Referati bajardi: Sultanov n qabul qildi: Hamdamova reja: Kirish Asosiy qism

Tijorat ishlab chiqarish
GOX ning keng miqyosli ishlab chiqarilishi zamonaviy biotexnologiyadan foydalangan holda fermentatsiya va quyi oqimga asoslangan. Ferment odatda Aspergillus oryzae yoki Penicillium chrysogenum kabi qo'ziqorin manbalaridan olinadi .
Quyidagi diagramma GOX ning tijorat ishlab chiqarishini umumlashtiradi:

Ilova
GOX qo'shilishi quyidagicha afzalliklarga egadir:

• 
  Kattaroq non hajmi
  
• 
  Vodorod peroksidning sirtni quritish ta'siri tufayli xamirning yopishqoqligi kamayadi
  
• 
  Issiqlikni ko’roq ushlab turish
  
• 
  Yaxshilangan (tekisroq va qattiqroq) maydalangan struktura
  
• 
  Kutilmagan liniyalar to'xtab qolishi sababli haddan tashqari o'tkazuvchanlik va gaz pufakchalarining birlashishiga chidamlilik ortdi.
  
• 
  Tabiiy bug'doy kleykovinasidan foydalanishning kamayishi
  
• 
  Suvning so'rilishi biroz oshadi
  

Boshqa har qanday ferment singari , non sanoatidagi GOX funksionalligi harorat, pH, ion kuchi va unning namlanishi ta'sir qiladigan xamirdagi namlik darajasiga ta'sir qiladi.
GOX ham kislorod, ham glyukoza talab qilganligi sababli, xamirning ommaviy reologiyasiga kuchaytiruvchi ta'siri asosan kislorod cheklanmagan aralashtirish paytida sodir bo'ladi. Non tayyorlash jarayonining keyingi bosqichlarida, masalan, tekshirish va pishirish, reaktsiya tezligi va GOX funksiyasi hali to'liq o'rganilmagan. GOX ta'siri aralashtirilgandan keyin tezda to'xtaydi, deb taxmin qilish oqilona, ​​chunki aralashtirish paytida havo sifatida kiritilgan kislorod xamirturush tomonidan tez iste'mol qilinadi.