|
Биокимевий реакторга энергия олиб келишнинг асосий усуллари а – газ фазаси оркали, б – суюқ фаза оркали, в – комбинирланган усул оркали.
Газ фаза орқали энергия берувчи реакторлар. Бу гуруҳ аппаратлар ўзининг конструкциясининг соддалиги, эксплуатация қилишнинг осонлиги билан ажралиб туради. Унда қўзғалувчи деталь ва бириктирувчи қисмлар мавжуд эмас. Бундай аппаратлар туркумига барбатёрли, эрлифтли ферментёрлар киради.
Газлифтли ферментёрлар
Бу аппаратларнинг умумий хусусияти газ фазали энергия беришдан иборат. Бу гурух ферментёрлар конструкцияси жихатдан оддий ва эксплуатация қилиш даражаси юқоридир. Харакатланувчи тугун занжир ва деталлардан холи. Бу гурух ферментёрларга барботажли, эрлифтли, барботаж-эрлифтли ферментёрлар мисол бўлади. Бундан ташқари колоннали ферментёрлар хам юқори ўринда туради.
ХОМ – АШЁЛАР ТАВСИФИ
Қўлланилишига қараб пектинлар гел ҳосил бўлишига қараб сатандартлашади. Керакли натижа олиш учун пектинга шакар, нейтрал моддалар ва буффер моддалар қўшилади, ҳамда тоза пектин сортлари аралаштирилади. Стандартлаш учун АГШ – CАТ (УСА-САГ) усули қўлланилади.
Пектинларнинг гел ҳосил қилиш аниқ ўлчаш, ҳамда гелнинг узулишининг ички мустаҳкамлигини Люрс услубида қўлланилади, бунда “Лербтрайт – Пектинометр. Модель марк -3” асбоби қўлланилади. Лабораторияда олинга махсулот сифати контролланади (этерификация даражаси, молекуляр массаси, Д-галактурон кислота миқдори ва бошқалар) ҳамма озуқага қўшиладиган қонунга биноан пектин тозалиги, Европа нормаларига ва халқаро WҲО/ПАО талабларини бажарилиши текширилади.
Пектиннинг тиббиётда, фармавсевтикада ва бошқа соҳаларида қўлланилиши
- тиббиётда (ичакни нормал ишлаши учун дори таблеткалар, томоқни тинчлантирувчи, тезда соғайтирувчи модда ва ҳоказо)
- косметологияда стабилизатор сифатида
- сигара саноатида (зарарланса тамаки баргини елимлаш учун)
ГЕНУ – пектинлар, каппагенлар ва камедлар сотувдаги маркаси, “CП колео АпС” компанияси томонидан таклиф этилади ва дунёда гидроколлоидлар ишлаб чиқади.
ГЕНУ пектинлар, каррагинанлар ва камедлар дунёнинг 60 мамлакатларида сотилади.
Агар джом ёки конфитюр совуганда суюқлашса унда пектин борлигидан дарак беради.
“Джес – дмеc” компанияси кондитер махсулотлари ишлаб чиқишда юқори сифатли тозаланган ва организм учун зарур пектиндан фойдаланади. Пектин зефир, пастила, конфитюр, роҳат – лукум, мармелад, хар ҳил мева десертлар тайёрлашда крахмал, желатина ёки агар-агар қўллайди, ўрнига пектин қўлланилса яхши бўлар эди.
Саноатда доривор нон бўлка махсулотлари, маёнез, кетчуп, ёгурт, тайёрлашда пектин қўлланилмоқда. Сут махсулотларида қўлланилганда уларни сақланиш вақти ошган.
Агар пектинларда этерификация даражаси 72 % дан юқори бўлса 80°C да желатинланиши мумкин, 50-60% эфирланганда эса желелаш ҳарорати 60°C яқинида бўлади. Желирлаш абсолут температура миқдори эфирланиш даражаси, шакар, миқдори, пҲ муҳит, буффер тузлар миқдори, ҳамда махсулотни совутиш тезликлигига боғлиқдир.
Пектинлар желирлаш тезлиги ва ҳароратига қараб қуйидаги гуруҳларга бўлинади:
1. Тез желирлайдиган, 72 % дан юқори эфирланиш даражаси, юқори желирлаш ҳарорати
2. Юқори тезликдаги желирлаш, 70 – 72 % эфирланиш даражаси, ўртача желирлаш ҳарорати
3. Паст желирлаш, 56-64 % эфирланиш даражаси, паст желирлаш ҳарорати;
Кичик эфирланиш пектинлар гелни ҳосил қилишида шакар миқдорига ва муҳит кислотасига қарамайди. Желирлаш учун икки валентли металл катионлари, масалан Cа ёки Мг керакдир. Икки валентли катионлар кичик этерифизирланган пектинларни боғланиши учун керак, бунда гелли структура ҳосил бўлади. Гел ҳосил бўлиши учун металл ионлари концентрацияси, қуруқ моддалар миқдорига боғлиқ, пҲ махсулот кўрсатгичига, ҳамда махсулотдаги буффер тузлар миқдорига боғлиқ.
Олма пектини кондитер махсулотлар олишда аҳамиятли. Сув ва консерва саноатида (мева соклари олишда) цитрус мевалари пектини аҳамиятли. Энг яхшиси лайма (лимон бир тури), лимон пектини, ўртача грейфруит ва апельсин пектинидир.
Мандарин пектини қониқарсиз баҳоланган
Шакар лавлагиси джоми пектини диэтик ва формацевтик маҳсулотлар олишда ҳамда теҳник қўлланиладиган махсулотлар ишлаб чиқаришда қўлланилган.
Кунгабоқар корзинка пектини молекуляр оғирлиги катта, паст даражали эфирланган. Шакар лавлагиси пектинига ўхшаб маълум сонли атсетил гуруҳга эга. Ҳар хил юқори сифатли косметик махсулотлар олишда қўлланилади.
Битта хомашёдан олинган пектинлар классик номига эга. Ўзига хос хусусиятли маҳсулотлар олиш учун комбинирланаган хомашёлардан фойдаланилади. Масалан олма сиқмаси ва цитрус пўстлоғидан олинган пектиндан олма ва цитруслилар хоссалари намоён бўлади. Ҳозирги замон теҳнологияларидан фойдаланиб классик ва комбинирланган махсус хусусиятли пектинлар ишлаб чиқиш мумкин.
Тўхтамай ишлайдиган аппаратларда экстракциялаш учун минерал кислоталар қўлланилади. Пектин максимал чиқиши унинг желирлаш хоссасини камайтирадиган ҳолатда асосий экстракцион параметрлар баланслашда эришилади: гидролизлайдиган агент пҲ, ҳарорат ва экстракция давомийлиги.
Олма пектини юқори даражада эфирланса 75 – 78 %. Кичик эфирланса пектин олиш саноатида суюқ концентрланган экстракт кейинги босқичда деетерификацияланади ёки ишқорланади. Бунда керакли миқдордаги эфирланиш даражасига эришилади, ҳамда пектин ён занжири гидролизланади у нейтрал полисахаридлардан иборат бўлади.
Пектин спиртда эримайди у ёрдамида суюқ концентратдан пектин чўктирилади. Доимий давом этаётган аппаратда жараён давом этилади. Чўктириш режимига спирт концентрацияси таъсир қилади, бу пектин чиқишига ва тозалигига сабабчи бўлади. Пектин чўкмаси ажратилгач спирт дистиляцияга юборилади. Тозаланган спирт яна саноатда қўлланилади.
Қўлланилишига қараб пектинлар гел ҳосил бўлишига қараб сатандартлашади. Керакли натижа олиш учун пектинга шакар, нейтрал моддалар ва буффер моддалар қўшилади, ҳамда тоза пектин сортлари аралаштирилади. Стандартлаш учун АГШ – CАТ (УСА-САГ) усули қўлланилади.
Пектинларнинг гел ҳосил қилиш аниқ ўлчаш, ҳамда гелнинг узулишининг ички мустаҳкамлигини Люрс услубида қўлланилади, бунда “Лербтрайт – Пектинометр. Модель марк -3” асбоби қўлланилади. Лабораторияда олинга махсулот сифати контролланади (этерификация даражаси, молекуляр массаси, Д-галактурон кислота миқдори ва бошқалар) ҳамма озуқага қўшиладиган қонунга биноан пектин тозалиги, Европа нормаларига ва халқаро WҲО/ПАО талабларини бажарилиши текширилади.
Спиртни ҳайдаганда, пектинни олгандан сўнг қанд моддалар, органик кислоталар, бўёқлар ва ароматизаторлар олинади
Do'stlaringiz bilan baham: |
