Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

001.002.026.BMI. 2018 y. 

 

•

 

ускоренное  созревание  и  старение  вызывает  сокращение  периода 

хранения после сбора; 

•

 

изменение цвета — пожелтение и потеря качества; 

•

 

размягчение продуктов. 

Контроль  этилена  может  быть  физическим  (вентиляция  помещений)  и 

химическим, для чего применяют хранилище с контролируемой атмосферой 

(СА),  приостановление  процесса  производства  этилена  охлаждением, 

нейтрализация влияния этилена с помощью этиленовых поглотителей 1-MCP 

(Smart Fresh). 

Для  предотвращения  развития  грибковых  заболеваний  плодово-ягодного 

продукта  применяется  фумигация.  Она  очень  действенная  в  комбинации  с 

быстрым охлаждением. 

Правила выполнения фумигации: 

•

 

первичная фумигация на протяжении 12 часов после сбора урожая; 

•

 

100 частиц на миллион частиц объема/час; 

•

 

фумигация  во  время  охлаждения  воздушным  потоком  оказывает 

содействие прямому контакту с гроздьями винограда; 

•

 

повторять фумигацию в камере каждые 7-10 дней. 

Во время транспортирования и реализации можно использовать подушки из 

перфорированного  полиэтилена,  который  генерирует  сернистый  ангидрид 

SO

2

 . 

Еще  одним  действенным  способом  обработки  и  хранения  плодово-ягодной 

продукции  является  озонирование.  Озон  эффективно  разрушает  плесень  и 

токсины и обеспечивает нейтрализацию насекомых. 

На  поверхности  овощей  содержится  105-107  видов  микроорганизмов 

(кишечная  палочка,  сапрофиты,  протей,  кокки,  сарцины,  актиномицеты, 

плесневые  грибы,  дрожжи  и  др.),  которые  приводят  к  быстрой  порче 

продуктов  и  образованию  в  них  токсинов.  Обеззараживание  озоном 

позволяет значительно повысить эффективность дезинфекции. 

На  данное  время  наилучшие  результаты  хранения  достигаются  с  помощью 

системы  контролируемой  атмосферы  (СА)  и  атмосферы  с  низким 

содержимым  кислорода  (ULO  (Ultra  Low  Oxygen).  Современная  система 

СА/ULO  позволяет  достигать  желаемых  газовых  концентраций,  что 

позволяет  добиваться  очень  продолжительных  сроков  хранения  без  потерь 

качества плодов. 

Положительные аспекты хранения плодоовощной продукции в СА/ULO: 

•

 

уменьшает биохимическую активность плодов; 

•

 

притормаживает созревание и старение; 

•

 

мониторинг производства и влияния этилена; 

•

 

мониторинг разных физиологических изменений; 

•

 

уменьшает процесс механических воздействий; 

•

 

поддерживает качество и срок хранения. 

– Обычная атмосфера содержит: 

---

 

Bajardi 

Rahbar 

Karimov.M.K 

Fayzullayeva.D