Р е ж а: Суйиладиган хайвонларни гўшт корхоналарига қабул қилиш

3. 
   Мавзу: Суйиладиган хайвонларни дастлабки қайта ишлашнинг асосий технологияси ва гигиенаси
   

Р Е Ж А:

1.Суйиладиган хайвонларни гўшт корхоналарига қабул қилиш

тўғрисида қисқача маълумот ва уларни суйишдан олдин
текшириш.
2.Суйиладиган хайвонларни хушсизлантириш.
3.Хайвонларни қонсизлантириш.
4.Суйилган хайвон танасини қайта ишлаш.

Жамоа ва фермер хўжаликлари томонидан гўшт корхоналарига хайвонларни ва паррандаларни топшириш олдиндан келишилган шартнома асосида амалга оширилади.

Бу шартномага асосан топшириш вақти, хайвонларни тури, ёши семизлик тоифаси хисобга олинади. Хозирги кунда хайвонларни гўштга топшириш тўғридан-тўғри гўшт корхоналарида амалга оширилади. Молларни қабул қилиш пайтида уларнинг хужжатлари текширилиб, сунг эса ветеринария санитария назоратидан ўтказилади.
Соғлом деб топилган хайвонлар торозида тортилиб, сўнг суйишдан олдин сақланадиган базаларга ўтказилади. Молларни торозидан ўтказиш вақтида уларнинг тирик вазнидан ичак ва қоринни ичидаги озуқани хисобига 3 % чиқим (скидка) қилинади.
Агар моллар автотранспорт ёрдамида 50-100 км масофадан олиб келинса, тирик вазни хисобига чиқим 1,5 % 100 км дан олис масофадан олиб келинса, тирик вазни хисобига чиқим (скидка) қилинмайди. Молларни қабул қилиш вақтида иккинчи давр буғозлиги аниқланса, 3 % дан ташқари яна 10 % сиқим (скидка) қилинади. Касал ва касалликга гумон қилинган моллар аниқланса,улар карантин бўлимига юборилиб, назоратга олинади.Хайвонлар узоқ масофадан олиб келинса улар чарчайди ва толиқади. Натижада суйиш пайтида уларни гўшти ва танаси тулиғича қонсизланмайди. Гликоген ва сут кислотасининг миқдори камаяди ва бундай гўштда протиолетик микроблар купайган бўлиб, у узоқ сақлашга яроқсиз бўлади. Шуларни эътиборга олиб гўшт корхоналарига олиб келинган хайвонлар суйишдан олдин дам олишлари керак.Дам олганларидан сунг, моллар оч қолдирилади

Қорамол ва қуйлар -24 соат

Чўчқалар -6-12 соат
Бузоқлар 6 соат

Суйишдан 3-4 соат олдин, молларга сув бериш тухтатилади.

Олимлардан Вольферц ва Винниковнинг айтишича молларга 1 кун сув берилмаса организмнинг туқималарида сувнинг 5 % камайиши натижасида суйилган молни териси яхши ажралмайди.