Restoran biznesini shakllanishining o’ziga xos xususiyatlari

«Coriander »restoranida ko`rsatiladigan asosiy va qo`shimcha xizmatlar tahlili va ularning takomillashtirish yo`llari

Bugungi kunda respublikamiz aholisiga ovqatlanish korxonalarining bir necha turlari, ya‘ni restoran, kafe, bar, oshxona, tamaddixona, choyxona va boshqalar xizmat ko`rsatmoqda. Qayd etilgan ovqatlanish korxonalari ichida aholi turmush tarzining yuksalishida va ayniqsa, xorijiy mehmonlar ovqatlanish servisini tashkillashtirishda restoranlarning o`rni beqiyosdir. Restoranlarda ko`rsatilayotgan servis xizmatining yuqoriligi, assortimentlar xilma-xilligi va sonining ko`pligi, murakkab texnologiyaga egaligi, yuqori dizayni, moddiy-texnik ta‘minoti, narxning yuqoriligi kabi ko`rsatkichlari bilan boshqa turdagi ovqatlanish korxonalaridan farqlanadi.

Aytish joizki, bugungi kunda restoranlar oldida turgan dolzarb masalalardan biri ko`rsatiladigan xizmatlar sifatini oshirishga qaratilgan. Holbuki, restoranlar xizmatlari sifati – ularda amalga oshirilayotgan bosqichma-bosqich texnologik operatsiyalarning qay darajada bajarilayotganligi bilan bog`liq omillar sifati bilan ifodalanadi. Shu bois quyida restoranlar faoliyati bilan bog`liq bo`lgan ayrim jihatlarga to`xtalib o`tish maqsadga muvofiq.

Ma‘lumki, restoranlar iqtisodiyotning boshqa turdagi korxonalaridan farqli o`laroq, o`z faoliyati davomida 3 ta asosiy funksiyasini, ya‘ni:

• 
  ishlab chiqarish
  
• 
  savdo
  
• 
  xizmat ko`rsatish jarayonlarini amalga oshiradi.
  

Ushbu funksional vazifalarni bajarish jarayoni bevosita xizmat sifatiga ta‘sir ko`rsatadi.

Restoranlarda ko`rsatiladigan xizmatlar sifatiga ta‘sir etuvchi omillar quyidagi 1-sxemada keltirilgan.

Xizmat ko`rsatish jarayonlari

Savdo jarayonlari

Ishlab chiqarish jarayonlari

Restoranlarda ko`rsatiladigan xizmatlar sifatiga ta`sir etuvchi omillar

1.