Reja: Kirish Asosiy qism Qatlama hamir tayyorlash texnologiyasi Qatlamali xamir Xamir qoramiz: kerakli masalliqlar Xulosa Foydalanilgan adabiyotlar kirish

Qatlamali xamir turlari

Oshirmali
Bunday xamir xamirturush va yog’ hisobiga ko’tariladi. Pishirish vaqtida yog’ bug’lanib ketadi va qavatlar hosil bo’ladi. Xamirturush solingan xamir boshqalariga nisbatan yumshoqroq chiqadi. Bunday xamirdagi qavatlar unchalik ham yaxshi ko’rinmaydi. Oshirma qatlamali xamirlar bulochkalar va har xil shirin pishiriqlar, masalan gulli qatlamalarga to’g’ri keladi.
Xamirturushsiz
Bunday xamir faqat yog’ hisobiga ko’tariladi va biroz quruqroq chiqib, uning qavatlari yaqqol ko’rinib turadi. Bunday xamir qatlamali pishiriqlarga juda yaxshi, masalan «Napoleon» torti, somsa va qatlamarda. 
Tez pishar
Bunday xamir tig’iz paytda, ya’ni muzlatgichda saqlashni talab qilinmaydigan shoshilinch vaziyatlarda yaxshi bo’lib, juda qo’l keladi. Uni muzdek suvda, muzdek sariyog’ bilan aralashtirib qorishadi. Shu sabab ham uni sovutgichga qo’yish shart emas. U qatlamali xamirning boshqa turlariga nisbatan, biroz qattiqroq chiqadi. Lekin bunday xamirdan somsa va har xil pishiriqlar ham pishirishadi. 



Xamir qoramiz: kerakli masalliqlar

Xamirdan tayyorlaniladigan pishirig’ingiz mazali chiqishi uchun, unga solinadigan masalliqlar katta ahamiyatga ega:

• 
  un: xamirturushli xamirlar uchun oliy navli un to’g’ri keladi, chunki bunday undan pishiriladigan pishirig’ingiz yumshoq va mayin chiqadi. Xamirturush olinmaydigan, oddiy xamirlar uchun esa unning birinchi navidan ishlatsangiz, uni yoyishda qiynalmaysiz.
  
• 
  xamirturush: agarda siz achitqili xamir qormoqchi bo’lsangiz, unda xamirturushni eng oxirida soling.
  
• 
  tuz qatlamali xamirda muhim rol o’ynaydi. Agarda xamirning tuzi past bo’lsa, unda uning qavatlari yaxshi chiqmaydi. Agarda juuda ko’p bo’lsa, unda o’zimiz kutgan ta’mga erisha olmaymiz. Retseptda qancha yozilgan bo’lsa, shuncha tuz soling. 
  
• 
  suyuqlik, soladigan suv yoki tuznigiz iliq ham, sovuq ham bo’lishi mumkin. Xamir tezroq sovishi uchun, ko’pincha qatlamali xamir qorish uchun muzdek suvdan foydalaniladi. Shuni bilib olingki, sutda qoriladigan xamir mazaliroq chiqib, uni yoyish esa biroz qiyinroq chiqadi.
  
• 
  yog’: qatlamali xamir uchun maxsus margarin yoki sariyog’dan foydalanishadi. Maxsus margarinda qorilgan somsalar, ko’proq qarsildoq va varaqli chiqadi. Sariyog’da esa mazaliroq chiqadi.
  
• 
  kislota: ko’pincha xamirga bir chimdim limon kislotasi yoki bir-ikki tomchi sirka solinadi. Bunday xamirlarning varaqasi yaxshhi chiqadi.
  

Qatlamali xamir uchun oddiy yoki oshirma xamirni qorib olamiz va 30 daqiqaga tindirib qo’yamiz!