Сборник материалов всероссийской научно-практической конференции с международным участием

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ ВИТАМИНОВ 
Потемкина Н.М. Короткова А.В. 
Государственный гуманитарно-технологический университет, г.Орехово-Зуево 
 
Витамины – органические соединения различной химической природы, 
необходимые в малых количествах для осуществления биохимических и 
физиологических процессов в живых организмах. 
Витаминами называют группу некоторых сравнительно неустойчивых 
органических соединений относительно сложного строения, которые попадают в 
организм в малых количествах и играют роль биологических катализаторов 
химических процессов, протекающих в живой клетке, участвуют в обмене веществ, 
преимущественно в составе ферментативных систем. Недостаточное поступление 
витаминов в организм или нарушение процессов их ассимиляции вызывает нарушение 
структуры ферментативных систем, обмена веществ и приводит к заболеваниям, 
которые называются гиповитаминозами и авитаминозами. При избыточном их 
поступлении могут возникнуть гипервитаминозы, которые ведут за собой серьезный, а 
иногда и непоправимый вред для здоровья. Витамины еще раз подтверждают старую 
истину: хорошего – понемногу.
В современном мире, человеку приходится много работать с компьютером, 
вредными излучениями; тратить много сил в дороге на работу, мало спать, а отдых 
проводить не на природе или в благоприятных для восстановления условиях 
(санаторий, море), а у компьютера и телевизора.
Питаясь на ходу фастфудами, полуфабрикатами или продуктами 
прошедшими многократную заморозку и разморозку, полная или частичная 
стерилизация пищевых продуктов и использование консервантов приводит к 
различным видам дисбактериоза, к синдрому хронической усталости, нервным 
болезням,
 
проблемам иммунитета. 
Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна указывали 
на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с 
дефектами питания. В Древнем мире хорошо была известна цинга, заболевание, при 
котором капилляры становятся все более и более ломкими, десны кровоточат, зубы 

---

193 
выпадают, раны заживают с трудом, если вообще заживают, у больного нарастает 
слабость, и, в конце концов, он умирает. Особенно часто эта болезнь возникала у 
жителей городов, находящихся в осаде, во времена войн и стихийных бедствий, и у 
мореплавателей, совершавших долгие путешествия по океану (Команда Магеллана 
больше страдала от цинги, чем от общего недоедания). Подобное случалось при 
недостатке или отсутствии в питании свежих овощей и фруктов. К сожалению, врачи 
на протяжении многих веков не могли связать цингу с рационом. В результате цинга 
долгое время была бичом для мореплавателей; от нее погибало моряков больше, чем, 
например, в сражениях или от кораблекрушений. Практический опыт ясно указывал на 
то, что цинга и некоторые другие болезни связаны с дефектами питания, что даже 
самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных 
заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо 
вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержатся не во 
всякой пище. 
Важной частью науки о питании и профилактической медицине является 
изучение 
потребности 
человеческого 
организма 
в 
витаминах. 
Научно-
исследовательское и экспериментальное изучение витаминов можно отнести к концу 
XIX столетия, когда были опубликованы работы Н.И. Лунина, который является 
основоположником витаминологии как науки. Лунин М.И., во время изучения роли 
минеральных веществ в питании, заметил, что мыши, поглощавшие искусственную 
пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), 
чахли и погибали. Мыши, которые получали натуральное цельное молоко, были 
активны и здоровы.
В 1880 г. в диссертации «О значении неорганических солей для питания 
животных» русский врач Н.И. Лунин доказал, что смесь белков, жиров, углеводов и 
солей не обеспечивает нормального развития животных и вызывает их гибель, в то 
время, как при кормлении молоком животные растут и развиваются нормально. Он 
писал: «... Если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь 
белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо 
казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, 
незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и 
изучить их значение для питания». В диссертации М.И. Лунина были заложены основы 
учения о витаминах. Эта работа может служить образцом классического 
экспериментального исследования.

---

194 
Эти вещества были названы витаминами (vita+аmin – «амины жизни» в 
дословном переводе с латыни), потому что впервые выделенные в чистом виде 
витамины содержали в своем составе аминогруппу. И хотя в дальнейшем выяснилось, 
что далеко не все витаминные вещества содержали в своем составе аминогруппу, 
термин «витамин» укоренился в науке.
Через 17 лет после выхода в свет работ Н.И. Лунина появились работы Х. 
Эйкмана. Исследования врача Х. Эйкмана, проведенные на большом числе 
заключенных в тюрьмах острова Ява, также доказали, что среди людей, питавшихся 
очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем один человек из сорока, тогда как в 
группе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10 
тыс. Наблюдения за людьми показали, что рисовые отруби являются не только 
хорошим терапевтическим средством, но и средством, которое предупреждает развитие 
заболеваний. 
Заболевания, которые возникают на почве недостатка витаминов, Функ (1912) 
назвал авитаминозами. К числу авитаминозов Функ отнес бери-бери, цингу, пеллагру, 
рахит и др. B дальнейшем, наука о витаминах резко продвинулась вперед, и в это время 
изучены множество новых витаминов и витаминоподобных веществ. Если взять 
некоторое количество химически очищенного препарата, содержащего ежедневный 
минимум необходимых для жизни известных витаминов, и положить его в чайную 
ложку, то там останется еще более двух третей свободного места для других 
питательных веществ. Все, что нам нужно для жизни, – это микроскопические 
количества витаминов, но эти числа делают наши жизни разными по качеству. В 
человеческом организме большинство витаминов играют роль коферментов: они 
помогают ферментам быстрее и эффективнее выполнять свои функции. Ферменты, в 
свою очередь, являются катализаторами жизненных процессов. Они составляют 
неотъемлемую часть сложных механизмов всасывания пищи из пищеварительного 
тракта, транспортировки кислорода из легких в каждую клетку нашего тела, 
регенерации тканей (включая клетки крови, кости, зубы и гормоны), защиты клеток от 
болезнетворных микробов, а также передачи сигналов нервной системы. Иначе говоря, 
ферменты и коферменты необходимы абсолютно для всего, начиная от регенерации 
клеток кожи на ладонях и вплоть до полового воспроизведения рода человеческого. 
Для 
повышения 
сопротивляемости, 
стрессоустойчивости, 
увеличения 
энергетической активности выпускается большое разнообразие витаминов, 
полученных или обогащённых разными видами полезных микроэлементов. 
Использование ежедневно для питания разнообразных фруктов, овощей не всегда даёт 

---

195 
полноценный результат по восстановлению, для восполнения суточной потребности 
витаминов необходимо их принимать в виде витаминных комплексов. 
В настоящее время установлена химическая структура всех витаминов; это дало 
возможность организовать промышленное производство витаминов не только путем 
переработки продуктов, в которых они содержатся в готовом виде, но и искусственно, 
путем их химического синтеза.
Список литературы. 
1.