Fermentlarni
fizik
usulda
turg‘unlashtirish.
Turg‘unlashtirilgan
fermentlarni suvda erimaydigan yordamchi moddalarga shimdirish, gel
g‘ovaklari ichiga kiritish, fermentlarning reaksiyaga kirishadigan qismini yarim
o‘tkazgich parda yordamida ajratib olish, ikki fazali muxitning birida fermentni
eritish yo‘li bilan olish mumkin.
Fermentlarni kimyoviy usulda turg‘unlashtirish. Buning uchun ferment
molekulasiga kimyoviy usulda ta’sir etib, strukturasida yangi kovalent bog‘ hosil
qilinadi. Bu usulda turg‘unlashtirilgan ferment harorat va rN o‘zgarishiga
chidamli bo‘lib, parchalanib ketmaydi, demak maxsulotni ifloslantirmaydi.
Do'stlaringiz bilan baham: |