Sirtqi fakultet “iqtisodiyot, boshqaruv, soliqlar va sug’urta” kafedrasi ishlab chiqarish amaliyoti bo‘yicha hisoboti

«DURJAMOL – SHUKRONA» OILAV KORXONASI.
Sirdaryoviloyati, Yangiyershahri, Ma`rifatmahallasi, Sh.Burxonovko`chasi 12-uy, 18-xonodon.

«____» yanvar 2021 y

B uyruq № 1

Ishgatayinlashbo`yicha


AxtamovAkmalAxtamovich -«DURJAMOL – SHUKRONA» oilaviy korxonasi garahbar lavozimiga tayinlansin, qo`shimcha ravishda hisobchi vazifasi, imzo qo`yish huquqi, korxonaning muhri va shtampidan foydalanish va saqlash javobgarligi yuklatilsin.
Asos: «DURJAMOL – SHUKRONA» oilaviykorxonasiningyig`ilishbayonnomasi.


«DURJAMOL – SHUKRONA» O/K
rahbariA.A.Axtamov



2-rasm
Xizmat ko'rsatish usuli - bu umumiy ovqatlanish mahsulotlarini iste'molchilarga sotish usuli. Xizmat ko'rsatish usuli doirasida mijozlarga xizmat ko'rsatish shakllari ajratiladi. Ikkinchisi mijozlarga xizmat ko'rsatish usullarining xilma-xilligi yoki kombinatsiyasi bo'lgan tashkiliy texnikani anglatadi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatishning ikkita asosiy usuli qo'llaniladi: O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish;
Ofitsiantlar tomonidan individual xizmat.Mijozlarga xizmat ko'rsatishning eng oqilona usuli bu o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishdir. Bu usul iste'molchilar tomonidan sarflangan vaqtni sezilarli darajada kamaytirishi, oshirishi mumkin o'tkazish qobiliyati umumiy ovqatlanish korxonalari.Kafe turiga, shuningdek, do'konlarda tashkil etilgan bufetlar (kafe bo'limlari) ham bo'lishi mumkin, ular asosan kompleks tayyorlashni talab qilmaydigan cheklangan assortimentdagi mahsulotlar, sotib olinadigan tovarlar (issiq va alkogolsiz ichimliklar, sharbatlar, sharbatlar, sharbatlar) sotiladigan joyda sotiladi. sendvichlar, qandolat mahsulotlari, ba'zi boshqa mahsulotlar).Ovqatlanishda bor turli shakllar o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish:Oldindan to'lov bilan;Keyingi to'lov bilan;To'g'ridan-to'g'ri to'lov bilan;Ovqatdan keyin to'lov bilan (o'z-o'zini hisoblash tizimi).Umumiy ovqatlanish korxonalarida mijozlarga xizmat ko'rsatishni tezlashtirish va uning darajasini oshirish uchun asosiy usullarga qo'shimcha sifatida xizmat ko'rsatishning progressiv turlaridan foydalanish mumkin:Tushlik va individual ovqatlanish uchun cheklarni oldindan sotish;Iste'molchining iltimosiga binoan boshqa kunlar uchun oziq-ovqat uchun obunalarni oldindan sotish;Tugallangan oziq-ovqat ratsionini chiqarish.Dam olish uchun tushlik krediti.Oziq-ovqat uchun obunalar maktab, mehnat, davolash-profilaktika, parhez ovqatlanish, maxsus ovqatlanish (masalan, ishlab chiqarishning zararliligiga qarab sut) tashkil etilishi mumkin. Umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatishning kombinatsiyalangan shakllari keng qo'llanilishi mumkin. Masalan, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish cheklarni, obunalarni oldindan sotish bilan birlashtirilishi mumkin.Kechki ovqat. Snack-bar - iste'molchilarga oraliq taomlar bilan tez xizmat ko'rsatishga mo'ljallangan, ma'lum turdagi xom ashyodan tayyorlangan cheklangan miqdordagi oddiy idishlarga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish ob'ekti. Asosan, barcha ixtisoslashtirilgan snack barlar birinchi yoki ikkinchi toifadagi korxonalarga tegishli bo'lib, ular o'z-o'ziga xizmat qiladi, barbekyu bundan mustasno. Ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatiladigan joyda.Bunday turdagi ixtisoslashganlarni ajratish mumkin Bulbya, barbekyu, kotlet, kolbasa, chuchvara (varenichnaya), patti, krep, choy, pitseriya, donuts (donuts), pasties, sendvichlar, vino stakanlari va boshqalar kabi ovqatlanish joylari. Bulbyanaya kartoshkadan foydalangan holda Belarus milliy oshxonasining taomlarini tayyorlashga ixtisoslashgan. Bistro ovqatlanish joylari turiga ishora qiladi.Ovqatlanish korxonalarining o'ziga xos xususiyatlari shundaki, ular asosan yarim tayyor mahsulotlarda ishlaydi, tor assortimentga ega va kichik o'lchamlarga ega. Tik turish uchun ular oddiy mebeldan ham, baland stollardan ham foydalanadilar. Agar kechki ovqatga birinchi toifa berilgan bo'lsa, unda menyuda maxsus va imzolangan taomlar mavjud. Ovqatlanish joylarida bir marta ishlatiladigan idishlardan foydalanish mumkin
Kafelardagi stollar poliester qoplamali, kantinlar va snack barlarda - gigienik qoplamaga ega bo'lishi kerak. Ba'zi turdagi kafelarda tik turgan holda ovqatlanish uchun qavslar qabul qilinadi. Idishlarni qismlarga bo'lish uchun alyuminiy, zanglamaydigan po'latdan, fayansdan, naqshsiz yuqori sifatli shisha idishlardan (kafelar uchun) va siqilgan shishadan (oshxona va snack barlar uchun) tayyorlangan idishlar va idishlar ishlatiladi. Kantinlar va snack barlarda bir marta ishlatiladigan idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Stollarda qog'oz salfetkalar bor.Korxonaning menyusi milliy (lar) yoki rus tilida, chiroyli tarzda tuzilgan bo'lishi kerak.Muayyan turdagi xomashyodan taomlar tayyorlashga ixtisoslashgan kafe va ovqatlanish korxonalari uchun bu idishlarning bir nechta turlarini sotish majburiydir.Bundan tashqari, umumiy ovqatlanish xizmatlari boshqa tarkibiy bo'linmalar orqali ham ko'rsatilishi mumkin.Boshqa ovqatlanish korxonalariBufet cheklangan assortimentdagi pazandachilik mahsulotlari, qandolat mahsulotlari, sotib olingan tovarlarni sotish uchun mo'ljallangan tarkibiy bo'linma hisoblanadi. Ular mustaqil ovqatlanish ob'ektlari sifatida yoki boshqa ovqatlanish korxonalarida (restoranlar, oshxonalar) faoliyat ko'rsatishi mumkin. Ikkinchi holda, bufet toifasi u joylashgan korxona toifasiga mos kelishi kerak. Bufetlar birinchi, ikkinchi va uchinchi darajali toifalarga kiradi. Bufet xizmati barmen tomonidan taqdim etiladi. Bir martali ishlatiladigan idishlarga ruxsat beriladi.Kafeteriya - kompleks tayyorlashni talab qilmaydigan cheklangan assortimentdagi mahsulotlarni joyida iste'mol qilish bilan sotish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish ob'ekti, sotib olingan tovarlar.Kompaniya - avtomat - ma'lum assortimentdagi mahsulotlarni avtomatlar orqali sotuvchi korxona.Pazandachilik sexi (bo'lim) - umumiy ovqatlanish tizimida aholiga oshpazlik mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar, unli qandolat va non mahsulotlari, sotib olingan mahsulotlar, shuningdek fermentlangan tuzlangan bodringlar sotiladigan do‘kon (bo‘lim). Pazandachilik do'konlari sanoat korxonalari hududida, umumiy ovqatlanish korxonalari, restoranlar va oshxonalar tarkibida joylashgan. Odatda 2-4 ish uchun mo'ljallangan.Umumiy ovqatlanish kombinati ishlab chiqarish-xo‘jalik majmuasi bo‘lib, umumiy ovqatlanish va tayyorlov ob’ektlaridan iborat bo‘lgan yagona texnologik jarayon pazandachilik mahsulotlari, shuningdek, oshpazlik do'konlari va yordamchi xizmatlar. U odatda oshxona, restoran yoki kafe, oshpazlik do'koni, bar, yarim tayyor mahsulotlar, qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun bir yoki bir nechta ustaxonalarni o'z ichiga oladi. Qoida tariqasida, umumiy ovqatlanish korxonalari iste'mol kooperatsiyasi tizimidagi unitar umumiy ovqatlanish korxonalarining asosiy ob'ektlari hisoblanadi.Pazandachilik kombinati - Bu ishlab chiqaruvchi kompaniya. Umumiy ovqatlanish korxonalarining xarid qilish ob'ektlari (tsexlari) pazandachilik, non va qandolat mahsulotlarini markazlashtirilgan holda ishlab chiqarish va ularni pishirishdan oldin jihozlar, oshpazlik do'konlari (bo'limlari), chakana savdo tarmoqlari bilan ta'minlash uchun mo'ljallangan. Pazandachilik fabrikalarida odatda bufet va oshpazlik do'konlari mavjud.Chodir - tor doiradagi mahsulotlarni sotuvchi umumiy ovqatlanish korxonasi o'z ishlab chiqarish va statsionar savdo tarmog‘iga mansub, yopiq turdagi yengil binoda joylashgan, yana ikkita ish o‘rni bo‘lgan sotib olingan tovarlar, shuningdek yordamchi xona va savdo maydonchasi yo'qligi.Pavilon - statsionar savdo tarmog'iga mansub, savdo maydonchasi bo'lgan yoki bo'lmagan doimiy yoki vaqtinchalik binoda joylashgan va kommunal xonalarga ega bo'lgan tor doiradagi o'z ishlab chiqarishi va sotib olingan tovarlarni sotadigan umumiy ovqatlanish ob'ekti.
Tez xizmat ko'rsatish muassasalari (FSPs) - tayyorlov korxonalari tomonidan ishlab chiqarilgan sanoat yoki o'z ishlab chiqarishidagi yarim tayyor mahsulotlardan foydalangan holda doimiy assortimentdagi oddiy tayyorlanadigan idishlarni joyida iste'mol qilishni tashkil etgan holda ishlab chiqarish va sotish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish ob'ekti.Umumiy ovqatlanish korxonasining turi xizmat ko'rsatish xususiyatlari, sotiladigan pazandachilik mahsulotlari va iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlar turlari bilan tavsiflanadi. GOST R 50762-95 ga muvofiq “Umumiy ovqatlanish. Korxonalar tasnifi" 5-bandni ajratadi umumiy ovqatlanish korxonalari turlari - bular restoranlar, barlar, kantinlar, kafelar, snack barlar.Oshxona- umumiy foydalanish mumkin bo'lgan yoki iste'molchilarning ma'lum kontingentiga xizmat ko'rsatadigan, kunlik menyuga muvofiq ommaviy talab qilinadigan tushlik mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va sotadigan umumiy ovqatlanish korxonasi. Oshxona ovqatlanish xizmati - bu haftaning kuniga qarab o'zgarib turadigan pazandachilik mahsulotlarini yoki xizmat ko'rsatilayotgan kontingentning turli guruhlari (ishchilar, maktab o'quvchilari, sayyohlar va boshqalar) uchun maxsus parhezlar ishlab chiqarish, shuningdek uni sotish va sotish uchun shart-sharoitlar yaratish xizmati. iste'mol.Oshxonalar quyidagilarni ajratib ko'rsatishadi:Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra - umumiy turdagi va parhez; Xizmat ko'rsatilayotgan iste'molchilar kontingentiga ko'ra - maktab, talaba, ishchi va boshqalar;Joylashuvi bo'yicha - jamoat, o'qish joyida, ish joyida.Jamoat oshxonalari hududning keng aholisi va tashrif buyuruvchilar uchun ommaviy talab qilinadigan mahsulotlar (nonushta, tushlik, kechki ovqat) bilan ta'minlash uchun mo'ljallangan.
da oshxonalar ishlab chiqarish korxonalari, muassasalar va ta'lim muassasalari xizmat ko'rsatiladigan kontingentlarga maksimal yaqinlikni hisobga olgan holda joylashgan. Ishlab chiqarish korxonalari oshxonalari ishchilar uchun kunduzgi, kechki va tungi smenalarda ovqatlanishni tashkil qiladi, kerak bo'lganda issiq ovqatni bevosita ustaxonalarga yoki qurilish maydonchalari. Oshxonalarning ish tartibi korxonalar, muassasalar va ma'muriyat bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi ta'lim muassasalari.Kasb-hunar maktablari qoshidagi oshxonalar kundalik ovqatlanish me'yorlari asosida kuniga ikki yoki uch marta ovqatlanishni tashkil qilish. Qoidaga ko'ra, bu oshxonalarda stollar oldindan o'rnatiladi.Umumta’lim maktablari qoshidagi oshxonalar talabalar soni 320 kishidan kam bo'lmagan hollarda tuziladi. Ikki yosh guruhi uchun murakkab nonushta, tushlik tayyorlash tavsiya etiladi.Parhezli oshxonalar tibbiy ovqatlanishga muhtoj odamlarga xizmat ko'rsatishga ixtisoslashgan. 100 va undan ortiq o'rinli dietali oshxonalarda 5-6 ta asosiy parhez, dieta bo'limi (stollari) bo'lgan boshqa oshxonalarda kamida uchtasi bo'lishi tavsiya etiladi. Ovqatlar maxsus retseptlar va texnologiyalar bo'yicha, tegishli tayyorgarlikka ega oshpazlar tomonidan, dietolog yoki hamshira nazorati ostida tayyorlanadi. Parhezli oshxonalar ishlab chiqarish maxsus asbob-uskunalar va inventar - bug' pishirgichlar, maydalagichlar, bug' qozonlari, sharbat chiqargichlar bilan jihozlangan.Oshxonalar - tarqatuvchi va mobil odatda katta maydonlarda ishlaydigan ishchilar, xodimlarning kichik guruhlari uchun mo'ljallangan. Ular asosan izotermik idishlarda boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan keladigan oziq-ovqat mahsulotlarini faqat isitishni amalga oshiradilar. Bunday oshxonalar buzilmaydigan idish-tovoq va pichoq bilan ta'minlangan.Oshxonalarda huquqiy shakli, ish vaqti ko'rsatilgan belgi bo'lishi kerak. Savdo maydonchalarini loyihalashda uslublar birligini yaratadigan dekorativ elementlardan foydalaniladi. Ovqatlanish xonalarida xonaning ichki qismiga mos keladigan standart engil mebeldan foydalaniladi, stollarda gigienik qoplamalar bo'lishi kerak.Idish idishlari fayans, presslangan shishadan shisha ishlatiladi.
Iste'molchilar uchun binolar vestibyul, shkaf, hojatxona xonalari mavjud. Ovqatlanish zallarining joylari standartga mos kelishi kerak - har bir o'rindiq uchun 1,8 m 2.Restoran- keng assortimentdagi murakkab taomlar, jumladan, buyurtma asosida tayyorlangan va markali, vino va aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari, bo‘sh vaqtni o‘tkazish bilan uyg‘unlashgan holda xizmat ko‘rsatishning yuqori darajasiga ega umumiy ovqatlanish korxonasi. Taqdim etilayotgan xizmatlar sifati, xizmat ko'rsatish darajasi va shartlariga qarab, restoranlar sinflarga bo'linadi: hashamatli, ustun, birinchi.Restoranlar iste'molchilarga, qoida tariqasida, tushlik va kechki ovqatlarni, konferentsiyalar, seminarlar, uchrashuvlar ishtirokchilariga xizmat ko'rsatishda esa to'liq ratsionni taqdim etadi. Shuningdek, temir yo'l vokzallari, aeroportlar va mehmonxonalardagi restoranlar iste'molchilarni to'liq ovqatlanish bilan ta'minlaydi. Restoranlar banket xizmatini tashkil qiladi har xil turlari, mavzuli kechalar. Restoranlar aholiga qo‘shimcha xizmatlar ko‘rsatadi: uyda ofitsiant xizmati, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini iste’molchilarga, shu jumladan banketlarga buyurtma berish va yetkazib berish; restoran zalida o'rindiqlarni bron qilish; idishlarni ijaraga olish va boshqalar.Dam olish xizmatlariga quyidagilar kiradi:- musiqa xizmatlarini tashkil etish;- konsertlar, estrada dasturlarini tashkil etish;- gazeta, jurnallar bilan ta'minlash; taxta o'yinlar, bilyard va boshqalar.Mijozlarga xizmat ko'rsatish bosh ofitsiantlar, ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi.Chet ellik sayyohlarga xizmat ko‘rsatuvchi oliy darajadagi restoranlarda ofitsiantlar o‘z vazifalarini bajarishlari uchun zarur bo‘lgan darajada chet tillarini bilishlari shart. Restoranlarda odatdagi tabelaga qo'shimcha ravishda engil belgi bo'lishi kerak. Zal va xonalarni bezash uchun nafis va original dekorativ elementlar (chiroqlar, pardalar va boshqalar) ishlatiladi. Hashamatli va yuqori darajadagi restoranlarning savdo maydonchasida doimo sahna va raqs maydonchasi mavjud.Hashamatli restoranlarda savdo maydonchasida optimal mikroiqlimni yaratish uchun konditsioner tizimi mavjud avtomatik texnik xizmat ko'rsatish harorat va namlikning optimal parametrlari. Eng yuqori va birinchi darajali restoranlar uchun an'anaviy shamollatish tizimi qabul qilinadi. Restoranlardagi mebel xonaning ichki qismiga mos keladigan yuqori qulayliklarga ega bo'lishi kerak; jadvallar bo'lishi kerak yumshoq qopqoq, birinchi darajali restoranlarda polyester qoplamali stollardan foydalanish mumkin. Kreslolar qo'l dayamalari bilan yumshoq yoki yarim yumshoq bo'lishi kerak. Idishlar va jihozlarga qo'shimcha talablar qo'yiladi.Kupronikel, nikel kumush, zanglamaydigan po'lat, monogramma yoki bezakli chinni-fayans, puflangan shishadan badiiy bezatilgan billur ishlatiladi.Savdo maydonchasining sahna va raqs maydonchasi bilan maydoni standartga mos kelishi kerak - har bir o'rindiq uchun 2 m 2.Ovqatlanish mashinalari yo'lda temir yo'l transporti yo'lovchilariga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan. Ular bir yo'nalishda bir sutkadan ko'proq vaqt davomida harakatlanadigan shaharlararo poezdlar tarkibiga kiradi, iste'molchilar uchun zali, ishlab chiqarish xonasi, yuvish bo'limi va bufet. Tez buziladigan mahsulotlar muzlatgichli shkaflarda, lyuklarda saqlanadi. Sovuq ishtaha, birinchi va ikkinchi taomlar, vino va aroq mahsulotlari, sovuq va issiq ichimliklar, qandolat va tamaki mahsulotlari sotiladi.Qo'shimcha xizmatlar : tovarlar va ichimliklar savdosi. Ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatish.Kupa bufetlari parvoz davomiyligi bir kundan kam bo'lgan poezdlarda tashkil etilgan. Ular 2-3 bo'linmani egallaydi; ular joylashgan joyda savdo va kommunal binolarga ega bo'lish muzlatgichli shkaflar. Buterbrod, sut mahsulotlari, qaynatilgan kolbasa, kolbasa, issiq ichimliklar va salqin salqin ichimliklar, qandolat mahsulotlari sotiladi.Bar- aralash ichimliklar, kuchli alkogolli, past alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, gazaklar, shirinliklar, un va non mahsulotlari, sotib olingan tovarlarni sotadigan barga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonasi. Barlar sinflarga bo'linadi: hashamatli, ustun va birinchi.Barlar ajralib turadi:Sotilgan mahsulotlar assortimenti va tayyorlash usuli bo'yicha - sut mahsulotlari, pivo, qahva, kokteyl bar, gril bar va boshqalar.;Mijozlarga xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra - video bar, estrada bar va boshqalar.Bar xizmati - keng turdagi ichimliklar, gazaklar, qandolat mahsulotlari, sotib olingan tovarlarni tayyorlash va sotish, ularni barda yoki zalda iste'mol qilish uchun sharoit yaratish xizmati.Barlarda xizmat ko'rsatish maxsus ma'lumotli va kasbiy tayyorgarlikka ega bo'lgan ofitsiantlar, barmenlar, ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi.Barlar yoritilishi kerak; zallarni bezash uchun uslubning birligini yaratadigan dekorativ elementlardan foydalaniladi. Mikroiqlim konditsioner yoki ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi bilan quvvatlanadi. Majburiy advokatga mansublik- balandligi 1,2 m gacha bo'lgan bar peshtaxtasi va 0,8 m balandlikda aylanadigan o'rindiqli stullar.Zalda yumshoq yoki poliester qoplamali stollar, qo'ltiqli yumshoq stullar mavjud. Idishlarga qo'yiladigan talablar restoranlardagi kabi: kupronikel, nikel kumush, zanglamaydigan po'lat, chinni va sopol idishlar, kristall, eng yuqori navli shisha idishlar ishlatiladi.
Kafe- iste'molchilarning dam olishini tashkil etish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish korxonasi. Restoranga nisbatan sotilgan mahsulotlar assortimenti cheklangan. Unda markali, buyurtma qilingan idishlar, unli qandolat mahsulotlari, ichimliklar, sotib olingan mahsulotlar sotiladi. Idishlar asosan oddiy pishirish, keng assortimentdagi issiq ichimliklar (choy, qahva, sut, shokolad va boshqalar).Kafe ajralib turadi:Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra - muzqaymoq do‘koni, qandolatxona, sut do‘koni;Iste'molchilar kontingentiga ko'ra - yoshlar kafesi, bolalar kafesi;Xizmat ko'rsatish usuli - o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, ofitsiant xizmati.Kafelar sinflarga bo'linmaydi, shuning uchun taomlar assortimenti kafening ixtisoslashuviga bog'liq.Umumjahon o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish kafelarida birinchi taomlardan toza bulyonlar, oddiy pishirishning ikkinchi kurslari sotiladi: turli xil to'ldirishli kreplar, omlet, kolbasa, oddiy yon idish bilan kolbasa.O'z menyusida ofitsiant xizmatiga ega kafelar imzo, maxsus tayyorlangan taomlarga ega, lekin asosan tez tayyorlanadigan taomlar.Menyuni tuzish va shunga ko'ra, ro'yxatga olish issiq ichimliklar (kamida 10 ta mahsulot) bilan boshlanadi, keyin ular sovuq ichimliklar, unli qandolat mahsulotlari (8-10 ta), issiq ovqatlar, sovuq idishlar yozadilarKafe tashrif buyuruvchilar dam olish uchun mo'ljallangan, shuning uchun katta ahamiyatga ega dekorativ elementlar, yorug'lik, rang sxemasi bilan savdo maydonchasi dizayniga ega.Mikroiqlim tizim tomonidan qo'llab-quvvatlanadi ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi. Mebel standart engil konstruktsiyadir, stollarda poliester qoplamasi bo'lishi kerak. Idish idishlari zanglamaydigan po'latdan metall, yarim chinni, fayans, yuqori sifatli shishadan foydalaniladi.Kafeda, savdo maydonchalaridan tashqari, tashrif buyuruvchilar uchun qabulxona, kiyim-kechak xonasi va hojatxona xonalari bo'lishi kerak.Kafedagi bitta o'rindiq uchun maydon normasi 1,6 m 2 ni tashkil qiladi.Kafeteriya asosan yirik oziq-ovqat va universal do'konlarda tashkil etilgan. Issiq ichimliklar, sut mahsulotlari, sendvichlar, qandolat mahsulotlari va murakkab tayyorlashni talab qilmaydigan boshqa mahsulotlarni joylarda sotish va iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Kafeteryalarda alkogolli ichimliklar sotishga yo‘l qo‘yilmaydi.Kafeteriya zal va yordamchi xonadan iborat. Saytda sendvichlar, issiq ichimliklar tayyorlanadi, qolgan mahsulotlar esa ketadi tayyor. 8, 16, 24, 32 o‘rinli bufetlar tashkil etilgan. Ular to'rt o'rinli baland stollar bilan jihozlangan. Bolalar va qariyalarga xizmat ko'rsatish uchun stulli bir yoki ikkita to'rt o'rinli stol o'rnatilgan.kechki ovqat- iste'molchilarga tezkor xizmat ko'rsatish uchun oddiy tayyorlanadigan taomlarning cheklangan assortimentiga ega umumiy ovqatlanish korxonasi. Mehmonxonaning ovqatlanish xizmati ixtisoslashuviga bog'liq.Ovqatlanish joylari sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra bo'linadi:
- umumiy turi;
- ixtisoslashgan(kolbasa, chuchvara, krep, pirog,
Donut, barbekyu, cheburek, choy, pitseriya, gamburger va boshqalar)Ovqatlanish joylari yuqori o'tkazuvchanlikka ega bo'lishi kerak, ularning iqtisodiy samaradorligi bunga bog'liq, shuning uchun ular gavjum joylarda, shaharlarning markaziy ko'chalarida va dam olish joylarida joylashtiriladi. Ovqatlanish joylari tez ovqatlanish korxonalari sifatida tasniflanadi, shuning uchun o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishdan foydalanish kerak. Katta ovqatlanish joylarida bir nechta o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish tarqatma materiallarni tashkil qilish mumkin. Ba'zan tarqatish bo'limlarida to'siqlar mavjud, har bir bo'lim o'z hisob-kitob tuguniga ega bir xil nomdagi mahsulotlarni sotadi, bu vaqt kam bo'lgan iste'molchilarga xizmat ko'rsatishni tezlashtiradi.Savdo maydonchalari gigienik qoplamali baland stollar bilan jihozlangan.Zallarning dizayni ham estetika va sanitariyaning muayyan talablariga javob berishi kerak. Idishlardan alyuminiy, fayans, siqilgan shishadan tayyorlangan idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Standart talablarga ko'ra, snack barlarda tashrif buyuruvchilar uchun qabulxona, kiyim-kechak xonasi yoki hojatxonalar bo'lmasligi mumkin. Snack barlardagi zallarning maydoni standartga mos kelishi kerak - har bir o'rindiq uchun 1,6 m 2.So'nggi yillarda "Bistro" deb nomlangan yangi tez ovqatlanish restoranlar tarmog'i paydo bo'ldi. Moskvada ushbu turdagi ko'plab korxonalarni ochadigan "Rus Bistro" kompaniyasi muvaffaqiyatli ishlaydi. Bistro rus oshxonasiga ixtisoslashgan (pirojnoe, pirog, bulyon, salatlar, ichimliklar).Ixtisoslashgan korxonalar og'ir yuk ostida yuqoriga ega iqtisodiy ko'rsatkichlar umumiy maqsadlardagi korxonalarga qaraganda, chunki o'rindiqlar aylanmasi boshqa korxonalarga qaraganda yuqori bo'lishi mumkin. Ixtisoslashgan korxonalar tashrif buyuruvchilarning ehtiyojlarini umumiy maqsadlardagi korxonalarga qaraganda ma'lum mahsulotlar bilan to'liq qondiradi.Idishlarning tor assortimenti sizga xizmat ko'rsatish jarayonlarini avtomatlashtirish va kafe-avtomatik mashinalar, snack-mashinalar kabi korxonalarni yaratish imkonini beradi. Bunday korxonalarni qaerda ochish tavsiya etiladi ko'p miqdorda odamlar: ko'ngilochar muassasalarda, stadionlarda, sport saroylarida.Umumiy ovqatlanish korxonasi turi - bilan korxona turi xarakterli xususiyatlar pazandachilik mahsulotlari va iste'molchilarga ko'rsatilayotgan xizmatlar ko'lami. GOST R 50762-95 ga muvofiq “Umumiy ovqatlanish. Korxonalar tasnifi, umumiy ovqatlanish korxonalarining asosiy turlari restoranlar, barlar, oshxonalar, kafelar, snack barlardir. Lekin yuqorida aytilganlarga ko'ra, umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarish bosqichlariga ko'ra tasniflanadi, shuning uchun tayyorlov korxonalari tayyorlov zavodi, yarim tayyor mahsulotlar zavodi, pazandachilik fabrikasi kabi turlari mavjud; ishlab chiqarilayotgan pazandachilik mahsulotlarining katta hajmi bo'yicha umumiy ovqatlanish korxonalarining oshxona fabrikalari, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari kabi turlari ajralib turadi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ko‘rsatilayotgan xizmatlar ko‘lamini kengaytirish maqsadida bufetlar, olib tashlash korxonalari, oshpazlik do‘konlari tashkil etilmoqda.Umumiy ovqatlanish korxonalarida iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlar har xil turlari va sinflar, GOST R 50764-95 ga muvofiq "Ovqatlanish xizmatlari" quyidagilarga bo'linadi:
Umumiy ovqatlanish xizmatlari;
- pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha xizmatlar;
- iste'mol va texnik xizmat ko'rsatishni tashkil etish bo'yicha xizmatlar;
- pazandalik mahsulotlarini sotish bo'yicha xizmatlar;
- dam olish xizmatlari;
- axborot va maslahat xizmatlari;
- boshqa xizmatlar.
Iste'molchilar va pudratchilar o'rtasidagi umumiy ovqatlanish xizmatlari sohasidagi munosabatlarni tartibga solish uchun Rossiya Federatsiyasi Hukumatining "Omonatni muhofaza qilish to'g'risida" gi qonuniga muvofiq ishlab chiqilgan "Ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari" to'g'risidagi qarori. Iste’molchilar huquqlari” loyihasi tasdiqlandi.Umumiy ovqatlanish xizmatlari pudratchi (jamoat ovqatlanish korxonasi) tomonidan uning turiga (va restoran va barlar uchun ularning sinfiga qarab) muvofiq belgilanadi va davlat standartiga muvofiq sertifikatlashtirish organi tomonidan tasdiqlanadi. Alkogolli va tamaki mahsulotlarini sotuvchi umumiy ovqatlanish korxonalari ushbu faoliyat turi uchun litsenziyaga ega bo‘lishi shart.Xizmatlar ko'rsatish vaqtincha to'xtatilgan taqdirda (rejalashtirilgan sanitariya kunlari, ta'mirlash va boshqa hollarda) korxona iste'molchiga o'z faoliyatini to'xtatib turish sanasi va vaqti to'g'risida zudlik bilan ma'lumot berishi va mahalliy hokimiyatni xabardor qilishi shart. hukumatlar.Umumiy ovqatlanish korxonalari davlat standartlari, sanitariya, yong'inga qarshi qoidalar, texnologik hujjatlar va boshqa me'yoriy hujjatlarda belgilangan xizmatlar sifati, ularning hayoti, inson salomatligi uchun xavfsizligi bo'yicha majburiy talablarga rioya qilishlari shart. muhit va mulk.Korxona turidan qat'i nazar, umumiy ovqatlanish xizmatlari quyidagi talablarga javob berishi kerak:
Belgilangan maqsadga muvofiqligi;
- ta'minlashning to'g'riligi va o'z vaqtidaligi;
- xavfsizlik va ekologik tozalik;
- ergonomika va qulaylik;
- estetika;
-xizmat madaniyati;
- ijtimoiy maqsadlilik;
- informatsion. ovqat oshxonasi restorani
Ovqatlanish xonasi - umumiy foydalanish mumkin bo'lgan yoki iste'molchilarning ma'lum kontingentiga xizmat ko'rsatadigan, kun bo'yicha o'zgarib turadigan menyuga muvofiq idishlarni ishlab chiqaradigan va sotadigan umumiy ovqatlanish korxonasi. Oshxona ovqatlanish xizmati - bu haftaning kuniga qarab o'zgarib turadigan pazandachilik mahsulotlarini yoki xizmat ko'rsatilayotgan kontingentning turli guruhlari (ishchilar, maktab o'quvchilari, sayyohlar va boshqalar) uchun maxsus parhezlar ishlab chiqarish, shuningdek sotish uchun shart-sharoitlarni yaratish xizmati. va korxonada iste'mol. Oshxonalar quyidagilarni ajratib ko'rsatishadi:1 sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra - umumiy va parhezlik;2.xizmat ko'rsatilayotgan iste'molchilar kontingentiga ko'ra - maktab, talaba, ishchi va boshqalar;3. joylashuvi bo'yicha - jamoat, o'qish, ish joyida.Jamoat oshxonalari hududning keng aholisi va tashrif buyuruvchilarni ommaviy talab qilinadigan mahsulotlar (nonushta, tushlik, kechki ovqat) bilan ta'minlash uchun mo'ljallangan. Oshxonalarda iste'molchilarga keyingi to'lov bilan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish usuli qo'llaniladi.Ishlab chiqarish korxonalari, muassasalar va ta'lim muassasalaridagi oshxonalar xizmat ko'rsatilayotgan kontingentlarga maksimal yaqinlikni hisobga olgan holda joylashtiriladi. Ishlab chiqarish korxonalaridagi oshxonalar kunduzgi, kechki va tungi smenalarda ishchilar uchun ovqatlanishni tashkil qiladi, zarur hollarda issiq ovqatni bevosita ustaxonalar yoki qurilish maydonchalariga yetkazib beradi. Oshxonalarning ish tartibi korxona, muassasa va ta’lim muassasalari ma’muriyati bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.Kasb-hunar ta’limi muassasalaridagi oshxonalarda kundalik ratsion me’yorlari asosida ikki-uch mahal ovqatlanish tashkil etiladi. Qoidaga ko'ra, bu oshxonalarda stollar oldindan o'rnatiladi. Umumta’lim maktablari qoshidagi oshxonalar kamida 320 kishidan iborat o‘quvchilar soni bilan tashkil etilgan.Ikki yosh guruhi uchun murakkab nonushta, tushlik tayyorlash tavsiya etiladi: birinchisi - talabalar uchun I-V sinflar, ikkinchisi - VI-XI sinf o'quvchilari uchun. Katta shaharlarda maktab oshxonalarini yarim tayyor mahsulotlar, un pazandalik va qandolat mahsulotlari bilan markazlashtirilgan holda ta'minlaydigan maktab umumiy ovqatlanish korxonalari tashkil etilmoqda. Maktab oshxonalarining ish vaqti maktab ma’muriyati bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi.Parhezli oshxonalar tibbiy ovqatlanishga muhtoj odamlarga xizmat ko'rsatishga ixtisoslashgan. 100 va undan ortiq o‘rinli dietali oshxonalarda 5-6 ta asosiy parhez, parhez bo‘limi (stollari) bo‘lgan boshqa oshxonalarda kamida 3 tadan bo‘lishi tavsiya etiladi. Idishlar maxsus retsept va texnologiyalar bo‘yicha oshpazlar tomonidan tayyorlanadi. ovqatlanish mutaxassisi yoki hamshiralar nazorati ostida tegishli trening. Parhezli oshxonalar ishlab chiqarish maxsus jihozlar va inventar - bug 'qozonlari, artish mashinalari, bug' qozonlari, sharbat chiqargichlar bilan jihozlangan.Oshxonalar, tarqatuvchi va ko'chma xonalari odatda katta maydonlarga tarqalgan ishchilar, xodimlarning kichik guruhlariga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan. Ko‘chma oshxonalarda oshxona yo‘q, faqat boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan olib kelingan taomlarni izotermik idishlarda isitadi. Bunday oshxonalar buzilmaydigan idish-tovoq va pichoq bilan ta'minlangan.Oshxonalarda huquqiy shakli, ish vaqti ko'rsatilgan belgi bo'lishi kerak. Savdo maydonchalarini loyihalashda uslublar birligini yaratadigan dekorativ elementlardan foydalaniladi. Ovqatlanish xonalarida xonaning ichki qismiga mos keladigan standart engil mebeldan foydalaniladi, stollarda gigienik qoplamalar bo'lishi kerak. Idishlardan, sopol idishlardan, siqilgan shishadan shisha ishlatiladi. Iste'molchilar uchun mo'ljallangan binolardan oshxonalarda vestibyul, shkaf va hojatxona xonalari bo'lishi kerak. Savdo maydonchalarining maydoni standartga mos kelishi kerak - har bir o'rindiq uchun 1,8 m 2.Restoran - bu buyurtma asosida tayyorlangan va markali, vino va aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari kabi murakkab taomlarning keng assortimentiga ega bo‘lgan, bo‘sh vaqtni o‘tkazish bilan uyg‘unlashtirilgan yuqori darajadagi xizmat ko‘rsatuvchi umumiy ovqatlanish korxonasi. Taqdim etilayotgan xizmatlar sifati, xizmat ko'rsatish darajasi va shartlariga qarab, restoranlar sinflarga bo'linadi: hashamatli, ustun, birinchi. Restoranda ovqatlanish xizmati - bu turli xil turdagi xom ashyolardan, sotib olingan mahsulotlardan, vino va aroq mahsulotlaridan keng turdagi idish-tovoqlar va kompleks ishlab chiqarish mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va iste'mol qilishni tashkil etish bo'yicha xizmatdir. bo'sh vaqtni o'tkazish bilan birgalikda qulaylik va moddiy-texnika jihozlarini oshirish shartlari. Ba'zi restoranlar milliy taomlar va xorijiy mamlakatlarning taomlarini tayyorlashga ixtisoslashgan.Restoranlar iste'molchilarga, qoida tariqasida, tushlik va kechki ovqatlarni, konferentsiyalar, seminarlar, uchrashuvlar ishtirokchilariga xizmat ko'rsatishda esa to'liq ratsionni taqdim etadi. Shuningdek, temir yo'l vokzallari, aeroportlar va mehmonxonalardagi restoranlar iste'molchilarni to'liq ovqatlanish bilan ta'minlaydi. Restoranlar turli xil ziyofatlar va mavzuli partiyalarni tashkil qiladi. Restoranlar aholiga qo‘shimcha xizmatlar ko‘rsatadi: uyda ofitsiant xizmati, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini iste’molchilarga, shu jumladan banketlarga buyurtma berish va yetkazib berish; restoran zalida o'rindiqlarni bron qilish; idishlarni ijaraga olish va boshqalar. Dam olish xizmatlariga quyidagilar kiradi:
-musiqa xizmatini tashkil etish;
- konsertlar, estrada dasturlarini tashkil etish;
- gazetalar, jurnallar, stol o'yinlari, o'yin avtomatlari, bilyard bilan ta'minlash.

№	Xodimlar	Ishchi xodimlar	Maosh
1.	Ahtamov Akmal	Rahbar	5 000 000
2.	Atabullayeva Durjamol	Xisobchi	3 000 000
3.	Samatov Abdujalil	Bosh oshpaz	4 000 000
4.	Mironova Zarina	Manedjer	2 000 000
5.	Fozilov Zayniddin	Afitsant	1 800 000

3-rasm
Mijozlarga xizmat ko'rsatish bosh ofitsiantlar, ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi. Eng yuqori darajadagi restoranlarda, shuningdek, chet ellik sayyohlarga xizmat ko'rsatadigan restoranlarda ofitsiantlar malakali bo'lishi kerak xorijiy til o'z vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan darajada.Restoranlarda odatdagi tabelaga qo'shimcha ravishda dizayn elementlari bilan yoritilgan tabelaga ega bo'lishi kerak. Iste'molchilar uchun zal va binolarni loyihalash uchun nafis va original dekorativ elementlar (lampalar, pardalar va boshqalar) ishlatiladi. Hashamatli va yuqori toifadagi restoranlarning savdo maydonchasida sahna va raqs maydonchasi bo'lishi shart. Hashamatli restoranlarda savdo maydonchasida optimal mikroiqlimni yaratish uchun optimal harorat va namlik parametrlarini avtomatik ravishda ta'minlaydigan konditsioner tizimi talab qilinadi. Eng yuqori va birinchi darajali restoranlar uchun an'anaviy shamollatish tizimi qabul qilinadi. Restoranlardagi mebel xonaning ichki qismiga mos keladigan yuqori qulayliklarga ega bo'lishi kerak; stollar yumshoq qoplamali bo'lishi kerak, birinchi toifali restoranlarda poliester qoplamali stollardan foydalanish mumkin.Kreslolar yumshoq yoki yarim yumshoq bo'lishi kerak.Kreslolar qo'ltiqli bo'lishi kerak.Idish-tovoq va jihozlarga katta talablar.Kupronikel, nikel kumush, zanglamaydigan po'lat , monogramma bilan chinni va fayans ishlatiladi yoki badiiy bezak, billur, badiiy ishlab chiqilgan puflangan shisha idishlar.Savdo maydonchasining sahna va raqs maydonchasi bilan maydoni standartga mos kelishi kerak - har bir o'rindiq uchun 2 m 2.Ovqatlanish vagonlari - yo'lda temir yo'l transporti yo'lovchilariga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan. Restoran vagonlari bir kundan ortiq vaqt davomida bir yo'nalishda harakatlanadigan uzoq masofali poezdlarga kiritilgan. Restoran vagonida iste'molchilar uchun zali, ishlab chiqarish xonasi, kir yuvish bo'limi va bufet mavjud. Tez buziladigan mahsulotlar muzlatgichli shkaflarda, lyuklarda saqlanadi. Sovuq ishtaha, birinchi va ikkinchi taomlar, vino va aroq mahsulotlari, sovuq va issiq ichimliklar, qandolat va tamaki mahsulotlari sotiladi. Qo'shimcha xizmatlar: tovarlar va ichimliklar savdosi. Ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatish.Kupe bufetlari - parvoz davomiyligi bir kundan kam bo'lgan poezdlarda tashkil etiladi. Ular 2-3 bo'linmani egallaydi; savdo va kommunal binolarga ega. Muzlatgichlar mavjud. Buterbrod, sut mahsulotlari, qaynatilgan kolbasa, kolbasa, issiq ichimliklar va salqin salqin ichimliklar, qandolat mahsulotlari sotiladi.Bar - aralashtirilgan ichimliklar, kuchli alkogolli, past alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, gazaklar, shirinliklar, unli qandolat va non mahsulotlari, sotib olingan mahsulotlarni sotadigan bar peshtaxtasi bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonasi. Barlar sinflarga bo'linadi: hashamatli, ustun va birinchi. Barlar ajralib turadi:
- sotiladigan mahsulotlar assortimenti va tayyorlash usuli bo'yicha - sut mahsulotlari, pivo, kofe, kokteyl bar, gril bar va boshqalar;
- mijozlarga xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlari bo'yicha - video bar, estrada bar va boshqalar.
Barda ovqatlanish xizmatlari - keng turdagi ichimliklar, gazaklar, qandolat mahsulotlari, sotib olingan tovarlarni tayyorlash va sotish, ularni bar peshtaxtasida yoki zalda iste'mol qilish uchun sharoit yaratish xizmati.Barlarda xizmat ko'rsatish maxsus ma'lumotli va kasbiy tayyorgarlikka ega bo'lgan ofitsiantlar, barmenlar, ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi.Barlarda dizayn elementlari bilan yoritilgan belgi bo'lishi kerak; zallarni bezash uchun uslubning birligini yaratadigan dekorativ elementlardan foydalaniladi. Mikroiqlim konditsioner yoki ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi bilan quvvatlanadi. Majburiy bar aksessuari - balandligi 1,2 m gacha bo'lgan bar peshtaxtasi va 0,8 m balandlikda aylanadigan o'rindiqli stullar.Zalda yumshoq yoki poliester qoplamali stollar, qo'ltiqli yumshoq stullar mavjud. Ovqatlanish uchun idishlarga qo'yiladigan talablar restoranlarda bo'lgani kabi, kupronikel, nikel kumush, zanglamaydigan po'lat, chinni va fayans, kristall, eng yuqori sifatli shishadan tayyorlangan idishlar ishlatiladi.Kafe - bu iste'molchilarning dam olishini tashkil etish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish korxonasi. Restoranga nisbatan sotilgan mahsulotlar assortimenti cheklangan. Unda markali, buyurtma qilingan idishlar, unli qandolat mahsulotlari, ichimliklar, sotib olingan mahsulotlar sotiladi. Idishlar asosan oddiy pishirish, keng assortimentdagi issiq ichimliklar (choy, qahva, sut, shokolad va boshqalar). Kafe ajralib turadi:
- sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra - muzqaymoq do'koni, qandolat kafesi, sut kafesi;
- iste'molchilar kontingentiga ko'ra - yoshlar kafesi, bolalar kafesi;
- xizmat ko'rsatish usuli bo'yicha - o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatish.Kafelar sinflarga bo'linmaydi, shuning uchun taomlar assortimenti kafening ixtisoslashuviga bog'liq.Umumjahon o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish kafelarida birinchi taomlardan toza bulyonlar, oddiy pishirishning ikkinchi kurslari sotiladi: turli xil to'ldirishli kreplar, omlet, kolbasa, oddiy yon idish bilan kolbasa.Ofitsiantlar xizmatiga ega kafelar menyusida maxsus tayyorlangan taomlar mavjud, lekin asosan tez tayyorlanadigan taomlar.Menyuni tuzish va shunga ko'ra, ro'yxatga olish issiq ichimliklar (kamida 10 ta mahsulot) bilan boshlanadi, keyin ular sovuq ichimliklar, unli qandolat mahsulotlari (8-10 ta), issiq ovqatlar, sovuq idishlar yozadilar.Kafe tashrif buyuruvchilarning dam olishi uchun mo'ljallangan, shuning uchun savdo maydonchasini dekorativ elementlar, yorug'lik va rang sxemasi bilan loyihalash katta ahamiyatga ega. Mikroiqlim ta'minot va egzoz shamollatish tizimi tomonidan quvvatlanadi. Mebel standart engil konstruktsiyadir, stollarda poliester qoplamasi bo'lishi kerak. Idishlardan foydalaniladi: zanglamaydigan po'latdan metall, yarim chinni fayans, yuqori sifatli shisha.Kafeda, savdo maydonchalaridan tashqari, tashrif buyuruvchilar uchun qabulxona, kiyim-kechak xonasi va hojatxona xonalari bo'lishi kerak.Kafedagi bitta o'rindiq uchun maydon normasi 1,6 m 2 ni tashkil qiladi.Kafeteriya asosan yirik oziq-ovqat va univermag do'konlarida tashkil etilgan. Issiq ichimliklar, sut mahsulotlari, sendvichlar, qandolat mahsulotlari va murakkab tayyorlashni talab qilmaydigan boshqa mahsulotlarni joylarda sotish va iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Kafeteryalarda alkogolli ichimliklar sotishga yo‘l qo‘yilmaydi.Kafeteriya ikki qismdan iborat: zal va yordamchi xona. Saytda sendvichlar, issiq ichimliklar tayyorlanadi, qolgan mahsulotlar tayyor holda yetkazib beriladi. 8, 16, 24, 32 o‘rinli bufetlar tashkil etilgan. Ular to'rt o'rinli baland stollar bilan jihozlangan. Bolalar va qariyalarga xizmat ko'rsatish uchun stulli bir yoki ikkita to'rt o'rinli stol o'rnatilgan.Ovqatlanish joylari:
- sotilgan umumiy mahsulotlar assortimentiga ko'ra;
- ixtisoslashtirilgan (kolbasa, dump, krep, patti, donut, barbekyu, choy, pitseriya, gamburger va boshqalar).Ovqatlanish joylari yuqori o'tkazuvchanlikka ega bo'lishi kerak, ularning iqtisodiy samaradorligi bunga bog'liq, shuning uchun ular gavjum joylarda, shaharlarning markaziy ko'chalarida va dam olish joylarida joylashtiriladi.Ovqatlanish joylari tez ovqatlanish korxonalari sifatida tasniflanadi, shuning uchun o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishdan foydalanish kerak. Katta ovqatlanish joylarida bir nechta o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish tarqatma materiallarni tashkil qilish mumkin. Ba'zan tarqatish bo'limlarida to'siqlar mavjud, har bir bo'lim o'z hisob-kitob tuguniga ega bir xil nomdagi mahsulotlarni sotadi, bu vaqt kam bo'lgan iste'molchilarga xizmat ko'rsatishni tezlashtiradi.Savdo maydonchalari gigienik qoplamali baland stollar bilan jihozlangan. Zallarning dizayni ham estetika va sanitariyaning muayyan talablariga javob berishi kerak.Idishlardan alyuminiy, fayans, siqilgan shishadan tayyorlangan idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi.Standart talablarga ko'ra, snack barlarda tashrif buyuruvchilar uchun qabulxona, kiyim-kechak xonasi yoki hojatxonalar bo'lmasligi mumkin.Ovqatlanish zallarining maydoni standartga mos kelishi kerak - har bir o'rindiq uchun 1,6 m 2.Choyxona - ixtisoslashtirilgan snack bar, choy va unli qandolat mahsulotlarining keng assortimentini tayyorlash va sotish uchun mo'ljallangan korxona. Bundan tashqari, choyxonalar menyusida baliq, go'sht, sabzavotlarning issiq ikkinchi taomlari, kolbasa, jambon va boshqalar bilan tabiiy pishirilgan tuxum mavjud. Bistro - tez ovqatlanish korxonalarining yangi tarmog'i. Moskvada ushbu turdagi ko'plab korxonalarni ochadigan "Rus Bistro" kompaniyasi muvaffaqiyatli ishlaydi. Bistro rus oshxonasiga ixtisoslashgan (pirojnoe, pirog, bulyon, salatlar, ichimliklar).
Ish hajmi intensiv bo'lgan ixtisoslashtirilgan korxonalar umumiy maqsadlardagi korxonalarga qaraganda yuqori iqtisodiy ko'rsatkichlarga ega, chunki o'rindiqlar aylanmasi boshqa korxonalarga qaraganda yuqori bo'lishi mumkin. Ixtisoslashgan korxonalar tashrif buyuruvchilarning ehtiyojlarini umumiy maqsadlardagi korxonalarga qaraganda ma'lum mahsulotlar bilan to'liq qondiradi.Idishlarning tor assortimenti sizga xizmat ko'rsatish jarayonlarini avtomatlashtirish va kafe-avtomatik mashinalar, snack-mashinalar kabi korxonalarni yaratish imkonini beradi. Ko'p odamlar to'planadigan bunday korxonalarni ochish tavsiya etiladi: ko'ngilochar muassasalarda, stadionlarda, sport saroylarida.Shaharlarda umumiy ovqatlanish xizmatlarini kengaytirish uchun dam olish korxonalari turar-joylarda joylashgan tayyor mahsulotlar uyda. Bunday korxona uyda tushlik, oshpazlik va qandolat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash va sotish uchun mo'ljallangan. Kompaniya ushbu mahsulotlarga oldindan buyurtmalarni qabul qilishi mumkin. Korxonaning assortimenti sovuq taomlar, birinchi, ikkinchi va shirin taomlarni tanlashni o'z ichiga oladi. Xizmat distribyutor tomonidan taqdim etiladi.Korxonada oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun omborlar, ishlab chiqarish ob'ekti, savdo maydonchasi mavjud bo'lib, ular joyida ovqatlanish uchun bir nechta to'rt o'rinli stollarni (3-4) joylashtirishi mumkin, ammo uning asosiy vazifasi mahsulotni uyga sotishdir.
. 4-rasm

5-rasm
Umumiy ovqatlanish korxonalari chakana savdo korxonalari sifatida ham faoliyat yuritishi mumkin. Bularga oshpazlik do'konlari, kichik chakana savdo tarmog'i (kiosklar, savdogarlar) kiradi. Kichkina chakana savdo tarmog'i orqali oshxona mahsulotlarini sotishda mahsulot xavfsizligini ta'minlaydigan barcha qoidalarga ham rioya qilish kerak. Pazandachilik mahsulotlarining har bir partiyasiga ishlab chiqaruvchi, mahsulot ishlab chiqilgan me'yoriy hujjat, saqlash muddati, vazni, mahsulotning bir bo'lagi (kilogrammi) narxi ko'rsatilgan sifat sertifikati ilova qilinishi kerak. Sertifikatda ko'rsatilgan saqlash muddati oshpazlik mahsulotlarining saqlash muddati bo'lib, mahsulotning ishlab chiqarish zavodida (ishlab chiqarish jarayoni tugaganidan boshlab), tashish, saqlash va sotish vaqtini o'z ichiga oladi. Sotib olingan tovarlar kichik chakana savdo tarmog'i orqali sotilishi mumkin, ammo yaroqlilik muddati o'tgan tovarlarni sotish taqiqlanganligi qoidasiga rioya qilish kerak.
Tadbirkorlik qilish istagi bo‘lgan shaxs ishni avvalo nimalardan boshlash kerakligini bilishi, sohadagi maxsus bilimlar, tadbirkorlik ko‘nikmalaridan tashqari bank sohasidagi moliyaviy bilimlarning yetarliligiga e'tibor qaratishi muhim. Zero, tijorat banklari hisobidan ajratilgan kreditning to‘g‘ri ishlatilishi tadbirkorga daromad olib kelishdan tashqari biznesini kengaytirishga yo‘l ochadi.Ushbu maqolamizda oilaviy tadbirkorlikni yo‘lga qo‘yish bo‘yicha davlat tomonidan yaratilgan imtiyozlar to‘g‘risida so‘z yuritamiz.Tadbirkorlik – aniq maqsadli va doimiy sa'y-harakatni talab qiluvchi tavakkalchilikka asoslangan hamda daromad topishga qaratilgan faoliyat hisoblanadi. O‘zbekiston Respublikasi Prezidentining 07.06.2018 yildagi PQ-3777 – sonli “Har bir oila-tadbirkor” dasturini amalga oshirish to‘g‘risida” qaror.
“Har bir oila – tadbirkor” dasturi doirasida kreditlar ajratish tartibi to‘g‘risida”gi Nizom (ro‘yxat raqami 3022, 2018 yil 9 iyun')Umumiy ovqatlanish korxonasi — umumiy ovqatlanish sohasida kulinariya va boshqa oziq-ovqat mahsulotini tayyorlash, sotish va iste’mol qilishni tashkil etish hamda xizmat ko‘rsatish bo‘yicha funksiyalarni bajaruvchi tadbirkor.Restoran - nomiga ega bo‘lgan, murakkab usulda tayyorlanadigan yuqori sifatli kulinariya va qandolat mahsulotlari kyeng assortimentini hamda ichimlik taqdim etadigan eng qulay umumiy ovqatlanish korxonasi.Restoran taomnomasiga majburiy tartibda porsiyali va firma ovqatlari kiritiladi. Dam olish, ovqat pishirish va xizmat ko‘rsatish bilan uyg‘unlashtirilgan holda yuqori malakali oshpaz va ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi.
Xulosa :
Xulosa o’rnida shuni aytib o’tishim keraki, Oʻzbekiston mustaqillikka erishganidan keyin iqtisodiy islohotlarni amalga oshirish jarayonida Umumiy ovqatlanish tarmogʻida xususiylashtirish jarayoni tezlashdi. Korxonalar mulkchilik shakllarini uzgartirib, aksiyadorlik, masʼuliyati cheklangan jamiyatlarga, xususiy korxona, firma va boshqa mulkchilik shakllariga oʻtkazildi. Shahar va tuman markazlari, guzarlar, yirik qishloqlarda koʻplab xususiy restoran, kafe, oshxona, deqhon bozorlarida milliy taomlar rastalari va boshqa faoliyat koʻrsata boshladi. Oʻzbekistonda 24877,3 ming oʻringa ega boʻlgan 6717,5 ming Umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud. Bularning 0,6 mingtasi davlat, 316,9 mingtasi nodavlat korxonalaridir. Har bir ovqatlanadigan oʻringa 33215 kishi, har bir korxonaning xizmat koʻrsatish imkoniyatiga 144428 kishi toʻgʻri keladi (2021). Oilaviy tadbirkorlik faoliyatimiz Umumiy ovqatlanish ya’ni Restoran eng qulay ovqatlanish muassasasidir. Bu ob'ekt Ovqatlanish buyurtma asosida tayyorlangan va markali, vino, aroq, tamaki va qandolat mahsulotlarini o'z ichiga olgan keng assortimentdagi murakkab taomlar, yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish bilan sotib olingan tovarlar, dam olish tadbirlari bilan uyg'unlashgan. Maxsus taom - bu iste'molchidan buyurtma olgandan keyin individual tayyorlash va taqdim etishni talab qiladigan taom. Imzoli taomlarga yangi retsept va texnologiya yoki yangi turdagi xom ashyo asosida tayyorlanadigan taomlar kiradi. Ushbu taomlar ushbu oziq-ovqat mahsulotining o'ziga xos xususiyatlarini aks ettiradi. Ular boshqacha bo'lishi kerak original dizayn, ta'm xususiyatlariga ko'ra mahsulotlarni muvaffaqiyatli birlashtiring. Restoranlarda xizmat ko'rsatish yuqori malakali ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi. Restoranlarda birinchi va ikkinchi darajali hashamatli belgilar bo'lishi mumkin. Belgilangan toifaga qarab, restoranlarga moddiy-texnik jihozlar (mebel, idish-tovoq, stol choyshablari va jihozlar), zalning ichki dizayni, reklama, assortiment (buyurtma va markali idishlarning solishtirma og'irligi) bo'yicha talablar qo'yiladi. menyuda).Xo‘sh, ushbu hujjatda aholi va fuqarolar uchun qanday qulayliklar nazarda tutilgan? 2022 yil davomida oilaviy tadbirkorlikni rivojlantirish dasturlari doirasida:
- imtiyozli kreditlar yillik 14 foiz stavkada:
- oilaviy tadbirkorlik, daromad topishga qaratilgan muayyan mehnat faoliyati bilan shug‘ullanish va faoliyat turini kengaytirish istagini bildirgan aholi hamda tadbirkorlik sub’yektlariga – 3 oydan 6 oygacha bo‘lgan imtiyozli davr bilan 3 yilgacha muddatga; chorvachilik (qoramol, qo‘y, echki), baliqchilik va parrandachilik (tuxum yo‘nalishi) uchun – 1 yilgacha imtiyozli davr bilan 3 yilgacha muddatga;
- bog‘dorchilik, uzumchilik va limonchilikni tashkil etish, issiqxona, qishloq xo‘jaligi texnikasi va asbob-uskunalarni xarid qilish uchun – 3 yilgacha imtiyozli davr bilan 7 yilgacha muddatgakreditlar mahallada tadbirkorlikni rivojlantirish, aholi bandligini ta’minlash va kambag‘allikni qisqartirish masalalari bo‘yicha tuman (shahar) hokimi yordamchisining o‘ziga biriktirilgan mahallada istiqomat qilayotgan (joylashgan) qarz oluvchiga beradigan tavsiyasi asosida ajratiladi; Shunday imkoniyat va imtiyozlardan foydalanigan xolda Oilaviy daromadimizni ko’paytirib,aholiga hizmat ko’rsatib kelmoqdamiz.
FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR RO’YXATI 1.O‘zbekiston Respublikasi Prezidentining 2022-yil 28-yanvardagi PF-60-son farmoniga…
2. PQ-55-сон 20.12.2021. Oilaviy tadbirkorlikni rivojlantirish va ...
3. Umumiy ovqatlanish korxonasi - Advice.uz