Ratsional ovqatlanish asoslari oziq-ovqat. Kimyosi fiziologik aspektlari



Download 3,6 Mb.
bet15/15
Sana04.06.2022
Hajmi3,6 Mb.
#635828
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15
Bog'liq
Озиқ овқат ранг берувчи моддалари

Rang rostlovchi materiallar.

Rang rostlovchi materiallarga ozuqaviy xom ashyo va tayyor mahsulotlarning rangini o`zgartiradigan birikmalar kiradi. Ulardan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash vaqtida hosil bo`lgan rangli mahsulotlarni yoki tabiiy pigmentlarni parchalaydigan qo`shimchalar - oqartiruvchi moddalarni ajratib ko'rsatish mumkin.

  • Masalan, SO2 - oltingugurt angidrid, H2SO3 ning eritmalari va uning tuzlari oqartiruvchi va konservalovchi sifatida ta'sir qiladi, bu sabzavotlar va mevalaming fermentativ qorayishini tormozlaydi, xamda melaonidinlarning hosil bo'lishini sekinlashtiradi. Yana shuni esda saqlash kerakki, SO2 - oltingugurt angidridi B vitaminni parchalaydi va oqsil molekulasiga ta'sir qiladi, bu esa noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin.
  • Kaliy nitriti va nitrati. Go`sht va go`sht mahsulotlariga ishlov berishda (tuzlashda)qizil rangni saqlab qolish uchun qo`llaniladi. Mioglobin - qizil bo'yoq, nitritlar bilan o'zaro ta'sir etganda nitrozomioglobin hosil qiladi va qaynatilganda o`zgarmaydi.
  • Kaliy nitrati ham shunga o`xshash ta'sir qiladi, u mikroorganizmlar tomonidan ajratilgan fermentlar yordamida kaliy nitritga aylanadi. Hozirgi paytda nitritlar va nitratlardan foydalanish tibbiyot hodimlarining e'tiroziga sabab bo`lmoqda va tekshirishlarni talab qilmoqda.
  • Kaliy bromatindan (KBrO) unni oqartiruvchi sifatida foydalaniladi, biroq undan foydalanish B, PP vitaminlarini va metioninni parchalanishiga olib keladi.

Download 3,6 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish