So’z boshi

Fermentlarni 
fizik 
usulda 
turg‘unlashtirish. 
Turg‘unlashtirilgan 
fermentlarni  suvda  erimaydigan  yordamchi  moddalarga  shimdirish,  gel 
g‘ovaklari  ichiga  kiritish,  fermentlarning  reaksiyaga  kirishadigan  qismini  yarim 
o‘tkazgich parda yordamida ajratib olish, ikki fazali muxitning birida fermentni 
eritish yo‘li bilan olish mumkin. 
Fermentlarni kimyoviy usulda turg‘unlashtirish. Buning uchun ferment 
molekulasiga kimyoviy usulda ta’sir etib, strukturasida yangi kovalent bog‘ hosil 
qilinadi.  Bu  usulda  turg‘unlashtirilgan  ferment  harorat  va  rN  o‘zgarishiga 
chidamli bo‘lib, parchalanib ketmaydi, demak maxsulotni ifloslantirmaydi.