Saryog‘ ishlab chiqarish texnologiyasi

Qaymoq nordonligi. Agar xom-ashyo qaymoq yog„liligi 27 – 45 % bo„lsa, 
uning nordonligi 12 – 18 
o
T bo„ladi. Qaymoqni fizik – bioximik yetilishi noto„gri 
olib borilsa. Bunday qaymoqdan yog„ hosil bo„lish jarayoni buziladi va ayronda 
yog„ sarfi ortadi, yog„ning konsistensiyasi buziladi. Qaymoq harorati – uning ishlov 
berish jarayonini davomiyligiga ta‟sir qiladi, harorat yuqori bo„lsa, tayyor mahsulot 
konsisitensiyasi yumshoq bo„ladi. Xom-ashyo qaymoq harorati 4 – 7C’ bo„lishi 
lozim. Yog’ hosil qilgichlarni qaymoq bilan tuldirish darajasi optimal – 40 %, 
minimal – 25 %, maksimal – 50 % bo„lishi maqsadga muvofiq. 
Agar qaymoq kam solinsa, saryog„ hosil bo„lishi tezlashib, yog„ ayronga ko„p 
o„tib ketadi. Agar 70 % qaymoq solinsa saryog„ hosil bo„lmaydi. 
Yog„ hosil qilgichlarni – aylanish tezligi 40 – 60 marta minut bo„lishi kerak. 
Tayyor mahsulotga ishlov berishda aylanishlar tezligi 3- 5 minut bo„lishi kerak. 
Qaymoqqa ishlov berish - davomiyligi. Qaymoqlar yaxshi yetiltirilganda 
shirin qaymoqqa 40 – 50 min va nordon qaymoqqa 30 – 40 min. mexanik ishlov 
beriladi. Bu jarayon cho’zilsa yoki qisqartirilsa tayyor mahsulot sifati past bo„lib, 
yog„ isrofi ortadi, namligi yuqori bo„ladi. 
Barcha turdagi saryog„larni ishlab chiqarish jarayoni bir – biriga o„xshashdir. 
Biror turdagi saryog„ ishlab chiqarish jarayonini o„rganib, xohlagan saryog„ turini 
tayyorlash mumkin. Oddiy xo„jalik sharoitida shirin saryog„ turlarini tayyorlash 
oson. Ular tuzli va tuzsiz bo’lishi mumkin. 
Shirin saryog„larni yog„ hosil qilgichlarda mexanik ishlov berish yo„li bilan 
ishlab chiqilganda quyidagi jarayonlarni o„z ichiga oladi; sutni qabul qilish va 
navlarga ajratish, qaymoq olish, qaymoqni tayyorlash, qaymoqqa ishlov berish, 
ayronni chiqarish, tayyor saryog’ni yuvish, tuzlash, o„rash, saqlash va 
iste‟molchilarga yetkazish.