Stolni serverovka (yasatish) jarayoni

STOLNI SERVEROVKA (YASATISH) JARAYONI

Serverovka (fransuzcha. servir – xizmat ko’rsatish) – bu stolni nonushta, tushlik, kechki ovqat, bayram dasturxoni, banket-furshet, banket-kokteyl va boshqa tadbirlar uchun yasatish.

Serverovkaning maqsadi:

• mijozlarga ovqatlanish jarayonida qulay sharoit yaratis
• yaxshi kayfiyat yaratish imkonini berish
• e’tibor va mehmondo’stlikni namoyon qilish

• Oshxona choyshablari
• idish-tovoqlar
• Priborlar
• stol uchun bezaklar

• Stolni serverovka qilish taomni tanavvul qilish uchun zarur bo’lgan barcha priborlarni ma’lum tartibda joylashtirishni o’z ichiga oladi.
• Bayramona va qulay atmosferani yaratish uchun quyidagilar yordam beradi:

Oshxona choyshablari

• Oshxona choyshablariga skatert va salfetkalar kiradi.
• Ular quyidagi parametrlarga ko’ra tasniflanadi:
• mato
• hajm
• rang

Skatertlar (dasturxon) Mato

• Skatertlar uchun odatda lyon, paxta tolali, sintetik mato, suv itaruvchi matolardan foydalaniladi

Skatertlar hajmi

• Kvadrat stollar uchun: 100 х100 sm yoki 150 х150 sm
• To’rtburchak stollar uchun: 130 х160 sm – 180 х210 sm
• Aylana stollar uchun: 160 х160 sm

Skatertlar rangi

• Stolni yasatishda ranglar uyg’unligini tanlash tadbir xarakteri va ruhini belgilab beradi.

Setlar

• Set – bu skatertning alternativi bo’lib, skatert o’rnida har bir mehmonga alohida ishlatiladi. Shuningdek, uni idishlar uchun taglik deb ham aytish mumkin. Odatda ular yog’ochdan, matodan, plastmassa, qog’oz va boshqa materiallardan tayyorlanadi va hajm jihatidan 30x40 sm dan kichik bo’lmadi.

Salfetkalar

• Odatda matodan yoki qog’ozdan bo’ladi

Salfetkalar hajmi

• 32x32 sm hajmdagi slfetkalar odatda nonushta, choy va qahva tadbirlari uchun ishlatiladi
• 40x40 sm hajmdagi salfetkalar stolni tushlik va kechki ovqatga yasatishda ishlatiladi.
• 50x50 sm hajmdagi salfetkalar esa eng ko’p ishlatiladigan salfetkalar tipiga kiradi.

Salfetkalar rangi

• Salfetkalar skatert rangida yoki unga kontrast rangda bo’lishi lozim.

Tadbirlar va ma’lum bayyramlarga atalgan dasturxonlarda tematik skatert va salfetkalardan foydalanish mumkin.

Idish- tovoqlar

• To’liq oshxona servisi 25 tadan 40 tagacha idishni o’z ichiga oladi. Ularning barchasi bo’lishi shart emas. Ammo menyuga ko’ra zarur idishlar bilan ta’minlash zarur.

Non va non mahsulotlari uchun idishlar

• Pirashki likopchasi (17,5 sm diametrdagi)
• Non uchun savatchalar

Sovuq gazaklar va qaylalar uchun idishlar

• Gazak likopchasi (20 sm diametrda)
• Salat likopchalari
• Oval idishlar
• Past oyoqchali idishlar
• Sous idishlari

Birinchi ovqat uchun idishlar

• Bulon uchun chashkalar(bulyon, pyure-sho’rva uchun)
• Chuquq likopchalar (diametri 24 smgacha)
• Sho’rva uchun qopqoqli idishlar
• Sopol ko’zachalar

Ikkinchi taom uchun idishlar

• Kichik likopchlar (24 sm diametrdagi)
• Bir necha porsiyaga mo’ljallangan aylana yoki oval likopchalar

• sopol ko’zachalar
• Metal yoki sopol dastakli idishlar (issiq taomlar uchun)

Desert uchun idishlar

• Desert uchun chuqur kichik likopchalar (diametri 20 sm)
• Tort uchun idish
• Mevalar uchun vaza
• Muzqaymoq, muss va boshqa yumshoq desertlar uchun vazachalar

Issiq ichimliklar uchun idishlar

• Choy servisi

• Qahva servisi

Priborlar

Qoshiqlar

• 1. Ovqat uchun
• 2. desert uchun
• 3. choy uchun
• 4. qahva uchun

• 1

• 2

• 4

• 3

Vilki

• 1. baliq uchun
• 2. gazaklar uchun
• 3. ovqat uchun

• 1

• 2

• 3

Baliq priborlari

Birinchi taomlar serverovkasi

Ikkinchi taomga serverovka

Desert serverovka

Birinchi taom, baliqli, go’shtli va desert uchun serverovka

• Nonushtaga serverovka

Stolni yasatish

• Qoidagidek, stol bayram yoki tadbirlarda bezatiladi. Ammo, har kunlik ovqatlanishda ham stol chiroyli bezatib yasatish mumkin.
• Stolni salfetkalar bilan bezash
• Stolni gullar bilan bezash
• Stolni shamlar bilan bezash

Stolni salfetkalar bilan bezash

• Stolni yasatishning eng oddiy va elegant ko’rinishi bu chiroyli va tartib bilan yasalgan salfetkalardan foydalanishdir. Bunda salfetkalar uchun turli halqalardan foydalanish mumkin.

Stolni shamlar bilan bezash

• Odatda shamlar gullar kompozitsiyasiga qo’shib bezatiladi. Bunda shamlar stol ustida tekis va mustahkam turganligini
• ta’minlash zarur.

• Stolni shamlar bilan bezashda shamdon o’rniga fujer yoki shisha idishlardan ham foydalanish mumkin.

Stolni gullar bilan bezash

• Stol ustidagi buket skatert rangi bilan uyg’un bo’lishi lozim, shuningdek stol servrovkasi va salfetkalariga ham mos bo’lishi kerak.