Quritish murakkab issiqlik massa almashinish jarayoni hisoblanib, u o‘simlik mahsulotlari xom-ashyosidan tayyorlangan mahsulotlarni samarali saqlash imkonini beruvchi qayta ishlash usullaridan biri hisoblanadi

Olxo’rini quritish texnologiyasi
Uning “Berton”, “Arton”, “Samarqand qora olxo’risi”, “Osennaya Galya”, “Vengerka fioletovaya”, “Ispolinskaya”, “Prezident” va “Passifik” navlaridan juda yaxshi qoqi olinadi. Ishlab chiqarish texnologiyasi uzish, tashish, saqlash, navlarga ajratish, inspektsiya, yuvish, qaynoq suvga pishish, quritish, namini baravarlash, qutilarga joylash va saqlashdan iborat. Quritiladigan olxo’ri yaxshi pishgan bo’lishi kerak. Shu sababli u obdon pishib, qandi, kislotasi va boshqa moddalari tegishli darajaga yetgach, uziladi.
Olxo’ri 16 kilogrammli qutiga teriladi. Hosil avtomashinalarda yoki ressorli aravachalarda tashiladi. Terilgan olxo’rini 24 soatdan ortiq saqlab bo’lmaydi. Shu sababli uni quritish punktiga o’z vaqtida yetkazishda jiddiy e‘tibor berish kerak. Mevalar kalibrlash mashinalarida katta–kichikligiga qarab navlarga ajratiladi. Olxo’rini katta–kichikligiga qarab 3–4 xilga ajratish mumkin. Keyin inspektsiya qilinadi va saralanadi. Keyin mevalar yuvilib, kaustik soda eritmasiga botirib olinadi. Bu ish blanshirovatel yoki 300–350 litr suv sig’adigan qozonda bajariladi. Kaustik soda eritmasi 0,5% li qilib tayyorlanadi. Mevaning har bir navi sinab ko’rilib, keyin eritmaga botirib olish muddati belgilanadi. Bu muddat 15–30 sekunddan oshmasligi kerak.
Olcha va gilosni quritish texnologiyalari.
Uning “Shpanka chernaya”, “Chest gubina”, “Samarqand”, “Podbelskaya”, “Lotovaya”, “Imperiya” navlari quritiladi. Rangi to’q, eti tig’iz, nordon–shirin, quruq moddasi 19–23 % keladigan navlar quritishga yaroqlidir.
Quritish uchun obdon pishgan, urinmagan, qurt tushmagan meva bandi bilan birga uzilib, 16 kilogramm mahsulot sig’adigan qutilarga solinadi. Ular avtomashinada yoki ressorli aravada tashiladi. Olcha quritish maydonchasida uzog’i bilan 12 soat turadi. Navlarga ajratishda xomlari, chirigan va shkastlanganlari olib tashlanadi. Bandi mashinada yoki qo’lda uziladi. Keyin meva mashinada yoki oqar suv bilan vannada yuviladi. So’ngra kaustik sodaning 0,5 % li qaynoq eritmasiga 3–5 sekund botirib olinadi va sovuq suvda chayqab podnoslarga bir qator qilib solinadi va quritish maydonchasiga qo’yiladi.
Bir–ikki kun oftobda turgandan keyin soyadagi shtabellarga qo’yiladi. Quritish 5–8 kun davom etadi. Namini baravarlash uchun yana 8–10 kun saqlash talab qilinadi. 3–4 tonna mevadan bir tonna quruq mahsulot olinadi. Uning nami 19 % dan oshmasligi kerak.