|
1.Umumiy ovqatlanish korxonaning asosiy turlari
Restoran. Restoran eng qulay ovqatlanish muassasasidir. Bu ob'ekt Ovqatlanish buyurtma asosida tayyorlangan va markali, vino, aroq, tamaki va qandolat mahsulotlarini o'z ichiga olgan keng assortimentdagi murakkab taomlar, yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish bilan sotib olingan tovarlar, dam olish faoliyati bilan birlashtirilgan. Maxsus taom - bu iste'molchidan buyurtma olgandan keyin individual tayyorlash va taqdim etishni talab qiladigan taom. Imzoli taomlarga yangi retsept va texnologiya yoki yangi turdagi xom ashyo asosida tayyorlanadigan taomlar kiradi. Ushbu taomlar ushbu oziq-ovqat ob'ektining o'ziga xos xususiyatlarini aks ettiradi. Ular boshqacha bo'lishi kerak original dizayn, ta'm xususiyatlariga ko'ra mahsulotlarni muvaffaqiyatli birlashtiring. Restoranlarda xizmat ko'rsatish yuqori malakali ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi. Restoranlarda birinchi va ikkinchi darajali hashamatli belgilar bo'lishi mumkin. Belgilangan toifaga qarab, restoranlarga moddiy-texnik jihozlar (mebel, idish-tovoq, stol choyshablari va jihozlar), zalning ichki dizayni, reklama, assortiment (buyurtma va markali idishlarning solishtirma og'irligi) bo'yicha talablar qo'yiladi. menyuda).
DURJAMOL-SHUKRONA Oilaviy korxonasining umumiy ko’rinishi.(1-rasm)
Restoranlar mavjud:Sotilgan mahsulotlar assortimenti bo'yicha (baliq, pivo, milliy taomlar yoki xorijiy mamlakatlar oshxonasi);Joylashuvi bo'yicha (mehmonxonada, vokzalda, dam olish maskanida, restoran vagonida va hokazo). Restoran uchun joy tanlashda har qanday tadbirkor, birinchi navbatda, har kuni muassasaning eshiklari va belgilaridan qancha potentsial tashrif buyuruvchilar o'tishini aniqlaydi. Bar - turli xil ichimliklar sotiladigan bar peshtaxtasi bo'lgan ixtisoslashtirilgan ovqatlanish ob'ekti: aralash, kuchli alkogolli, kam alkogolli va alkogolsiz; gazaklar, unli qandolat va non mahsulotlari, sotib olingan tovarlar. Bu tashrif buyuruvchilarga maksimal darajada qulaylik yaratadi. Barlar mustaqil ob'ektlar sifatida yoki boshqa ovqatlanish ob'ektlariga (masalan, restoranlarga) biriktirilishi mumkin.Bar ixtisoslashgan bo'lishi mumkin:Sotilgan mahsulotlar assortimentiga yoki uni tayyorlash usuliga ko'ra (pivo, sut mahsulotlari, gril bar, kokteyl bar, mexnat zali, vino, qahva)
Mijozlarga xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra (video bar, karaoke bar, estrada bar) Odatda ularga hashamatli toifasi, eng yuqori yoki birinchisi tayinlanadi. Bar xizmati barmenlar yoki ofitsiantlar tomonidan taqdim etiladi.Restoran va barning klassi foydalanish darajasini belgilaydi dekorativ elementlar zal dizaynida: nafis (hashamatli), original (eng baland va birinchi).Restoran va barlardagi stollar har xil sig'imga ega bo'lishi mumkin (2,4,6 yoki undan ko'p o'rindiqlar), lekin yumshoq qoplamali (hashamatli, eng yuqori) yoki polyester qoplamali (birinchi).Restoran va barlarda dasturxon va idish-tovoq sifatida ishlatiladi:Metall: kupronikel, nikel kumush yoki zanglamaydigan po'lat (hashamatli, ustun); zanglamaydigan po'latdan (birinchi);Monogramma yoki bezakli chinni va sopol idishlar (hashamatli, ustun); yarim chinni va fayans (birinchi); milliy taomlari (hashamatli) bo'lgan mavzuli restoranlarda keramika, yog'och va boshqalardan tayyorlangan idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi.Turli xil shisha idishlar: kristall, badiiy dizayndagi puflangan shisha idishlar (hashamatli, ustun); naqshsiz yuqori sifatli shisha idishlar (birinchi).Oq yoki rangli dasturxonlar barcha toifadagi restoran va barlarda stol choyshablari sifatida ishlatiladi va hashamatli restoran va barlar uchun markali dasturxonlar tavsiya etiladi. Yuqori va birinchi toifadagi ixtisoslashtirilgan restoranlar va barlarda poliester qoplamali yoki badiiy dizayndagi qopqoqli stollar mavjud bo'lganda, dasturxonni alohida mato salfetkalari bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Hashamatli va eng yuqori darajadagi korxonalarda stol choyshablarini (stol choyshablarini) almashtirish majburiydir.Oshxona. Oshxona - bu haftaning kunlarida turlicha bo'lgan nonushta, tushlik, kechki ovqatlarni tayyorlash va sotish, shuningdek ularni uyga yetkazib berish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish ob'ekti. Shunday qilib, oshxonalarning o'ziga xos xususiyati to'liq ovqatlanish menyusida mavjudligi. Oshxonalar 2 va 3-markalashtirilgan toifaga kiradi. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish iste'molchilarga xizmat ko'rsatish uchun ishlatiladi. O'rnatilgan menyulardan foydalanish mumkin. Oshxona ishlashi mumkin - tarqatish. Bu oshpazlik mahsulotlarini sotish uchun mo'ljallangan oshxona va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan sotib olingan tovarlar.Oshxona keng aholiga xizmat ko'rsatuvchi, idish-tovoq ishlab chiqaradigan va sotadigan korxonaning eng qulay turi hisoblanadi.Oshxonalar quyidagicha tasniflanadi:Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra (umumiy va parhez);Sanoat korxonalari, oliy va o'rta o'quv yurtlari, maktablardagi oshxonalarda ovqatlanish korxonalarining savdo maydonchalarida parhez xonalari, dispanserlar yoki parhez ovqatlanish ratsioni majmualarini tashkil etish tavsiya etiladi. Umumiy ovqatlanish xizmatlari boshqa korxonalardan olingan tayyor mahsulotlarni sotadigan oshxonalar va tarqatish markazlari orqali ham ko'rsatiladi.
Joylashgan joyi bo'yicha (davlat yoki ish, o'qish joyida);Ovqatlanish xonasi jamoat bo'lishi yoki ma'lum bir kontingentga xizmat ko'rsatishi mumkin va shaharda aholini korxonalar va xizmat ko'rsatish muassasalari bilan ta'minlash uchun oqilona standartlar bilan belgilangan joylarda joylashgan bo'lishi mumkin.Xizmat ko'rsatilayotgan kontingent bo'yicha;Aholini ish, o'qish va yashash joyida oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun oshxonalar tashkil etilgan tibbiyot muassasalari bu erda fiziologik va tabiiy me'yorlarga muvofiq tayyorlangan nonushta, tushlik va kechki ovqatlar tayyorlanadi va beriladi.Kafe. Kafe - bu restoran bilan solishtirganda cheklangan pazandalik mahsulotlariga ega bo'lgan iste'molchilarning ovqatlanishi va dam olishi uchun umumiy ovqatlanish ob'ekti. Sotilgan mahsulotlar assortimentiga qarab, kafelar umumiy va ixtisoslashtirilgan korxonalarga bo'linadi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
