Sut tarkibidagi yog' miqdorini aniqlash

Sutning termal barqarorligi GOST 25228 bo'yicha aniqlanadi. Usul belgilangan konsentratsiyali (68,70,72,75,80%) etil spirti ta'sirida sut oqsillarini denatürasyon va koagulyatsiyaga asoslangan. Tahlil natijalariga ko'ra, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sutning o'zgarishini hukm qilish mumkin.
2 sm 3 tekshirilgan sut yoki qaymoqni toza quruq Petri idishiga quying, kerakli konsentratsiyadagi 2 sm 3 etil spirtini qo'shing, aralashmani aylana harakati bilan yaxshilab aralashtiring. 1-3 daqiqadan so'ng o'rganilayotgan xom ashyo konsistensiyasining o'zgarishi kuzatiladi.
Agar o'rganilayotgan sut yoki qaymoq tomizilganda Petri idishining tubida yoriqlar paydo bo'lmasa, xom ashyo spirtli ichimliklar sinoviga bardosh bergan deb hisoblanadi.
Etanol eritmasi o'rganilayotgan sut yoki qaymoq tarkibidagi yoriqlarning cho'kishiga olib kelmasligiga qarab, ular guruhlarga bo'linadi (2.8-jadval).