Science and education scientific journal

 
Вводная часть: 
В последнее время часто сталкиваемся с таким словом как 
«антиоксидант». Антиоксидант - это любое вещество, которое, присутствуя в 
низких по сравнению с окисляемым субстратом, концентрациях, существенно 
задерживает или ингибирует его свободно радикальное окисление». Они 
выполняют роль природного щита для организма и замедляет процесс старения. 
Свободные радикалы считаются причиной более 80 видов заболеваний и 
патологий. Таких как раковых опухолей, заболевания сердца и сосудов, глазные 
заболевания в частности, катаракта, а также артриты и другие деформации 
костной ткани.
Объектом исследования
были выбраны ягоды калины, смородины и 
облепихи, а также 5 видов капусты: корейская, белокочанная, цветная, 
фиолетовая и брокколи.
Ягоды - богатый источник природных антиоксидантов - полифенолов. 
Больше всего в ягодах содержатся антоцианиды (цианидин, делфинидин, 
малвединин, пентунин) и флавонолы (кверцетин). Отметим, что кверцетин в 
разных количествах входит в состав практически всех ягод - это самый 
распространенный флавонол.
Капуста - является лидером среди овощей по содержанию витамина С, 
причем витамин С сохраняется в капусте как при длительном хранении в 
сыром, так и в квашеном виде.
Экспериментальная часть
: ягоды данных растений были собраны в начале 
сентября 2021 года. Ягоды сушили неделю до постоянной массы при 
комнатной температуре. Потом шла готовка водного экстракта данных ягод и 
овощей с концентрацией 0,1%.
Для проведение исследования были использованы следующие методы: 
Scavenging activity (HP - FRSA) и Ferric Reducing Ability Power (FRAP). Для 
создания свободного радикала (СР) по методу Scavenging activity (HP - FRSA) 
были использованы 20мМ раствора фосфатного буфера и 43мМ раствор 
перекиси водорода. Добавляем выше перечисленные растворы и 0,06мл 
экстракта тщательно и быстро перемешиваем, помещаем в спектрофотометр и 
"Prospects of Development of Science and Education" Conference Proceedings
24 May 2022
18

---

определяем оптическую плотность при длине волны 230нм в кювете толщиной 
10 мм.
Виды ягод 
D
1 
D
2 
АОА(%) 
Смородина(водный) 
0,916 
0,367 
60% 
Смородина(спиртовой) 
0,916 
0,662 
27,7% 
Облепиха(водный)
0,916 
0,372 
26,6% 
Облепиха(спиртовой) 
0,916 
0,675 
26,3% 
Калина(водный) 
0,916 
0,275 
70% 
Калина(спиртовой) 
0,916 
0,491 
46,4% 
Виды капусты 
D
1
D
2
АОА(%) 
Корейская (водный) 
0,916 
0,326 
64,4% 
Белокочанная (водный) 
0,916 
0,287 
68,7% 
Цветная (водный) 
0,916 
0,295 
67,8% 
Фиолетовая (водный) 
0,916 
0,453 
50,5% 
Брокколи (водный) 
0,916 
0,418 
54,36% 
Для создания СР по методу Ferric Reducing Ability Power (FRAP) были 
использованы 20мМ раствора фосфатного буфера, 1мл K
3
[Fe(CN
6
)], 1мл ТСА и 
0,5мл FeCl
3
. Добавляем выше перечисленные растворы в кювете и 0,06мл 
экстракта тщательно и быстро перемешиваем, помещаем в спектрофотометр и 
определяем оптическую плотность при длине волны 700нм в кювете толщиной 
10 мм.
Виды капусты
D
1
D
2
АОА(%) 
Корейская
1,461 
1,032 
29,4% 
Белокочанная
1,461 
0,241 
8,61% 
Фиолетовая
1,461 
0,964 
34% 
Брокколи
1,461 
0,815 
44,2% 
Из выше перечисленных результатов можно увидеть то что, спиртовые 
растворы ягод показывают высокие результаты, чем спиртовые растворы. И 
самый высокий результат у облепихи. А из среди сортов капусты фиолетовая и 
брокколи.