«Сравнительное изучение химического состава лекарственного шиповника биотехнология сушки и хранения»

1.1.Витаминная активность шиповников.
Высокие антицынготные свойства плодов шиповника впервые отметил в 1991 г. Ган (1). В 1933 г. Тильманс, Хорш и Бобель (2) выделили из шиповника чистый препарат витамина С. Затем И. Н. Иванов (3—4) в Институте растениеводства провел удач­ные опыты по получению концентрата витамина С из нашего отечественного шиповника и предложил использовать плоды ши­повника в качестве сырья для получения витамина С в промыш­ленном масштабе.
Плоды шиповника оказались ценным сырьем для витаминной промышленности. Сп на плоды шиповника из года в год воз­растает в 1996 г. для получения концентрата витамина С на­шей промышленностью было израсходовано 71 т этого сырья, в 1997 г.— уже 250 т. ,
В связи с этим изучению шиповника было уделено большое внимание. В отечественной литературе появился ряд работ Ин­ститута растениеводства и Витаминного института — Букина (5—6) и Валовой с сотрудниками (7—8) и др., освещающих вопы накопления витаминов в различных видах шиповников нашего государства. Изучались как динамика накопления витаминов, так и влияние почвенно-географических условий. [3]
Прозоровская (9) изучала динамику накопления в плодах ши­повника каротина — провитамина А, но поскольку этот воп имеет меньшее практическое значение, ему уделялось и мень­шее внимание.
Следует отметить, что в мировой литературе большая часть работ по шиповникам опубликована русскими исследователями.
Сложилось мнение, что витамином С богаты шиповники се­верной и средней полосы Европейской части СНГ (Букина и др., 6, 10) и в то же время шиповники южных областей, в том числе и Средней Азии, значительно беднее им.
В недавно опубликованной работе Руке u Milville (11) приво­дятся данные по содержанию витамина С в английских шиповниках. Авторы пришли к заключению, что шиповники, вы­шие в Шотландии и северной части Англии, богаче витамином С, чем виды из более южных областей. Одновременно с абори­генными видами шиповника изучались и чужеземные, выращен­ные в Англии. Интересно отметить, что наиболее богатым аскорбиновой кислотой оказался среднеазиатский вид R. Fedtschenkоаnа, в плодах которого было обнаружено 4,8% витамина С, тогда как наивысшее содержание в английских шиповниках не превосходило 2,8%.
Высокая витаминная активность северных и среднерусских шиповников может отчасти зависеть от того, что здесь широко расптранены высокоактивные виды — R. cinnamomea и R. aci- cularis, тогда как в южных местностях, в том числе и в низин­ных областях Средней Азии, встречаются, в основном, мало­активные виды.
Подмечено, что количество витамина С в шиповниках в силь­ной мере зависит от высоты их произрастания. Так, Букин и Зубкова (6) в плодах R. canina, выших в горах Кавказа, об­наружили 1480 мг % витамина С; в плодах той же R. canina на побережьи Черного моря обнаружено 470 мг%.[5]
Шиповники Средней Азии, е том числе и Узбекистана, мало изучены. Лишь в самое последнее время в литературе опублико­ван ряд анализов некоторых среднеазиатских видов (Вадова, 7), но эти анализы имеют случайный характер. Материал анализи­ровался не сразу после снятия с куста, а после длительных транспортировок и хранения созревших и высушенных плодов. Хотя данные таких анализов могут иметь только ориентировоч­ное значение, но все же они показывают, что в Узбекистане, наряду с малоактивными видами шиповников, как R. kokanica R. canina и др., встречаются и высокоактивные R. Beggeriana R. Fedtschenkoana и др., в которых содержание витамина С достигает 6—8%.
Для выяснения влияния на витаминную активность высоты произрастания был проведен анализ шиповников из различных пунктов Ташкентской области: произрастающих в Ташкентском ботаническом саду (абсолютная высота около 540 м); из окрест­ностей кишлака Аблык (долина р. Фергана, около 900 м. над уров­нем моря) и в большей части собранных на Кураминском хребте, в верховьях Ляшкарак-Сая и Гуш-Сая (высота около 1700—1900 м над уровнем моря).
Определение витаминной активности изучаемых шиповников производилось следующим порядком. С каждого анализируемого куста брались пробы плодов, различные по степени зрелости: от вполне развившихся—зеленых до перезрелых, причем каж­дая из этих проб анализировалась отдельно. Одновременно со сбором плодов для анализа брались образцы для гербария, со­ответственно нумеруемые по порядку.
Анализ проводился сразу же после снятия плодов с куста, при этом определялось содержание: витамина С-аскорбиновой кислоты (в восстановленной, а в некоторых случаях, и в обратимо- окисленной форме), процент сухого вещества и соотношение семян к мякости.
Анализ велся по двум методам описанным да­лее в статье «Птейшие химические методы определения витаминов» по упрощенному методу и методу Девятнина и Дорошенко (12,13), в 2-3 повторностоях.
Расхождение между параллельными определениями допускалось не более чем на 0,05 мл краски.
Определение процента сухого вещества проводилось обычным способом: навеска мякоти высушивалась при температуре 100-105ºдо постоянного веса. Механический анализ проводился также общепринятым способом: отсчитывалось 20-30-50 плодов:
После взвешивания плоды разрезались пополам и освобождались от семян, оставшаяся мякоть взвешивалась вновь. В приводимых ниже таблицах дается среднее содержание витамина С на абсолютно сухую мякоть плода.
По остальным видам проанализированы единичные кусты У шиповника R. corymbifera, наряду с минимальным содержанием витамина С (0,59%), в плодах с куста № 4а из Ташкентского ботанического сада обнаружена высокая для этого вида активность, достигающая 3,95%. Высокая активность обнаружен,, и в плодах шиповника с куста № 102, произраставшего высоко в горах. Этот факт подтверждает заключение Букина и Зубки вой (6), что высота произрастания обусловливает увеличишь содержания витамина С в плодах шиповника. Наряду с этим имеется и обратное явление. Плоды с куста № 11а Ташкентского ботанического сада содержали 1,04% аскорбиновой кислоты, тогда как плоды с куста № 4 из окрестностей кишлака Аблык, произраставшего гораздо выше, чем куст №11а, содержали только 0,82% витамина С. У R. canina наименее активными оказались плоды с куста № 2а, произраставшего также в расположенном наиболее низко (из всех приведенных местностей) Ташкентском ботаническом саду. Наиболее активными были плоды с куста № 57, произраставшего в горах, — в них содержалось 2,86% витамина С. Одновременно с этим в плодах с куста №65, расположенного несколько выше, чем куст № 57, обнаружено более низкое содержание витамина С—1,28%. У R. Beggeriana в плодах с кустов № 8а и 10а из Ташкентского ботанического сада содержалось 13,48 и 17,8% аскорбиновой кислоты, тогда как витаминная активность плодов одного из высокогорных кустов (№ 75) не превышала 8,72%. С другой стороны, витаминная активность плодов у R. Fedtschenkoana с кустов №64 а, в, с и д, произраставших практически на одной и той же высоте, колеба­лась от 3,44 до 6,1%.
Из приведенного видно, что, кроме высоты произрастания, на накопление витаминов влияет ряд других факторов¹, которые по видимому, оказались превалирующими.
Между высотой содержания витамина С в отдельных видах и величиной соотношения семена сух. мякоть также не удается обнаружить заметной зависимости. Так, у R. Fedtschenkoana наименьшее соотношение семена сух. Мякоть 1,3:1 было у плодов сух. мякоть с куста № 162, в то время как витамина С в них содержалось 8,49%.
Шиповники R. соrymbifera, R. canina, R. Beggeriana u R. Fedtschenkoana относятся к числу чрезвычайно полиморфных видов и, по общему признанию ботаников-систематиков, распадаются на ряд более мелких естественных едениц, которые в Узбекистане еще не изучены полностью. С этой точки зрения становится км понятными те противоречивые данные, которые получены автором, о влиянии высоты произрастания на накопление витамина С. A priori можно сказать, что автор имел дело с разными видами, каждый из которых обладает свойственной ему витаминной активностью, не зависящей и данном случае от условий обитания.
обнаружено 8,7% витамина С, тогда как в плодах с куста №64,
имевших то же соотношение 2,7:1, содержание витамина С
не превышало 3,44%. Из известных ранее активных видов шиповников наибольше колебания квк по витаминной активности , так и по соотношению семена сух. Мякоть обнаружены у R. Fedtschenkoana, и R. Webbiana и наоборот, самые небольшие
колебания в пределах высокой активности , у вида R. Beggeriana - от 8,72 до 17,8%.
Этими же качествами отличается и новый вид – R.oligophylla.
Этот вид, одновременно с высокой активностью, отличается
наименьшим соотношением семена сух. Мякоть что делает его более рентабельным для переработки чем остальные активные виды, как например, R. Fedtschenkoana, R Webbiana u R. Kuhitangi имеющие более высокое соотношение семена сух. Мякоть.
Следует отметить, что по виду- R.oligophylla. проанализировано меньшее количество кустов чем у R. Fedtschenkoana, и R. Webbiana. Возможно, что при анализе большего количества кустов получилась бы картина меньшей выравненности.
Высокой витаминной активностью при хорошей выравненности,
отличается и другой новый вид – R. Kirsanovae. В плодах этого этого вида найдено 8,2 и 8,5% аскорбиновый кислоты, но возможно что это случайное совпадение, так как проанализированы плоды только с двух кустов.
Мы питались выяснить влияние экспозиции на накопление витамина С в плодах с тем , чтобы при введение шиповников в культуру использовать под плантации оптимальные направления склонов. [23]
По видимому фактор экспозиции не является решающим.
Так у R. Fedtschenkoana, максимальное содержание витамина
С -9,19% выявлено в плода собранных с куста № 99,
произраставшего на северном склоне.
В то же время другой куст этого вида (№ 7), также с северного склона дал плоды с очень низким содержанием витамина С – 2.8 %.
Отдельные кусты с южных склонов имели высоко активные плоды содержанием витамина С до 8,7% (куст № 78) мало-активные, содержанием витамина С в которых не превосходило 1,9% (куст №42), и промежуточные, содержавшие от 4,28 (куст№117) до 6% (куст 64) этого витамина. По видимому и в данном отношении если и имеет место какое-либо влияние условия экспозиции на вита-
явилось сколько-нибудь заметно или не проявилось сколько нибудь заметно или маскируется рядом других факторов влияние которых проявилось более резко. [2]