Quyish va qadoqlash texnologiyasi

«Kemtek» firmasi liniyasida 
(2.4-rasm) yumshoq margarin 
ishlab chiqarish jarayoni quyidagicha amalga oshiriladi.
Tayyorlangan yog‘li komponentlar — haroratlangan salomas va 
o ‘simlik yog‘i 
11
idishdan, emulgator eritmasi 
4
idishdan va bo‘- 
yoq 
5
bakdan nasos 
3
yordamida avtomat tarozining qabul qilish 
baki 
8
ga uzatiladi.
Suvda eruvchi komponentlar — sut, shakar eritmasi, tuz erit­
masi 
1
idishdan va suv 
2
idishdan avtomatik dozalash tizimining 
9
bakiga tushadi.
Qolgan yog‘ va suvda eruvchi qo‘shimchalar 
6
va 
7
idishlardan 
nasos-dozator 
10
orqali tarozida qabul qilish baklariga uzatiladi.
Yog‘ va suv-sut fazalarining tortilgan komponentlari 5—10 mi- 
nut davomida mexanik aralashtirish uchun aralashtirgich 
24
ga 
nasos 
3
orqali uzatiladi. Emulsiyaning disperslik darajasini oshirish 
uchun markazdan qochma nasos-emulgator yordamida tizimda 
5—10 minut davomida resirkulatsiya olib boriladi.
Aralashtirgich 
24
dan margarin emulsiyasi ikki qavatli filtr 
23
orqali pasterizator 
20
ga beriladi. U nda u avtom at ravishda 
85—90°C gacha qaynoq suv bilan isitiladi, so‘ngra 40—45° C gacha 
sovuq suv bilan sovitiladi. Pasterizatsiyalangan margarin emulsiyasi 
yuqori bosimli nasos 
19
orqali to ‘rt silindrli sovitgich 
17
ga uza- 
tiladi.
42

---

---

Sovitish jarayonida yirik kristallar hosil bo‘lishining oldini olish 
uchun sovitilgan margarin emulsiyasiga ikki silindrli dekristalli- 
zator 
18
da qo‘shimcha mexanik ishlov berilib, plastifikatsiya 
qilinadi. Barqaror rejim o ‘rnatilmagan dastlabki ish bosqichida 
dekristallizatordan chiqayotgan margarin emulsiyasi ikkilamchi 
qayta ishlash tizimi