Reja: Metabolizm va energiya yoki metabolism

Protein almashinuvi.Protein- hujayra protoplazmasi uchun zarur qurilish materiali. Ular tanada maxsus funktsiyalarni bajaradilar. Barcha fermentlar, ko'plab gormonlar, retinaning ingl. binafsha rangi, kislorod tashuvchilari, qonning himoya moddalari oqsil tanasidir. Proteinlar tuzilishi jihatidan murakkab va juda o'ziga xosdir. Oziq-ovqat tarkibidagi oqsillar va tanamizdagi oqsillar sifat jihatidan sezilarli darajada farqlanadi. Agar protein oziq-ovqatdan chiqarilsa va to'g'ridan-to'g'ri qonga kiritilsa, u holda odam o'lishi mumkin. Proteinlar oqsil elementlaridan iborat - aminokislotalar, ular hayvon va o'simlik oqsillarini hazm qilish jarayonida hosil bo'ladi va ingichka ichakdan qon oqimiga kiradi. Tirik organizm hujayralari 20 dan ortiq turdagi aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Hujayralarda aminokislotalar zanjirlaridan tashkil topgan ulkan oqsil molekulalarini sintez qilish jarayonlari uzluksiz davom etmoqda. Ushbu aminokislotalarning kombinatsiyasi (barchasi yoki bir qismi), boshqa ketma-ketlikda zanjirlar bilan bog'langan va son-sanoqsiz turli xil oqsillarni aniqlaydi.

Aminokislotalar quyidagilarga bo'linadi almashtirib bo'lmaydigan va almashtirilishi mumkin... Tana faqat oziq-ovqat bilan qabul qiladiganlar ajralmas hisoblanadi. O'zgartirilishi mumkin bo'lganlar tanada boshqa aminokislotalardan sintezlanishi mumkin. Oziq-ovqat oqsillarining qiymati aminokislotalar tarkibi bilan belgilanadi. Shuning uchun oziq-ovqat oqsillari ikki guruhga bo'linadi: to'liq huquqli barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan va nuqsonli, ba'zi muhim aminokislotalarga ega emas. Hayvon oqsillari to'liq oqsillarning asosiy manbai hisoblanadi. Sabzavotli oqsillar(kamdan-kam holatlardan tashqari) nuqsonli.

To'qimalar va hujayralarda oqsil tuzilmalarining yo'q qilinishi va sintezi doimiy ravishda davom etadi. Voyaga etgan odamning shartli sog'lom tanasida parchalangan oqsil miqdori sintezlangan oqsil miqdoriga teng. Tanadagi protein balansi katta bo'lgani uchun amaliy ahamiyati, uni o'rganishning ko'plab usullari ishlab chiqilgan.

Protein balansi oziq-ovqat bilan iste'mol qilingan protein miqdori va shu vaqt ichida yo'q bo'lib ketgan oqsil miqdori o'rtasidagi farq bilan belgilanadi.

Kattalar uchun kuniga protein iste'mol qilish normasi 80-100 g ni tashkil qiladi, deb ishoniladi, agar u ko'proq etkazib berilsa, ortiqcha protein tananing energiya xarajatlarini qoplash uchun ketadi. Shu bilan birga, u uglevodlar va boshqa birikmalarga aylanishi mumkin. Katta jismoniy zo'riqish bilan tananing proteinga bo'lgan ehtiyoji kuniga 150 g gacha yetishi mumkin.