Структура и функции белков и пептидов

Патогенетическая взаимосвязь углеводов пищи и кариеса 
Потребление легкоферментируемых углеводов, в частности сахарозы, инициирует 
кислотную деминерализацию эмали зубов. У бактерий имеются два альтернативных пути 
использования пирувата: первый — путь восстановления ПВК в молочную кислоту с участи-
ем лактатдегидрогеназы (ЛДГ), второй — расщепление ПВК на уксусную и муравьиную 
кислоту с участием пируватформиатлиазы (ПФЛ) (рис. 8.3). 
Рис. 8.3
Схема расщепления сахарозы под влиянием ферментов бактерий полости рта 
Существует определенная зависимость между рН ротовой жидкости и выходом каль-
ция из зубов: 
 
 
 
АЭРОБНОЕ ОКИСЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ 
 
Это основной путь катаболизма глюкозы у аэробных организмов. Процесс осуществ-
ляется в три этапа (рис. 8.4). В аэробных условиях глюкоза окисляется до СО
2
и Н
2
О.
 
 
 
 
 
 
Выход Са
2+ 
из зубов 
< 
рН 
6,2–7,4 
Са
2+
-равновесие 
< 
Минерализация 
(камни на зубах) 
ЛДГ 
Сахароза 
Глюкоза 
Фруктоза 
Гл-6-Ф 
Фр-6-Ф 
ПВК 
Молочная кислота 
ПФЛ 
Уксусная кислота + Муравьиная кислота 

---

50 
 Рис. 8.4.
Этапы аэробного окисления глюкозы 
Энергетический баланс
. Энергетический баланс аэробного окисления глюкозы —
30 –
 32
моля АТФ на молекулу глюкозы
 
Челночные механизмы переноса восстановительных эквивалентов через мито-
хондриальные мембраны. 
В аэробных условиях окисление гликолитического восстанов-
ленного никотинамидадениндинуклеотида (НАДН