Samarqand iqtisodiyot va servis instituti jomonqulova F. E., Abdurashidov A., Sirlibo2ev V. yaMustaqil ish

1-rasm. Sifatni boshqarish jarayoni

TBS tashkilotlarda har xil tayanch biznes jarayonlarini aniqlash, o’lchash, nazorat qilish va takomillashtirish orqali ularning umumiy faoliyatini yaxshilashga xizmat qiladi.
Xalqaro standartlashtirish tashkiloti ISO 9000:2000 TBS ning talablariga muvofiqligini tasdiqlaydi. Shuningdek, “umumiy sifat menejmenti” (USM) degan tushuncha qabul qilingan. USM deb tashkilotda yoki korxonada barcha jarayonlarning sifatini yaxshilashga yo’naltirilgan menejment strategiyasiga aytiladi. “USM” tushunchasi ishlab chiqarish, ta’lim xizmatlari va boshqa xizmatlar sifatini yaxshilashda keng qo’llaniladi. “USM” uchta tushuncha yig’indisidir. U birinchidan, umumiy tarzda korxonadagi barcha faoliyatlarni, mahsulotning yashash davri, haridorlarga uni etkazish zanjiri kabilarni, ikkinchidan, sifat nuqtai nazaridan mahsulot yoki xizmatning haridor-bobligini, uchinchidan, menejment nuqtai nazaridan korxonani boshqarishdagi rejalashtirish, tashkil etish, nazorat qilish, sardorlik qilish, kadrlarni tanlash va tayyorlash funktsiyalarini ifodalaydi.
Restoran biznesidagi asosiy muammo triada burchagining tayanch nuqtasini topishdir. Bu biznesda sifat – samaradorlik – qulaylik masalasi to’g’ri hal etilishini ta’minlaydi. Chunki, samaradorlikni oshirish- taomnoma narxlarining o’sishini, tannarxni pasaytirishni talab etadi. Restoranga haridorlarning tashrifini ko’paytirish, narxlarni iste’molchilarga qulay belgilash uni pasaytirishni taqozo etadi. Ovqatlar va restoran xizmatlari sifatini oshirish xodimlar rag’batlantirilishini hamda ularning ish haqi va sarf-xarajatlarni oshirilishini talab etishi mumkin.

2-rasm. Restoran sifatini boshqarish triadsi

“Sifat” – bu, nisbiy atama bo’lib, u har xil iste’molchilar uchun turli ma’noga ega. Sifatning uchta muhim xislatini ajratish va ularni zanjir ko’rinishida aks ettirish mumkin. Birinchi bosqichda ishlab chiqarish jarayoni va restoran xizmatlari sifati uning ichida texnik jarayonlarga mos keluvchi darajani bildiradi. Sifatning bu jihati texnik sharoitlarga mos keluvchi sifat deb ataladi. Ikkinchi bosqichda konstruktsiyaning sifati baholanadi. Uchinchi bosqichda sifat restoran xizmatlarining faoliyat yuritishi, iste’molchilarining haqiqiy ehtiyojlarini qanoatlantiruvchi darajani bildiradi.
Restoran biznesida xizmatlar sifatini oshirishdan manfaatlari o’z xizmatlar bozorining yangi segmentlari tomon harakatlantirish, bozordagi ulushni ko’paytirish, tashkiliy texnologik jarayonlardagi kamchiliklarni bartaraf qilish hisobiga mehnat unumdorligini oshirish, tashrif buyuruvchilar e’tirozlari darajasini kamaytirish va buning natijasida kattaroq foyda olishdan iborat bo’ladi.