Sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda sutni qayta ishlash

Sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda sutni qayta ishlash. Sutni qayta ishlashda o'z daromadli biznesingizni qanday yaratish kerak Sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun texnik reglament talablari

Sutni ajratish. To'liq sutni ikki fraksiyaga - qaymoq va yog'siz sutga (yog'siz sut) ajratish, shuningdek uni mexanik aralashmalardan tozalash uchun ajratiladi. Seperatorlarda sutni ajratish amalga oshiriladi. Separatorlar quyidagi birliklardan iborat: sutli idishlar, baraban, haydovchi mexanizm va yotoqli korpus. Eng keng tarqalgan ajratgichlarning ishlashi soatiga 50 dan 3000 litrgacha sutni tashkil qiladi.
Ajratish jarayonida yog'ning maksimal mumkin bo'lgan ajratilishiga erishish va uning yog'siz sutdagi chiqindilarini kamaytirish kerak. Sutni yog'sizlantirish darajasiga ta'sir qiluvchi asosiy omil - bu yog 'globulasining kattaligi. Yog 'globulalari qanchalik katta bo'lsa, ular shunchalik yaxshi ajralib turadi va sutni yog'sizlantirish darajasi yuqori bo'ladi. Ularning eng kichigi (diametri 0,1 mkm dan kam) skimda qoladi, buning natijasida yog'ning yog' miqdori 0,03 - 0,05% gacha o'zgarib turadi.
Sutning qattiq ifloslanishi uning ajralishini buzadi va yog'sizlanish darajasini pasaytiradi. Sutning kislotaliligi ortib borishi axloqsizlik bo'shlig'ini va plitalar orasidagi bo'shliqlarni to'ldiradigan oqsillarning qisman koagulyatsiyasiga olib keladi, bu ham yog'sizlantirish jarayonini yomonlashtiradi va teskari yog'ning chiqindilarini oshiradi. Sut harorati qanchalik baland bo'lsa, ajratish sharoitlari shunchalik yaxshi bo'ladi. Ko'pgina separatorlar yangi sutni ajratish uchun mo'ljallangan.

Yog 'ajratishning to'liqligi separatorning to'g'ri yig'ilishiga ham bog'liq. Barabanning yuqori aylanish chastotasi bilan teskari yo'nalishda yog 'chiqishi kamroq bo'ladi. Barabanga kamroq sut kirsa, u uzoq vaqt markazdan qochma kuch ta'sirida bo'ladi, shuning uchun yog'ning to'liq ajralish ehtimoli yuqori.

Sutni pasterizatsiya qilish. Qayta ishlash korxonasiga kirgan sut fermer xo‘jaligida birlamchi qayta ishlanganmi yoki yo‘qligidan qat’i nazar, qayta ishlanadi.
Ichimlik suti sut zavodlari yoki ustaxonalar tomonidan to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun ishlab chiqariladigan mahsulotdir. Ichimlik sutining ko'p turlari mavjud. Qayta ishlash usuli, yog 'miqdori, plomba moddalarini kiritish va qadoqlash bilan farqlanadi.
Qayta ishlash usuliga ko'ra xom sut, pasterizatsiyalangan, sterillangan, pishirilgan sut farqlanadi.

Biz eng keng tarqalgan mahsulot - pasterizatsiyalangan sutda ichimlik sutini olish texnologiyasini ko'rib chiqamiz.

Pasterizatsiya qilingan sut 65 - 98 ° S ga qadar isitiladi, sovutiladi va idishlarga quyiladi.

Pasterizatsiyalangan sutni tayyorlashning texnologik jarayoni quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: xom ashyoni qabul qilish va baholash, tozalash, yog'ni normallashtirish, gomogenlash, pasterizatsiya (74-76 ° S - 20 sek), sovutish (4-6 ° C). idishlarga quyish, yopish, saqlash (0 - 8 ° S 36 soatdan oshmasligi kerak), tashish.
Sut og'irlik bo'yicha olinadi, organoleptik baholash va kimyoviy tahlildan o'tkaziladi, mexanik aralashmalardan tozalanadi. Normallashtirish seperator yordamida asl sutdan qaymoqning bir qismini tanlash yoki pasterizatsiyadan oldin xom sutga yog'siz sut qo'shish orqali amalga oshiriladi. Aralash pasterizatsiya qilinadi.
Qaymoq loyini oldini olish, sutning ta'mini va uning yog'ining hazm bo'lishini yaxshilash uchun sut gomogenizatsiyaga (yog 'globullarini maydalash) duchor bo'ladi.

Sutni shishaga quyish to'ldirish va yopish mashinalarida turli xil idishlarga (shishalarga, qoplarga va boshqalarga) amalga oshiriladi.

Shisha yoki qadoqning kapsulasiga bo'rttirma yoki o'chirilmaydigan bo'yoq bilan ishlab chiqaruvchining nomi, mahsulot nomi, hajmi, amalga oshirish muddati va sanasi va standart raqami qo'llaniladi.

Pasterizatsiya qilingan sutni 0 - 8 ° C haroratda texnologik jarayon tugaganidan keyin 36 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlang. Tashish maxsus transport vositalarida amalga oshiriladi.

Qaymoq - sutning ajralish yo'li bilan olingan konsentrlangan yog'li qismi. Ular asosan yog 'va smetana ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, sutni yog' uchun normalizatsiya qilish uchun, muzqaymoq, pishloq ishlab chiqarishda va to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun ishlatiladi. Krem 8, 10, 20 va 35% yog' hosil qiladi.

Krem ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi asosiy operatsiyalarni o'z ichiga oladi: sutni qabul qilish va tahlil qilish, ajratish, normallashtirish, gomogenlash, pasterizatsiya (8 - 10% - 80 ° C, 20 va 35% - 87 ° C da 15 - 30 sekund ta'sir qilish bilan, agar kislotalilik bo'lsa krem plazmasi 35 °T dan yuqori, ular pasterizatsiya qilinmaydi, chunki ular siqilishi mumkin), 8 ° C gacha sovutish, qadoqlash, 8 ° C gacha bo'lgan haroratda 36 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash (shu jumladan ishlab chiqaruvchida - yo'q). 18 soatdan ortiq) va transport.

Sut mahsulotlarini tayyorlash. Fermentlangan sut mahsulotlari sut va qaymoqni xamirturush va sirka kislotasi bakteriyalari qoʻshilgan yoki qoʻshilmagan sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalari bilan achitish yoʻli bilan olinadi.

Ular insonning ovqatlanishida muhim rol o'ynaydi, organizm uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalarni oson hazm bo'ladigan shaklda o'z ichiga oladi, yaxshi hazm qilinadi, parhez va dorivor xususiyatlarga ega. Masalan, 3 soat ichida sut organizm tomonidan 44% ga, yogurt esa 95% ga so'riladi. Fermentlangan sut mahsulotlari patogen va patogen bo'lmagan mikroorganizmlarga bakteritsid ta'sir ko'rsatadi.

Fermentatsiya turiga ko'ra fermentlangan sut mahsulotlari 2 guruhga bo'linadi: faqat sut kislotasi fermentatsiyasi mahsulotlari (qatiq, atsidofil suti, qatiq, tvorog, smetana); aralash fermentatsiya mahsulotlari (kefir, kumiss va boshqalar). Aralash fermentatsiya mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida sut fermentatsiyasidan tashqari, spirtli fermentatsiya ham sodir bo'ladi va sut kislotasi bilan birga uchuvchi kislotalar, etil spirti va karbonat angidrid to'planadi.

Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonining mohiyati shundan iboratki, sut kislotasi bakteriyalari sutga kiritilganda ular sut shakarini achituvchi fermentlarni ishlab chiqish va ajratishni boshlaydilar. U sut kislotasiga parchalanadi, bu oqsillarga, xususan kazeinga ta'sir qilib, ularning koagulyatsiyasini (koagulyatsiyasini) keltirib chiqaradi.

Fermentlangan sut mahsulotlarini termostatik va rezervuar usullari bilan tayyorlash mumkin.

Termostatik usul bilan fermentatsiyadan so'ng sut darhol shishaga solinadi, konservalanadi yoki qadoqlanadi va fermentatsiya va pishib etish uchun termostatlarga joylashtiriladi (kefir, sigir sutidan kumis). Tayyor mahsulot muzlatgichlarga yuboriladi, shu tarzda barcha suyuq fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash mumkin.

Tank usuli bilan sutga starter qo'shilgandan so'ng, fermentatsiya, pishib etish va sovutish jarayoni bir xil katta hajmli idishlarda amalga oshiriladi va faqat tayyor mahsulot shishaga solinadi yoki qadoqlanadi. Bu usuldan atsidofil, atsidofil-xamirturushli sut, achitilgan pishirilgan sut, qatiq, kefir, qimiz tayyorlash mumkin.

Texnologik jarayon quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: sutni qabul qilish va saralash - normalizatsiya - pasterizatsiya - gomogenizatsiya - sovutish - fermentatsiya: ko'proq tank usuli bilan- idishdagi fermentatsiya - sovutish - pishish - shishaga solish - saqlash, termostatik usul bilan- shishaga quyish - termostat kamerasida fermentatsiya - sovutish - kamolotga etish - saqlash.

Fermentatsiyaning tugashi pıhtıların kislotaligi, zichligi va mustahkamligi (kefir - 80 ° T, yogurt - 110 ° T) bilan belgilanadi.

Sovutilgan fermentlangan sut mahsulotlari 4-8 ° S haroratda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Tvorog - oqsil miqdori yuqori bo'lgan fermentlangan sut mahsulotidir.

Yog'li tvorog (18%), qalin (9%), kam yog'li (0,3%), parhez (11%) ishlab chiqariladi.

Har qanday tvorogda protein kamida 15%, maksimal kislotalilik 270 ° T.

Sutni koagulyatsiya qilish usuliga qarab, tvorog kislotali va kislotali shirdonga bo'linadi.

Kislotali tvorog sutni sut streptokokklarining sof kulturalarida tayyorlangan sut kislotali starter bilan, shirdon va kalsiy xlorid qoʻshilgan sut kislotali starter bilan achitish orqali olinadi.

Tvorog ishlab chiqarish uchun sut normallashtiriladi, pasterizatsiya qilinadi, 26-30 ° C gacha sovutiladi, xamirturush bilan fermentlanadi va laxta hosil bo'lguncha 6-12 soat davomida fermentlanadi. Keyin pıhtı tezroq zardob ajratish uchun 2 sm gacha bo'lgan qirrali kub shaklida kesiladi va 42-46 ° S gacha qizdiriladi. Isitilgan pıhtı 20-30 daqiqa davomida saqlanadi va 10 ° C ga sovutiladi. Sarum vannadan chiqariladi.

Zardobni to'liqroq olib tashlash uchun avval o'z-o'zidan presslash, keyin esa majburiy bosish qo'llaniladi. 8 ° C gacha sovutilgan tvorog maxsus mashinalarda yoki yarim avtomatik mashinalarda qadoqlanadi. Tvorogni yaxshi gazlangan joylarda 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 36 soatdan ko'p bo'lmagan joyda saqlang.

Pishloq texnologiyasi. Pishloq sut mahsuloti bo'lib, uning tarkibiga ko'p miqdorda oqsillar (20-45%), yog'lar - 50% gacha, shuningdek tuz (1-8%) va suv (38-55%) kiradi.

Sutni koagulyatsiya qilish usuliga ko'ra pishloqlar shirdon va nordon sutga bo'linadi.

Shirdon pishloqlarini ishlab chiqarishda shirdon, pepsin ishlatiladi. Nordon sutli pishloqlar oqsillarni sut kislotasi bilan cho'ktirish orqali tayyorlanadi.

Rennet pishloqlari quyidagi guruhlarga bo'linadi: qattiq (shveytsariya, golland, rus, eston, chadder va boshqalar); yumshoq (havaskor, Smolensk, Rokfor va boshqalar); sho'r suv (brynza, chinax va boshqalar).

Nordon sutli pishloqlar keksa (yashil) va yangi (xanjar, parhez, choy) ga bo'linadi.

Qayta ishlangan pishloqlar (turli xil plomba moddalar bilan ishlangan) alohida guruhda ajralib turadi.

Pishloq texnologiyasi turli xil bajarilishi mumkin bo'lgan bir qator operatsiyalardan iborat bo'lib, u ma'lum turdagi pishloq yoki pishloqlar guruhining xususiyatlarini aniqlaydi.

Qattiq shirdonli pishloqlar ishlab chiqarishning umumiy texnologik sxemasi Quyidagi operatsiyalarga qisqartiriladi: sut qabul qilish - sifatni aniqlash - oqsil va yog'ni normallashtirish - pasterizatsiya - ivish haroratiga sovutish - bakterial starterni kiritish - kaltsiy tuzlari va shirdonni kiritish - sutni koagulyatsiya qilish - pıhtı olish va qayta ishlash - pishloq donini sozlash - zardobning bir qismini olib tashlash - ikkinchi qizdirish - yoğurma - pishloq massasining tayyorligini aniqlash - qoliplash - presslash - tuzlash - pishish - qadoqlash - saqlash - sotish.

Yuqori sifatli pishloqni faqat eng yuqori navli sutdan olishingiz mumkin. Pishloqning hosildorligi sutdagi oqsil va yog' miqdoriga bog'liq. Kazein, Ca, R ning yuqori miqdori bo'lgan sut ayniqsa qimmatli hisoblanadi.

Pishloqlar 8 - 12 ° C haroratda va havo namligi 85 - 87% gacha saqlanadi. Pishloqning saqlash muddati turiga qarab 8 oygacha. - qattiq, 4 oygacha. - yumshoq, 1 yilgacha yoki undan ko'p - Shveytsariya, Sovet.

Yumshoq pishloqlar ular ikkinchi qizdirilmasdan etukligi yuqori bo'lgan sutdan tayyorlanadi, kislotalilikni oshirish uchun sutga ko'proq miqdorda xamirturush (5% gacha) qo'shiladi va sekin ivish (60 - 90 min.), Kattaroq donalar amalga oshiriladi. qo'shiladi va ko'proq nam massa olinadi (55 - 60%). Pishloqning pishishida sut kislotasi mikroflorasi katta rol o'ynaydi. Mog'or qo'ziqorinlari tomonidan yog'ning bo'linishi mavjud bo'lib, bu mahsulotga o'tkir, o'ziga xos ta'm beradi.

Nordon sutli pishloq"pichoq" turi yuqori sifatli tvorogdan xom ashyoni turli plomba moddalar, tuz, qaymoq, zira, xushbo'y qalampir va boshqalar qo'shilishi bilan presslash orqali tayyorlanadi. Pishloqning ta'mi yoqimli, nordon sutli. Yangi sotuvga chiqariladi. Amalga oshirish muddati 24 soatdan oshmaydi.

Birlashtirilgan Pishloqlar sut mahsulotlari, xushbo'y hidlar, baharatlı ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan tabiiy pishloqlarning keng assortimentida tayyorlanadi. Xom ashyo turli darajadagi etuklik va navli pishloqlar va nostandart pishloqlardir. Pishloq uchun optimal erish nuqtasi 80-90 ° S dir. Yaroqlilik muddati - 3-6 oy. 5 - 8 ° S haroratda.

Konservalangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish. Konservalangan sut mahsulotlarining tarkibi NTD tomonidan tartibga solinadi, ular tarkibidagi yog ', quruq moddalar, namlik va boshqa komponentlar tarkibini belgilaydi.

Sut konservalashdan oldin standartlashtiriladi. Mikroorganizmlarning vegetativ shakllarini yo'q qilish uchun normallashtirilgan sut 85 - 87 0 S haroratda pasterizatsiya qilinadi.

Shakar bilan quyultirilgan sut ishlab chiqarishda shakar siropi pishirish uchun ishlatiladigan normallashtirilgan sut aralashmasining 16 - 18% miqdorida ishlatiladi. 70-75% konsentratsiyali shakar siropi qaynatishga keltiriladi va filtr orqali aralashtirish vannalariga quyiladi.

Sutni shakar bilan quyuqlashtirish jarayoni vakuumli mashinalarda vakuum ostida amalga oshiriladi. Jarayonning mohiyati mahsulotdan bo'sh suvni qisman olib tashlashdir.

Suvni olib tashlash usullari har xil bo'lishi mumkin: muzlatish, molekulyar filtrlash, bug'lanish.

Erkin suvning bir qismi muzlaganda quruq moddalarning massa ulushi 30-40% gacha ko'tariladi. Molekulyar filtrlash yordamida toʻliq sutni 18% gacha, yogʻsiz sutni va zardobni 30-35% gacha qattiq moddalarni quyuqlashtirish mumkin.

Vakuumli mashinalarda havoning kamayishi natijasida sut 50 - 60 0 S haroratda qaynaydi.

Sut kerakli konsentratsiyaga qadar qalinlashishi bilanoq, mahsulot darhol sovutiladi.

Quyultirilgan sut sovutilganda, sut shakarining bir qismi to'liq kristalli holatga o'tadi. Uning tarkibi 12% gacha ko'tariladi.

Sovutilgan quyultirilgan sut namlikni qayta-qayta tekshirgandan so'ng dozalash mashinasiga qadoqlanadi.

26,5% dan ko'p bo'lmagan namlik, kamida 28,5% quruq sut qoldig'ini o'z ichiga olgan shakar bilan quyultirilgan to'liq sut, shu jumladan. Yog 'kamida 8,5 va saxaroza 43,5% dan kam bo'lmagan sut konservalari guruhida asosiy mahsulot hisoblanadi.

Bilan aloqada

sinfdoshlar

Qishloq aholisi hozirda juda kamdan-kam hollarda sut mollarini saqlaydi va ko'pincha sigir yoki echki egalariga ekologik toza mahsulot uchun navbatlar mavjud.

Ammo talab bo'lsa, nega ko'proq taklif qilmaysiz? Nima uchun uyda sutni qayta ishlashni biznes g'oyasi sifatida ishlatmaslik kerak?

Sut biznesining afzalliklari

Sutni qayta ishlash bilan shug'ullanish foydali bo'ldi, chunki sut ishlab chiqaruvchilari quyidagi imtiyozlarga ega:

byudjetdan grantlar;

tuman va viloyat soliq to‘lovlaridan ozod qilish;

asosiy soliqlarni kechiktirish.

Bu imtiyozlar ko‘plab tadbirkorlarga o‘zining kichik daromadli biznesini yo‘lga qo‘yish imkonini beradi.

Nima ochish kerak

Har qanday tadbirkorlik faoliyati singari, sut mahsulotlarini qayta ishlash biznesni qonuniy ro'yxatdan o'tkazish va mablag'larni kiritishni talab qiladi.

Qonuniy ravishda, dastlabki bosqichda siz quyidagi hujjatlarni rasmiylashtirishingiz kerak bo'ladi:

Xususiy tadbirkorlik guvohnomasi.

Sutdan tayyorlangan mahsulotlarni chakana sotish uchun ruxsatnoma (dastlab bu uy oldidagi kichik kiosk yoki qishloq xo'jaligi bozorida mashinadan sotish bo'lishi mumkin).

Agar echki yoki sigir sutini mustaqil ravishda ishlab chiqarish rejalashtirilgan bo'lsa, sut beruvchi hayvonlar uchun belgilangan shakldagi veterinariya guvohnomasi.

Qayta ishlash uchun xom ashyo etkazib berish uchun naslchilik sigirlari uchun binolarning sanitariya me'yorlarini tasdiqlovchi sertifikat.

Avvaliga, ayniqsa, katta suruvga g'amxo'rlik qilishning iloji bo'lmasa, siz boshqa ishlab chiqaruvchilardan sutni ulgurji narxlarda sotib olishingiz mumkin.

Ulgurji sotib olish narxi litri uchun taxminan 24 rublni tashkil qiladi va olish narxi ikki baravar ko'p. Keraksiz xarajatga o'xshaydi.

Ammo, ehtimol, kimgadir sut sotib olish va ko'proq qaymoq yoki tvorog ishlab chiqarish uchun podani parvarish qilish uchun vaqt sarflashdan ko'ra foydaliroq bo'ladi.

Lekin aholidan sut sotib olish foydalimi? Misol uchun, 1 kg smetana ishlab chiqarish taxminan 3 litr xom ashyoni oladi.

Bu holda, agar siz o'z chorvangizni ushlab tursangiz, foyda ko'proq bo'ladi, lekin sotib olishda siz istalgan vaqtda mahsulot hajmini oshirishingiz mumkin va sut ishlab chiqarish darajasiga bog'liq emas.

Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun mini-do'kon sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Mini-ustaxonalar uchun narxlar qayta ishlangan mahsulotlar hajmi va jihozlar uchun mavjud bo'lgan funktsiyalar bo'yicha farqlanadi. Dastlabki bosqichda oddiy, arzon modelni sotib olish tavsiya etiladi.

Shunday qilib, hayvonlarni sotib olish va asbob-uskunalarni sotib olish uchun o'rtacha 70-150 ming rubl sarmoya kerak bo'ladi, oylik foyda esa 20-50 bo'ladi.

Qanday boshlash kerak

Hayvonlar va jihozlarni sotib olishdan oldin, siz ishlashingiz kerak bo'lgan rejani tuzishga arziydi.

Buni hisobga olish kerak:

Hayvonlarni sotib olish narxi.

Ko'paygan podani parvarish qilish uchun mehnat xarajatlari (doimiy yoki mavsumiy ishchilarni yollash kerak bo'lishi mumkin).

Mahsulotni qayta ishlash zavodiga etkazib berish usuli (agar xomashyo mustaqil ravishda etkazib berilsa, benzin narxi yoki haydovchining xizmatlarini to'lash uchun qo'shimcha xarajatlar).

Foyda ko'rsatkichini ortiqcha baholash istalmagan, chunki turli xil holatlar mavjud.

Masalan, quruq mavsumda sut mahsuldorligi keskin pasayadi, shundan keyin sut ishlab chiqarishni tiklash uchun biroz vaqt kerak bo'ladi, ya'ni bu davrda mini-tsexning unumdorligi ham sezilarli darajada pasayadi.

Bu muammo nafaqat o'z podalarini saqlaydiganlarga, balki sotib olingan xom ashyo ustida ishlaydiganlarga ham ta'sir qiladi - endi uni kerakli miqdorda sotib olish mumkin bo'lmaydi.

Rejalashtirilgan va haqiqiy natijalar o'rtasidagi nomuvofiqlik umidsizlikka olib kelishi mumkin, garchi barcha muammolar vaqtinchalik bo'lsa ham, biznesni yuritishning barcha bosqichlarida kichik yo'qotishlar (rejada eng ehtimoliy yo'qotishlarni eslatib o'tish tavsiya etiladi).

Ammo, xarajatlar va foydalarni hisoblab, hatto rejaning bandlarini amalga oshirishni boshlaganingizdan so'ng, bu erda to'xtamaslik kerak.

To'liq xavfsiz biznes

Kimdir uchun, ayniqsa, pensiya yoshidagi odamlar uchun 70-150 ming rubl miqdorida. juda katta ko'rinadi va kimdir shunchaki o'z qobiliyatiga ishonmaydi va yonib ketishdan qo'rqib, yangi biznes boshlashdan qo'rqadi.

Lekin o'z biznesingizni boshlashning xavfsiz usuli ham bor.Bu nima?

Sut hayvonlari bo'lgan ko'pchilik odamlar, ehtimol, shaxsiy ehtiyojlar uchun ajratgichga ega bo'lishi mumkin yoki siz uni sotib olishingiz mumkin (narxi 5 ming rubldan boshlanadi - bu ishlab chiqaruvchiga va bajarilgan funktsiyalar hajmiga bog'liq).

Ajratish moslamasi yordamida smetana, qaymoq yoki tvorog ishlab chiqarish orqali siz o'zingizning kichik biznesingizni boshlashingiz mumkin.

O'z mini-korxonangizni ochish uchun sizga kerak bo'ladi:

Yuqorida sanab o'tilgan huquqiy hujjatlarni tayyorlang.

1 ta sigir yoki 2-3 echki sotib oling (xarajat hayvonlarning zotiga va ularning sut ishlab chiqarishiga qarab 15-30 ming rublni tashkil qiladi). Avvaliga siz chorva mollarini sotib olmasdan qilishingiz va doimiy xom ashyo etkazib beruvchilarni topishingiz mumkin.

Ochiq biznesning rentabelligiga ishonch hosil qilgan holda, siz asta-sekin kerakli uskunalarni sotib olishingiz va ishlab chiqarishni ko'paytirishingiz mumkin.

Iqtisodiy tadqiqotlarga ko'ra, davlat tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan korxona sifatida uyda sutni qayta ishlash o'z kichik biznesingizni ochish va ishlab chiqarishni yanada kengaytirish uchun boshlang'ich kapital olish uchun muvaffaqiyatli tashabbusdir.

Ehtimol, kimningdir uy ajratgichli kichik fermasi oxir-oqibat ulkan sut zavodiga aylanadi.

Bilan aloqada

Sutni qayta ishlash bo'yicha qishloq xo'jaligi tashkilotlarida sanoat ishlab chiqarishi - sexlar yoki sut zavodlari yaratiladi, bu esa iqtisodiyotni qayta ishlovchilarning monopoliyasidan xalos bo'lishga imkon beradi. Bundan tashqari, sutni tashishda yo'qotishlarni kamaytirish va qayta ishlash chiqindilarini chorva uchun ozuqa sifatida ishlatish.

Shuningdek, qishloq xo'jaligi va sanoat faoliyatining uyg'unligi ishlab chiqarishning mavsumiyligini minimallashtiradi, bu esa ish o'rinlarining ko'payishiga yordam beradi.

Qayta ishlash texnologiyasi nima

Buxgalteriya hisobida sutni qayta ishlash bilan bog'liq operatsiyalarni to'g'ri aks ettirish uchun buxgalter texnologik jarayon haqida tasavvurga ega bo'lishi kerak. U alohida bosqichlardan iborat bo'lib, ularning har birida ishlab chiqarish tannarxi hisoblab chiqiladi.

Dastlabki xom ashyo va materiallar

Sut ishlab chiqarishda fermer xo'jaligi uni ishlab chiqarishda sut mahsulotlarining asosini tashkil etuvchi xom ashyo xarajatlarini o'z zimmasiga oladi. Gap tabiiy sut, qaymoq, tvorog, smetana va boshqalarning narxi haqida bormoqda.

Xom sutni hisobga olish birligi fermaning o'zi tomonidan tanlanadi. Bu, masalan, yog'ning massa ulushining asosiy umumrossiya normasi bo'yicha shartli sof massa qiymatlariga qayta hisoblangan xom sutning sof massasi bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, asosiy materiallar ishlatiladi - mahsulotga bevosita kiritilgan narsalar. Bularga quyidagilar kiradi: xamirturush, biomassa, shakar, shakarlangan mevalar, mayiz, vanillin, tuz, kakao, kofe, o'simlik moyi, parhezli un va boshqalar.

Texnologik bosqichlar

Qishloq xo'jaligi tashkiloti faoliyatining o'ziga xos sharoitida sutni qayta ishlash ikkita variantdan biriga muvofiq tashkil etilishi mumkin:

epizodik operatsiyalar paytida nisbatan kichik o'lchamlarda;

sut zavodida yoki ustaxonada doimiy va sezilarli miqdorda.

Qayta ishlash jarayonini tashkil etish variantiga qarab, butun buxgalteriya jarayoni quriladi.

Shunday qilib, agar ishlab chiqarish ahamiyatsiz bo'lsa yoki doimiy xususiyatga ega bo'lmasa, unda alohida texnologik bosqichlar (qayta ishlash bosqichlari) ajratilmaydi. Bunda alohida turdagi sutni qayta ishlash mahsulotlarining (qaymoq, smetana, sariyog ', tvorog va boshqalar) tannarxi mahsulotning alohida turlari bo'yicha umumiy tannarxni taqsimlash asosida aniqlanadi. Bu hisob siyosatida belgilangan tanlangan bazaga mutanosib ravishda amalga oshiriladi.

Biroq, agar sutni qayta ishlash doimiy ishlab chiqarish bo'lsa, xarajatlarni hisobga olish quyidagi qayta taqsimlash bo'yicha amalga oshiriladi:

sut - qaymoq uchun;

qaymoq - sariyog 'uchun;

yog'siz sut - kam yog'li tvorogda.

Har bir qayta taqsimlash uchun alohida analitik hisoblar ochiladi. Sex (umumiy ishlab chiqarish) xarajatlari ham alohida hisobga olinadi.

Isrof va nikoh

Qayta ishlangan chiqindilar deganda xom ashyoni tayyor mahsulotga aylantirish jarayonida hosil bo'lgan xom ashyo qoldiqlari tushuniladi.

Ishlab chiqarish chiqindilariga, shuningdek, chorva ozuqasi uchun sotiladigan tvorog va pishloqlarni kesish va kesish kiradi. Nikoh tuzatiladigan (tvorog, qaymoq, smetana, pishloq sariyog 'va boshqalar, yarim kunlik ish bilan belgilangan standartlar va spetsifikatsiyalarga olib kelinib, keyin standart mahsulot sifatida sotiladi) va yakuniyga bo'linadi. Ikkinchi holda, biz o'z maqsadlari uchun foydalanish mumkin bo'lmagan tayyor mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlar haqida gapiramiz. Ularni tuzatish texnik jihatdan imkonsiz va iqtisodiy jihatdan amaliy emas.

Biroq, ular boshqa turdagi mahsulotlarni qayta ishlash uchun sotilishi yoki qayta ishlangan xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin:

nostandart sariyog'ni eritilgan sariyog'ga qayta ishlash mumkin;

pishloq va pishloq, yog'li va kam yog'li tvorog - qayta ishlangan pishloqda;

nordon sut, kefir va yogurt - tvorogda.

Ishlab chiqarish tannarxini qanday hisoblash mumkin

Sutni qayta ishlash uch bosqichni o'z ichiga oladi.

Qayta ishlashning birinchi bosqichida kremning narxi aniqlanadi.

Buning uchun umumiy tannarxdan, shu jumladan, ishlab chiqarishni tashkil etish va boshqarish xarajatlaridan sotilgan narxlarda yog‘siz sutning tannarxi chegiriladi. Qolgan qiymat olingan krem ​​miqdoriga bog'liq.

Ikkinchi bosqichda sariyog'ning narxi hisoblab chiqiladi.

Buning uchun ushbu bosqichda hisobga olingan harajatlar yig'indisidan qo'shimcha mahsulotlar (ayran) tannarxi chegiriladi, shu jumladan qaymoq tannarxi va ishlab chiqarishni tashkil etish va boshqarish bo'yicha taqsimlangan xarajatlar. Ikkinchisi fermada chorva ozuqasi uchun foydalanilganda sotish bahosida yoki rejalashtirilgan tannarxda olinadi.
Qolgan xarajatlar miqdori olingan asosiy mahsulotlarga - sariyog'ga to'g'ri keladi.
Xuddi shunday, ishlab chiqarish tannarxi alohida xarajatlar hisobi mavjud bo'lganda boshqa bosqichlar uchun aniqlanadi. Masalan, pishloq, yog'li tvorog, quyultirilgan sut ishlab chiqarishda.

Xarajatlarni qanday hisobga olish kerak

Sanoat ishlab chiqarishidagi xarajatlarni hisobga olish uchun 20-“Asosiy ishlab chiqarish” hisobvarag'i mo'ljallangan bo'lib, unga "Sanoat ishlab chiqarishi" subschyoti ochiladi.

Bu schyotning debetida sutni qayta ishlash xarajatlari, kreditida esa sut mahsulotlarining hosildorligi aks ettiriladi. Balans deganda qisman tugallangan mahsulotlar hisoblangan tugallanmagan ishlab chiqarish balansi tushuniladi, masalan, xamirturush, pishilish jarayonida pishloq va boshqalar.
Sut tannarxi faqat yil oxirida aniqlanadi va bu davrda rejalashtirilgan qiymat bo'yicha ishlab chiqarishga hisobdan chiqariladi.
Mahsulot tannarxi qayta ishlashning har bir bosqichida aniqlanishi haqida yuqorida aytib o‘tilgan edi. Endi siz aniqlik kiritishingiz mumkin: buning uchun 20-schyotning debeti bo'yicha aylanma, "Sanoat ishlab chiqarish" subschyoti, "Sutni qayta ishlash" analitik atributidan foydalaniladi. Qo'shimcha mahsulotlarning qiymati ushbu ko'rsatkichdan mumkin bo'lgan sotish yoki foydalanish narxida chegirib tashlanadi.

Ishlab chiqarishga o‘tkazilgan xom ashyo buxgalteriya hisobida “Sutni qayta ishlash” va “Sut” analitik schyotlarida, subschyotlar uchun ochilgan hisobvaraqlarda va:

DEBIT 20 subschyoti "Sanoat ishlab chiqarishi" tahlili "Sutni qayta ishlash"

KREDIT 10 subschyoti "Xom ashyo" analitikasi "Sut"

Xom ashyo ishlab chiqarishga kirdi.

Tayyor mahsulotlar 40-“Mahsulot ishlab chiqarish” schyoti yordamida yoki unsiz hisobga olinadi. Tanlangan variant buxgalteriya siyosatida belgilanadi.

Birinchi holda, e'lonlar amalga oshiriladi:

Krem hisoblangan;

DEBIT 10 subschyoti "Ozuqa" analitik hisobi "Qayta ishlashdan olingan mahsulot"

KREDIT 20 subschyoti "Sanoat ishlab chiqarishi" tahlili "Sutni qayta ishlash"

Hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatiladigan qo'shimcha mahsulot kiradi.

Ikkinchi holda (40-hisobdan foydalanganda), masalan, kremni qabul qilishda quyidagi yozuvlar kiritiladi:

DEBIT 43 "Sanoat mahsulotlari" subschyoti "Qaymoq" tahlili.

CREDIT 40 analitikasi "Krem"

Mahsulotlar standart tannarx bo'yicha baholashda hisobga olingan;

DEBIT 40 analitikasi "Krem"

KREDIT 20 subschyoti "Sanoat ishlab chiqarishi" tahlili "Sutni qayta ishlash"

Hisobot davri oxirida mahsulotning haqiqiy tannarxi hisobdan chiqariladi.

Haqiqiy ishlab chiqarish tannarxining me'yordan chetlanishi hisobot davrining oxirgi kunidagi 40-schyot bo'yicha debet va kredit aylanmalarini solishtirish yo'li bilan aniqlanadi.

Maxsus shakllar kerakmi?

Xom ashyo iste'moli va asosiy va qo'shimcha mahsulotlarning kunlik hisobini yuritish uchun Davlat statistika qo'mitasining qarori bilan tasdiqlangan SP-27-son shakldagi sut va sut mahsulotlarini qayta ishlash to'g'risidagi hisobotdan foydalanishingiz mumkin. Rossiya Federatsiyasining 1997 yil 29 sentyabrdagi 68-son. Ikki bo'limdan iborat. Ulardan birinchisi sutni qayta ishlash uchun qabul qilish to'g'risidagi ma'lumotlarni, ikkinchisi - mahsulotlarni iste'mol qilish to'g'risidagi ma'lumotlarni taqdim etadi.

Hisobot davri oxirida, ish jarayoni rejasiga muvofiq, deklaratsiyaning birinchi nusxasi kirim va chiqim hujjatlari ilova qilingan holda buxgalteriya bo'limiga topshiriladi, ikkinchisi esa operatsiyani tasdiqlovchi hujjat sifatida qayta ishlash punktida qoladi. .

Ushbu shakldan foydalanish buxgalteriya siyosatida aks ettirilishi kerak.

Qanday me'yoriy hujjatlarni qo'lda saqlash kerak

Sut ishlab chiqarish va qayta ishlashda fermer xo'jaliklari bir qator maxsus me'yoriy hujjatlardan foydalanishlari mumkin:

Sut sanoati korxonalarida xom ashyoni iste'mol qilishning amaldagi me'yorlarini tayyor mahsulot birligiga asosiy yog'li sutni iste'mol qilish normalariga qayta hisoblash tartibi to'g'risidagi ko'rsatmalar (SSSR Go'sht va sut sanoati vazirligining 2009 yil 20-sonli xati). 1974 yil 25 noyabrdagi 1-10-8412-son);

Sut sanoati korxonalarida tayyor mahsulot va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun xom ashyo iste'moli ustidan birlamchi hisobni yuritish va operativ nazoratni amalga oshirish tartibi to'g'risidagi yo'riqnoma (SSSR Go'sht va sut sanoati vazirligining 1981 yil 14 apreldagi № 28-sonli xati). 1-10-2449);

RSFSR Davlat agrosanoat qo'mitasi, RSFSR Savdo vazirligining 1986 yil 18-noyabrdagi № 18-son buyrug'i bilan tasdiqlangan savdo tarmog'ida tashish, saqlash va sotish paytida sut mahsulotlari bilan oqadigan qog'oz qoplar va plastik plyonkali qoplarning normalari. 939-modda, № 255;

SSSR Davlat agrosanoatining 1987 yil 31 dekabrdagi buyrug'i bilan tasdiqlangan sut sanoati korxonalarida to'liq sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda xom ashyoni iste'mol qilish va yo'qotish normalari va xom ashyoni iste'mol qilishni me'yorlash bo'yicha ishlarni tashkil etish. № 1025;

2008 yil 12 iyundagi 88-FZ-sonli "Sut va sut mahsulotlari uchun texnik reglament" Federal qonuni.

Esda tutish muhim

Sutni sanoatda qayta ishlash bir necha bosqichlarni o'z ichiga olishi mumkin, ularning har biri ma'lum bir sut mahsulotini ishlab chiqaradi.

Sutni qayta ishlash biznes sifatida istiqbolli va foydali hisoblanadi. Biz bunday loyihaning ijobiy va salbiy tomonlarini batafsilroq tasvirlab beramiz, shuningdek, bunday komplekslar egalarining fikr-mulohazalarini bildiramiz. Faqatgina barcha nuanslarni baholash va mavjud qiyinchiliklarga tayyorgarlik ko'rish orqali siz yaxshi natijaga erishishingiz va minimal yo'qotishlar bilan biznesni tashkil qilishingiz mumkin.

Zamonaviy modulli dizaynlar tufayli sutni qayta ishlash zavodi qanday ko'rinishini hisoblashda ko'plab muammolardan qochish mumkin. Axir ishlab chiqaruvchilar sanitariya-epidemiologiya xizmatining barcha standartlariga to'liq mos keladigan tayyor elementlarni taklif qilishadi. Siz shunchaki tashkiliy daqiqalarni kuzatishingiz kerak.

Loyihaning dolzarbligi

Sut ishlab chiqarish va qayta ishlash uchun mini-zavod yaratishning afzalligi shundaki, bu mahsulot barcha odamlarning ratsionida asosiy bo'lib qoladi. Achitilgan sut mahsulotlarisiz to'laqonli parhez shunday bo'lishini tasavvur qilishning iloji yo'q. Va sog'lom turmush tarzi uchun moda faqat barcha shaharlarda ushbu turdagi tovarlarga bo'lgan talabni oshiradi.

Ajam tadbirkor uchun biznesning qulayligi shundaki, siz zavodni turli xil investitsiyalar bilan jihozlashingiz mumkin. Shunday qilib, agar siz kichik hajmdagi ishlab chiqarishga e'tibor qaratsangiz va faqat bitta turdagi mahsulotga e'tibor qaratsangiz, siz to'liq to'lovni ancha oldinroq olishingiz mumkin. Va kiruvchi foyda tufayli, ulgurji bozorni asta-sekin kengaytiring va zabt eting.

Bunday loyihaning kamchiliklaridan faqat quyidagilarni ta'kidlash kerak:

Boshida yuqori kapital qo'yilmalar.

Sifatli mahsulot ishlab chiqarish uchun SES va Rospotrebnadzorning ko'plab talablari va me'yorlariga qat'iy rioya qilish zarurati.

O'z iste'molchilarini allaqachon yutib olgan boshqa mintaqaviy firmalar bilan raqobat.

Ammo agar siz mukammal ta'm xususiyatlariga ega sifatli mahsulotni tegishli narxda ishlab chiqarsangiz, qisqa vaqt ichida odamlar sizning brendingizni do'kon javonlarida tanib, unga ustunlik berishlarini kutishingiz mumkin.

Mahsulot assortimenti

Zamonaviy modulli zavodlar sutni turli shakllarda qayta ishlashga qodir. Bu iste'molchiga aynan o'zi xohlagan narsani taklif qilish imkoniyatini beradi, shuningdek, mahsulot turlarini iloji boricha boshqa firmalardan farqli ravishda diversifikatsiya qilish imkonini beradi.

Eng mashhurlari quyidagi nomlardir:

pasterizatsiyalangan sut;

qatiq;

kefir;

achitilgan pishirilgan sut;

tabiiy va turli xil ta'mli yogurtlar;

krem;

sariyog ';

tvorog va mevali plomba bilan tvorog massalari.

Agar ushbu mahsulotlarning har biri konteyner hajmi, yog 'miqdori bo'yicha ham diversifikatsiyalangan bo'lsa va shirin mahsulotlarda to'ldiruvchining qiziqarli tarkibi ixtiro qilinsa, savdo taklifini sezilarli darajada oshirish va raqobatchilardan yaxshi ajralib turish mumkin bo'ladi.

Ro'yxatdan o'tish uchun savollar

Tanlangan uskunani sotib olish va ishga tushirishdan oldin siz soliq xizmatida ro'yxatdan o'tishingiz kerak. Buning uchun ikkita shakl mavjud:

IP - yakka tartibdagi tadbirkorlik. Bunday holda, siz davlatdan byudjet subsidiyalariga, biznesni yuritishning dastlabki bosqichlarida yordamga, ba'zi soliq imtiyozlariga va soddalashtirilgan to'lov tizimlariga ishonishingiz mumkin. Bunday holda, faqat Rossiya Federatsiyasi fuqarosi pasportining nusxalari, TIN, tugallangan shakldagi ariza va davlat bojini to'lash to'g'risidagi kvitansiya taqdim etilishi kerak. Hujjatlarni ko'rib chiqish muddati bir haftagacha.

MChJ mas'uliyati cheklangan jamiyat hisoblanadi. Bu ishlab chiqarish quvvati va xaridorlarni topish bo'yicha ko'proq afzalliklarni beradi. Axir, yuridik shaxs etkazib beruvchilarda ham, chakana savdo tarmoqlari yoki do'konlari egalarida ham ishonchni uyg'otadi. Loyihani tashkil qilish uchun bankdan kredit olish esa ancha oson. To'g'ri, siz katta davlat bojini to'lashingiz kerak bo'ladi va ishlov berish muddati bir oygacha cho'zilishi mumkin. Qonun hujjatlari to'plami va kompaniyaning barcha ta'sischilarining pasportlari nusxalari soliq idorasiga taqdim etiladi.

Soliq tizimi soddalashtirilgan yoki birlashtirilgan bo'lishi mumkin. Har bir holatda, qaysi variant siz uchun foydaliroq bo'lishini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Agar sizning mijozlaringiz QQS to'lovchilari bo'lsa, unda shaxsiy daromad solig'ining 3 shaklini qo'llash mantiqan to'g'ri keladi.

Lekin bu hammasi emas. Sutni qayta ishlashni boshlashdan oldin siz bir qator qo'shimcha, ammo muhim bo'lmagan hujjatlarni olishingiz kerak:

Ishlab chiqarilgan tovarlarni amalga oshirish (chakana va ulgurji) va tashish uchun ruxsatnoma.

Amaldagi xom ashyo xavfsizligi veterinariya sertifikati.

Har bir mahsulot turi uchun sifat sertifikati.

Sanitariya-epidemiologiya nazorati va Rospotrebnadzorning zavodning binolari, uskunalari, konteynerlari va boshqa elementlarining ushbu faoliyat sohasidagi mavjud standartlarga muvofiqligi to'g'risidagi xulosalari.

Yong'in bo'limidan ruxsatnoma.

Xom ashyo yetkazib berish, kommunal xizmatlar, axlatni yo'q qilish va boshqalar bo'yicha tuzilgan shartnomalar.

Mahsulotlarning har biri mavjud sifat parametrlariga javob berishi muhim. Shunday qilib, sutni qayta ishlashda siz quyidagi standartlarga e'tibor qaratishingiz kerak:

Pasterizatsiyalangan sut - GOST R 52090-2003.

Kefir - TU 9222-388-00419785-05.

Tvorog - GOST R 52096-2003.

Smetana - GOST R 52092-2003.

Krem - GOST R 52091-2003.

Ishlab chiqarish uchun sutni qayta ishlash va pishloq, smetana, qaymoq, tvorog va boshqa shunga o'xshash mahsulotlarni ishlab chiqarishni o'z ichiga olgan 51-bo'limdagi OKVED kodlarini ko'rsating. Ulgurji yoki chakana savdo uchun tegishli narsalarni ham bo'yash kerak.

Xom ashyo bazasi

Shubhasiz, tayyor mahsulot narxiga olingan xom ashyoning narxi sezilarli darajada ta'sir qiladi. Ammo bu erda nafaqat arzon sutga, balki uning sifatiga ham e'tibor qaratish lozim. Shuning uchun, har qanday mahsulotni sotib olayotganda, sigirlarning salomatligi va mahsulot tarkibi haqida veterinariya xulosasini diqqat bilan o'rganing. Axir, ishlab chiqarilgan tovarlarning xususiyatlari butunlay bunga bog'liq bo'ladi.



Xom ashyoni ham xususiy manbalardan (fermer va dehqonlardan), ham yirik sut-sutchilik fermalaridan olish mumkin. Do'koningiz muammosiz ishlashi uchun oldindan yetarli miqdorda yetkazib berishingiz borligiga ishonch hosil qiling. Buning uchun tayyor mahsulotning bir yoki boshqa miqdorini ishlab chiqarish uchun qancha sut kerakligini aniq hisoblab chiqing.

Statistikaga ko'ra, 500 litr xom ashyodan siz quyidagilarni olishingiz mumkin:

pasterizatsiyalangan sut - 265 litr;

kefir - 100 kg;

smetana yoki qaymoq - 35 kg;

Adighe pishloq - 10 kg;

zardob - 90 kg.

Ta'minlovchilar xom ashyoni zavodga olib keladimi yoki etkazib berish bilan o'zingiz shug'ullanasizmi, shu paytni ham o'ylab ko'ring. Faqat bitta manbaga e'tibor bermaslikka harakat qiling, ularning bir nechtasiga ega bo'lish yaxshiroqdir, shuning uchun siz o'zingizni ishlab chiqarishni majburiy to'xtatib turish xavfidan qutqarasiz.

Yangi sut sotib olish xarajatlarini minimallashtirish uchun siz sigirlar bilan o'z fermangizni tashkil qilishingiz mumkin. Shunda siz yetkazib berilayotgan mahsulotlarning sifati, kerakli hajmlari va yetkazib berish narxi haqida qayg‘urishingiz shart emas. Garchi bu tashkiliy jarayonni murakkablashtirib, dastlabki xarajatlarni oshirsa ham, tayyor mahsulot tannarxini kamaytirishga yordam beradi, bu sizni raqobatchilardan ajratib turadi.

Xona tanlash

Mini sutni qayta ishlash zavodi uchun mos bino topish juda qiyin vazifa bo'lishi mumkin. Axir, ko'p muhim omillarni hisobga olish kerak:

Uning xom ashyo yetkazib beruvchilari va potentsial mijozlardan uzoqligi.

Umumiy maydonning o'lchamlari va SES talablariga muvofiq bo'sh joyni kerak bo'lganda rayonlashtirish imkoniyati.

Tegishli darajada aloqa mavjudligi.

Yaqin atrofda qulay transport almashinuvining mavjudligi, shuningdek saqlash joylariga kirish yo'llari.

Ba'zan bunday ustaxonani noldan qurish mantiqan to'g'ri keladi, shunda barcha parametrlar nazorat xizmatlarining standartlari va talablariga to'liq javob beradi. Barcha tizimlarning o'rnatilishini ta'minlash kerak: shamollatish, elektr energiyasi, suv ta'minoti (issiq va sovuq), isitish, kanalizatsiya.

Zonalarni ishlab chiqarish ustaxonasi, omborxona, sovutish moslamalari, laboratoriya, hammom va xodimlar uchun dam olish xonalari va ma'muriy binolarga ajratishni unutmang. Yong'in signalizatsiyasi va avtomatik yong'in o'chirish tizimlarini kuzatib boring.

Uskunalar

Bugungi kunda sutni qayta ishlashda pul ishlashni xohlaydiganlar uchun juda foydali va qulay takliflar mavjud. Modulli ustaxona yangi boshlanuvchilar uchun ideal echimdir, chunki u xonani SES standartlariga muvofiq tezda jihozlashga yordam beradi va shu bilan birga minimal vaqt sarflaydi.

Albatta, ishlab chiqarishda qaysi qayta ishlangan mahsulotlarga e'tibor qaratishingizga qarab, siz to'g'ri elementlarni tanlashingiz kerak. Ammo to'liq kompleks uchun siz darhol kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishingiz mumkin:

sanitariya saqlash moduli;

har xil turdagi fermentlangan sut mahsulotlarini qayta ishlash uchun universal qurilmalar (separatorlar, pasterizatorlar, moy tegirmonlari) bo'lgan tayyor ishlab chiqarish sexi;

maishiy modul (echinish xonasi, hammom, sanitariya nazorati xonasi);

mahsulot sifati va tarkibi tekshiriladigan laboratoriya;

tez buziladigan mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich kameralari.

Agar siz barcha komponentlarni alohida sotib olsangiz, unda umumiy miqdor tayyor kompleksdan ancha yuqori bo'lishi mumkin. Shuningdek, etarli miqdorda mebel, reagentlar, konteynerlar va qadoqlash, jihozlar, inventar va hokazolarga e'tibor bering.



Xom ashyo va tovarlarni o'z vaqtida etkazib berishni ta'minlash uchun mijozlar o'z transportiga muhtoj. Buning uchun oddiy yuk mashinasi etarli. Ammo sut mahsulotlari juda tez yomonlashishi bilan ajralib turadi, ayniqsa yozda, muzlatgichlarni sotib olish yaxshiroqdir.

Uy sharoitida sutni qayta ishlash

Bunday mahsulotni jiddiy investitsiyalarsiz va minimal tashkiliy muammolarsiz ishlab chiqarish imkoniyatini alohida ta'kidlash kerak. Misol uchun, agar sizning shaxsiy fermangiz va bir nechta sigiringiz bo'lsa, siz o'zingizning oshxonangizda ham sutni qaymoq, pishloq, kefir yoki sariyog'ga oddiy qayta ishlashni o'rnatishingiz mumkin.

Buning uchun bitta yoki ikkita ixcham moslamani sotib olish kifoya: separator, sariyog 'cho'ktirgich, krem ​​ajratgich, pasterizator, yogurt ishlab chiqaruvchi. Ularning soni, kuchi, modeli va narxi faqat sizning ambitsiyalaringiz va afzalliklaringizga bog'liq.

Bunday kichik ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish uchun qoramol boqish ham shart emas. Siz qo'shnilardan xom ashyo sotib olishingiz mumkin. Lekin har qanday holatda, barcha sertifikatlar va veterinariya tasdiqlari mavjudligiga ishonch hosil qiling. Faqat shu tarzda sizning faoliyatingiz qonuniy bo'ladi.

Xodimlar

Ko'pincha sutni qayta ishlash ustaxonaning kechayu kunduz ishlashini talab qiladi. Buning uchun 8 soatlik uch smena tashkil etilgan. Ularning har biri quyidagi shtat birliklarini o'z ichiga olishi kerak:

Ikki ishchi.

Qurilma ustasi.

Odatdagi 5 kunlik jadval faqat menejer, buxgalter, texnolog va laborant uchun mos keladi. Shuningdek, siz farrosh ayol va qo'riqchini yollashingiz mumkin. Texnik xodimlar bundan mustasno, xodimlarning har biri ma'lum malaka va ma'lumotga ega bo'lishi shart.

Ularning har biri bilan belgilangan ish haqi, ijtimoiy ta'minot bilan mehnat shartnomasi tuziladi. Oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlash imkoniyatini ko'rsatadigan sanitariya kitoblarining mavjudligini kuzatib boring. Har 6 oyda bir marta tibbiy ko'rikdan o'tish kerak.

Sut mahsulotlari juda tez buziladi, saqlash muddati juda qisqa ekanligi bilan ajralib turadi. Ularni ishlab chiqarish kunida sotish maqsadga muvofiqdir, shuning uchun barqaror va ishonchli tarqatish kanallari o'rnatilishi kerak. Qayta ishlangan xomashyo hajmi va mahsulot turlariga qarab quyidagi aloqalarni o'rnatish mumkin:

xususiy oziq-ovqat do'konlari;

mintaqadagi yirik chakana savdo tarmoqlari;

ulgurji bazalar;

umumiy ovqatlanish korxonalari (restoranlar, kafelar, oshxonalar);

tayyor mahsulotlar, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar va boshqalarni tayyorlash va sotish bilan shug'ullanadigan kompaniyalar.

Mijozlarning ishonchini oshirish, shuningdek, o'z brendingiz mahsulotlarining ta'mi va sifati haqidagi ma'lumotlarni iloji boricha kengroq tarqatish uchun siz reklama kampaniyasini o'tkazishingiz kerak:

Televizion, gazeta va jurnallarda reklama joylashtiring.

Ulgurji buyurtma qilish imkoniyati bilan Internetda veb-sayt yarating.

Ijtimoiy tarmoqlar, forumlar va faol reklamaning boshqa usullaridan foydalaning.

Kompaniyaning transporti haqida ma'lumotni joylashtiring.

Chop etilgan reklama mahsulotlarini chop eting va ularni mahsulotingiz taqdim etilgan do'konlarga joylashtiring.

Doimiy tarqatish kanallarini o'rnatish uchun chakana savdo tarmoqlari egalari bilan shaxsiy aloqada bo'lish yaxshidir. Uzoq muddatli hamkorlik shartnomasini tuzgandan so'ng, siz mijozlarni topish haqida tashvishlana olmaysiz, chunki sizga tovarlarga barqaror buyurtmalar beriladi.

Bu erda siz namuna sifatida bepul yuklab olishingiz mumkin.

Moliyaviy qism

Tanlangan ishlab chiqarish hajmlariga, faoliyatingiz yo'naltirilgan aniq mahsulotlarga va boshqa jihatlarga qarab, biznesni tashkil etishga investitsiyalar miqdori ham farq qiladi. Bu 500 ming rubl, 2 million yoki 9 million bo'lishi mumkin.Loyihaning to'lovi ham boshqacha bo'ladi - olti oydan 3-4 yilgacha.

Shuning uchun, biznes-rejani yozishdan oldin, barcha nuanslarni o'ylab ko'ring - moliyaviy imkoniyatlaringiz, biznes tajribangiz, ma'lum ta'minot hajmiga bo'lgan ehtiyoj, xom ashyo mavjudligi va boshqalar. Har holda, g'oyaning rentabelligi juda baholanadi. sarflangan mablag'larga qarab yuqori 20-30%.

Daromadni hisoblash yanada qiyin, chunki bu daqiqaga ko'plab omillar ta'sir qiladi. Misol uchun, agar siz fermerlardan sut sotib olsangiz, unda bir litrning narxi taxminan 12-16 rublga baholanadi. Shu bilan birga, siz allaqachon qayta ishlangan pasterizatsiyalangan mahsulotni 35 rublga sotasiz. Agar siz pishloq, smetana, sariyog 'va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish bilan shug'ullansangiz, unda marj yanada yuqori bo'ladi. Ya'ni, bu har qanday holatda ham foydali loyiha.

Video: sutni qayta ishlash.

So'nggi yillarda sut ishlab chiqarish juda o'zgardi. Sog‘uvchilar endi har bir sigirni alohida sog‘ishlari shart emas – butun jarayon avtomatlashtirilgan. Qabul qilingandan so'ng, mahsulot mumkin bo'lgan infektsiyalardan xalos bo'lish uchun maxsus usulda davolanadi. Sifat inspektorlari mahsulotlarni tekshiradi, keyin ularni qadoqlaydi va iste'molchiga etkazib beradi.

Ko'pincha xom ashyo olish va yakuniy mahsulot ishlab chiqarish jarayonlari turli zavodlarda sodir bo'ladi. Sut fermalarda sigirlardan olinadigan asosiy xom ashyo hisoblanadi. U normallashtiriladi yoki ajratgichdan o'tadi va boshqa mahsulot - krem ​​olinadi. Sut va qaymoq sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarishga etkazib beriladi. Xom ashyo sifati tekshiriladi. Tarkibi - miqdoriga alohida e'tibor beriladi:

Sut ishlab chiqarishning texnologik jarayoni

oqsillar;

yog'lar;

uglevodlar;

boshqa moddalar.

Shuningdek, ular hid va ta'mni baholaydilar - bo'lmasligi kerak:

kimyoviy aralashmalar;

piyoz, shuvoq, sarimsoqning o'tkir lazzatlari.

Keyin sut tozalanadi va sovutiladi. Buning uchun ajratuvchi va filtrli mashinalar qo'llaniladi. Filtrlar sifatida vaqti-vaqti bilan o'zgartiriladigan doka yoki polietilen mato ishlatiladi. Mahsulot muz yoki suv bilan sovutiladi. Shu bilan birga, yog'ning foizini kerakli qiymatga etkazish uchun sutga qaymoq qo'shiladi.

Pasterizatsiya jarayoni ishlab chiqarishning muhim bosqichidir, chunki u iste'molchilarni infektsiyalar va bakteriyalardan himoya qilish imkonini beradi. Buning uchun suyuqlik 65-90 daraja haroratgacha isitiladi. Harorat qanchalik baland bo'lsa, pasterizatsiya qilish uchun kamroq vaqt ketadi. Jarayon davomida sut rangi, ta'mi, hidi va tuzilishini o'zgartirmasligi muhimdir. Rossiyada xom ashyo ko'pincha 300-600 litr hajmdagi vannalarda 65 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi. Isitilgan plitalar o'rtasida sut nozik oqim bilan oziqlanadi, shuning uchun u tez qiziydi. Shundan so'ng, u darhol sovuq suv bilan plitalar o'rtasida sovutiladi.

Oxirgi bosqich - plastik qoplarga, butilkalarga yoki karton qutilarga qadoqlash. Mashina ishlab chiqarish sanasi va yaroqlilik muddatini paketga qo'yadi. Sut mahsulotlari do'konlarga yuboriladi.



Organik sut ishlab chiqarish

Pasterizatsiya qilingan sut ishlab chiqarish ekologik toza hisoblanmaydi. Sog'lom turmush tarzini targ'ib qilish fonida fermerlar organik sut ishlab chiqarishni boshladilar.



Buning uchun zarur bo'lgan birinchi narsa - ekologik chorvachilik. Sigirlar uchun keng yaylov bor. Ular yopiq emas, balki keng lagerlar tomonidan ajratilgan. Fermerlar hayvonlarning ovqatlanishini diqqat bilan kuzatib boradilar. Oziq-ovqatning 70% organik bo'lishi muhimdir.

Organik sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kimyoviy moddalar va gormonlar bilan sigirlarning o'sishi va mahsuldorligini rag'batlantirish mumkin emas. Mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirish uchun kimyoviy konservantlar ishlatilmaydi, faqat tuz va limon sharbati. Sut mahsulotlari uchun qadoqlash ham ekologik toza materiallardan tayyorlanishi kerak.

Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish

Sut mahsulotlariga quyidagilar kiradi:



yogurt;

kefir;

achitilgan pishirilgan sut;

bifidok;

"Qor to'pi".

Ularning barchasi sut bazasi va maxsus qo'ziqorinlar asosida ishlab chiqariladi.

Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish sutni issiqlik bilan ishlov berishdan boshlanadi. Maxsus tanklarda u fermentlanadi va sovutiladi. Biroz vaqt davomida kefir pishib, keyin shishaga solinadi va do'konlarga yuboriladi. Pishib etish jarayonida kefir uni tvorog sutidan ajratib turadigan o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Yogurtlar bugungi kunda xom ashyoni tejash uchun sut kukunidan tayyorlanadi. Ularga aromatik qo'shimchalar, quyuqlashtiruvchi moddalar va tatlandırıcılar qo'shiladi. Tabiiy yogurtni qo'shimchalarsiz ishlab chiqarish qimmatga tushadigan jarayondir, buni faqat organik mahsulotlar ishlab chiqaruvchilar qiladi.

Sut uskunalari

Sut ishlab chiqarish uchun mashinalar, vannalar va sut mahsulotlarini saqlash uchun katta idishlar ishlatiladi. Mahsulotlar tozalash, normalizatsiya, pasterizatsiya, qadoqlashdan o'tadi. Har bir operatsiya o'ziga xos komplekslarga ega.

Pasterizatsiya liniyasi quyidagilarni o'z ichiga oladi:



Sut zavodi uskunalari

qabul qilish;

sovutish;

qayta ishlash;

saqlash;

tashish.

Saqlash oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda amalga oshiriladi. Etakchi kompleks ajratgichlar, filtrlar, sovutgichlardan iborat. Texnologik operatsiyalar orasida xom ashyo nasoslar yordamida pompalanadi.



Asosiy apparat sxemasi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

isitgichlar;

ajratgichlar;

pasterizatorlar;

sovutgichlar;

saqlash idishlari.

Sut plastik yoki karton idishlarda sotiladi. Qadoqlash mashinalari qadoqlash uchun javobgardir. Do'konlarga etkazib berish izotermik korpusli yuk mashinalarida amalga oshiriladi.

Sut mahsulotlaridan nima ishlab chiqarish foydali



Barcha sut korxonalari sut va qaymoq ishlab chiqarish bilan boshlanadi. Ushbu mahsulotlar qo'shimcha investitsiyalar, katta komplekslarni talab qilmaydi, minimal uskunalar etarli. Ular do'konlarga turli xil yog'li sut etkazib berishadi.

Sut mahsulotlari assortimentini kengaytirish uchun smetana va tvorog mos keladi. Ushbu mahsulotlar qo'shimcha xarajatlarni talab qilmaydi, chunki ularni separatordan olish mumkin. Sut tvorogga qo'shilishi uchun u kislotali mikroorganizmlar bilan fermentlanadi va keyin qaymoq bilan kerakli yog 'tarkibiga keltiriladi.

Konsentrat ishlab chiqarish - quruq sut yoki qaymoq - tadbirkorlar o'z zavodi uchun tanlagan yana bir yo'nalishdir. Ular chakana savdoda sotilishi mumkin, ammo bu juda foydali emas. Ulardan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan ulgurji xaridorlarni qidirish ancha foydalidir. Yog‘sizlangan mahsulotdan chang sut, to‘liq yog‘li sutdan esa qaymoq kukuni olinadi.

Ishlab chiqarishni kengaytirishning mashhur usuli boshqa sut mahsulotlarini ishlab chiqarishdir:

bolalar pishloqi;

tvorog;

yogurtlar;

achitilgan pishirilgan sut;

kefir;

Muzqaymoq.
Quruq krem ​​ishlab chiqarish uchun uskunalar allaqachon sotib olingan bo'lsa, ko'proq quyultirilgan sut ishlab chiqarish mumkin. Quruq mahsulotga purkashdan oldin sut qalinlashuv bosqichidan o'tadi, bu boshqa mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin.

Sut mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik sxemasi assortimentni kengaytirish, bozorga yangi mahsulotlarni olib kirish imkonini beradi. Bu kompaniyaning doimiy o'sishi va yangi mintaqalar va mamlakatlarga kirishiga imkon beradi.

Sut mahsulotlari ishlab chiqarish xarajatlari va daromadlari

Sut mahsulotlari bozorida raqobat qilish qiyin bo'lgan bir nechta butun Rossiya gigantlari mavjud. Ammo siz har doim mintaqaviy joyni egallab, hududingizga har doim yangi mahsulotlarni etkazib berishingiz mumkin.

Ushbu bozorga kirish chegarasi ancha yuqori, chunki uskunaning narxi yuqori. Sifat standartlari ham yuqori, bozorga kirishdan oldin siz bir nechta tekshiruvlardan o'tishingiz kerak.

Biznesni boshlash uchun taxminiy xarajatlar:

ustaxona ijarasi 200 kv. m - 140 000 rubl;

ishlab chiqarish liniyasi - 5,5 million rubl;

ombor - 1 million rubl;

xodimlar uchun ish haqi - 360 000 rubl.

Xarajatlar faqat ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan, sigirlar bilan dehqonchilik bundan mustasno. Zavodga quyidagi ishchilar kerak: direktor, hisobchi, texnolog, usta, ishchilar. Zavod 3 smenada ishlaydi.

Zavod kuniga 1500 litr sut ishlab chiqarishi mumkin. Xom ashyo litri uchun 12 rubldan sotib olinadi va tayyor mahsulotlar litri uchun 35 rubldan sotiladi. Bunday sharoitlarda siz oyiga 1 million rubl olishingiz mumkin. Xarajatlarni olib tashlaganingizdan so'ng, sof foyda 500 000 rublni tashkil qiladi. Biznesni qoplash - 1 yil. Sut zavodi uchun eng foydalisi xalqaro bozorlarga chiqishdir. Quruq konsentratlar ayniqsa chet elda qadrlanadi. U yerda 1 tonna xom ashyo 4000–5000 dollar, Rossiyada esa 4000–5000 rubl turadi.