Reja: Kirish Asosiy qism Qatlama hamir tayyorlash texnologiyasi Qatlamali xamir Xamir qoramiz: kerakli masalliqlar Xulosa Foydalanilgan adabiyotlar kirish

Xamir qanday qoriladi
Oshirma xamir qilishni ikki usuli mavjud bo’lib:.
Opara olish yo’li bilan
Bu usulda xamir uchun avval quyidagilardan opara tayyorlab olinadi – xamirturush, iliq suyuqlik va shakar yoki un solsa ham bo’ladi. Opara suyuqroq bo’lishi kerak: agarda siz 1 kilo undan oshirma xamir olmoqchi bo’lsangiz, unda 100 millilitr suv yoki iliq sut, 10 gramm quruq xamirturush va 1 choy qoshiq shakar yoki un solinadi.
Oparani ustini sochiq bilan yopib, iliq joyga olib qo’yish kerak bo’ladi. Agar xamirturush yangi bo’lsa, unda 15-20 daqiqadan so’ng opara ustida «qalpoqcha» hosil bo’ladi. Shundan so’nggina uni unning ustidan solib, xamir qorishimiz mumkin bo’ladi.
Opara olib qorilgan xamirlar quyidagi holatlarda qo’l keladi:

• 
  yog’li oshirma xamir qormoqchi bo’lsangiz
  
• 
  agarda sizning kutishga vaqtingiz kam bo’lsa: oparali xamir 2 soatda tayyor bo’ladi
  
• 
  agarda siz xamirturushning holatini tekshirmoqchi bo’lsangiz.
  

Oparasiz olinadigan oshirma xamir
Bunday usulda xamirturush to’g’ridan-to’g’ri unga solinadi. Buni ham o’z o’rnida ikki xil usulda bajarish mumkin:

• 
  unni elab, xamirturush, shakar (agar kerak bo’lsa), suyuqlik solinadi va xamir qoriladi.
  
• 
  iliq suvga xamirturush va shakar solib aralashtiriladi, so’ng unga solib xamir qoriladi.
  

Bu usulning o’ziga xos xususiyatlari nimada?

• 
  xamir taxminan 3-4 soatda ko’tariladi
  
• 
  xamirni qorish oparali xamirdan farqli ravishda, uzoqroq vaqtni talab qiladi
  
• 
  agar xamirturush eskirib qolgan bo’lsa, siz buni bilmay qolib, pishirig’ingiz ko’tarilmasligi mumkin.
  

Suv yoki sutning harorati
Odatda xamirni iliq suyuqlikka qoriladi: iliq suv xamirturushni tezroq faollashtiradi, xamirning ko’tarilishi tezlashadi. Agarda suv juda ham issiq bo’lsa, unda xamirturush nobud bo’ladi.
Sovuq suv ishlatilsachi? Amerikalaik oshpaz Piter Reynxartning, eng yaxshi oshirma xamir bu – sovuq suvda qorilgan oshirma xamirdir. To’g’ri bunday xamir vaqti tig’izlar uchun emas, chunki bunday xamir sovutgichda 2 kecha-kunduz davomida ko’tariladi.
Reynxartning fikricha, bunday pishiriq xushbo’y va mazali chiqib, usti qarsildoq bo’lib, chiroyli tillarang kasb etadi.