadi.
Shakar. Margarinning ta’mini yaxshilaydi.
Bo‘yoqlar. Margaringa och-sariq, ya’ni sariyog‘ga o‘xshash rang berish maqsadida karotinning yoki annatoning yog‘li eritmalaridan foydalaniladi. Karotinning (A-provitamin) sabzining yoki vitaminli qovoqni rang beruvchi moddalarini ekstraksiya qilish yo‘li bilan olinadi. Bunda tozalangan kungaboqar yog‘idan foydalaniladi. Hozirgi vaqtda qo‘ziqorinlar oilasidan bo‘lgan Blaceslea trispara dan biosintez yo‘li bilan olingan B – karotin qo‘llanilmoqda. Annato – bo‘yog‘ini hind o‘simligi (Orlean tree)da mavjud bo‘lgan pigmentlarni o‘simlik yog‘ida eritish usuli bilan olinadi.
Vitaminlar. Ulardan margarinning biologik xususiyatlarini oshirish maqsadida foydalaniladi. 100 g sariyog‘da: 0,8 dan 12 mg gacha A-vitamini va 0,001-0,008 mg D-vitaminlari mavjud.
Margarinni tarkibidagi vitaminlar bo‘yicha sariyog‘ga yaqinlashtirish maqsadida unga A, D, E, C vitaminlar qo‘shiladi. («Ekstra», «Osobiy», «Slovenskiy», «Zdorove»). 1 margaringa yuqoridagi vitaminlardan 50 M. Ye. miqdorda qo‘shiladi (M. Ye. – halqaro o‘lchov birligi).
Halqaro o‘lchov birligi sifatida biologik aktivligi – 0.3  ( 1 = 10^-9 kg yoki 10^-3mg) ga teng bo‘lgan sof kristall holdagi A vitamini qabul qilingan. Bu esa sof– karotinning 0,68 γ miqdoriga to‘g‘ri keladi. Е-vitamini «Zdorove» margarinining 1kg miqdoriga 300 mg qo‘shiladi (1 M.E. = 0.3 mg).
Xushbo‘y hid beruvchi qo‘shimchalar margaringa xushbuy ta’m berish uchun va uning organoleptik xususiyatlarini yaxshilash uchun ishlatiladi. Aromatizatorlar quyidagi turli organik moddalar aralashmasidan iborat: diatsetil, past molekulali to‘yingan yog‘ kislotalari (C₂ dan C₁₂ –gacha),  - deka va  - dodekolantanlar, atsetoin, oksikislotalar, glitserin, etil spirti va boshqa moddalar. Ular muayyan aniq nisbatlarda olinadi.
VNIIJ –ilmiy tadqiqot instituti tomonidan bir necha aromatizatorlar ishlab chiqilgan. Ular margarinlarning qaysi soxaga mo‘ljallanganligiga qarab ishlatiladi. Masalan: VNIIJ –31, VNIIJ-32 kulinariya yog‘lari uchun, VNIIJ –10 esa sutli margarinlarga qo‘shiladi.

Foydalanilgan adabiyotlar ro`yxati

1. 
   Y.Qodirov., A.Ro`ziboev.“Yog`larni qayta ishlash texnologiyasi”. Darslik. T.“Fan va texnologiya ”, Toshkent, 2014, - 320 b
   
2. 
   Qodirov Y., Raximov M. ”Yo’glarni qayta ishlash tehnologiyasi”. Darslik - T: ”Iqtisod-Moliya”.- 2013.-300 b.
   
3. 
   Арутюнян Н.С.,Корнена Е.П.,Янова А.И.,идр Технология перераб
   

отки жиров.Учебник 2 е изд.М.Пищепромиздат-1998-451с

4. 
   Арутюнян Н.С.,Корнена Е.П.,Нестерова Е.А.,Рафинация масел и жиров“. Учебное пособие Сакт-Петербурк.ГИОРД-2004-288 с.
   
5. 
   Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров./Под Редакция.А.Г.Сергеева Л.Учебное пособие ВНИИЖ том 2-1973,3 кн 1,-1985,кн,2-1977
   
6. 
   Арутюнян Н.С.,Аршиева Е.А.,Янова Л.И.,и др. Технология переработки жиров.Учебник-М Агропромиздат-1985-367с
   
7. 
   Васильева Г.Ф.,”Дезодорация в масложировой прмышленности” Учебное пасобие-М.:-2003-174с
   
8. 
   Глушенкова А.И.,Маркман А.А.” Гидрогенизация жиров” Учебное пасобие-Т.:-1979.-143.
   
9. 
   Зайцева Л.В.,Нечаев А.П.Жиры и масла:современный поджоды к модернизации трдиционных технологий” Учебное пасобие-М-ДеЛи плюс-2013-152с
   
10. 
    Y.Qodirov,“Yog`larni qayta ishlash texnologiyasidan laboratoriya mashg`ulotlari”. O`quv qo`llanma. T.“Cho`lpon ”,2005, - 168 b
    
11. 
    Нечаев А.П.,Кочаткова А.А.,идр “Майонезы” Учебное пасобие-М Санкт-Петербург.:-2000-74с
    

Internet saytlari

1. 
   www.jmcatalysts/com
   
2. 
   www. viniti.ru
   
3. 
   www.basf-catalysts.com
   
4. 
   www.oilworld.ru