Пусть каждый почувствует себя кондитером!

размер 10 × 20 см

---

С чаем, конечно, очень вкусно! 
Но попробуйте окунуться в 
атмосферу родины этого де-
серта и есть бискотти так, 
как делают это в Италии, – 
с бокалом вина.
102
|
Орехи предварительно запечь при 160°С до золотистого цвета, 
очистить и порубить ножом.
Духовку разогреть до 180°С и подготовить противень для выпе-
кания, застелить его пекарской бумагой.
Сливочное масло растопить и смешать с яйцами и сахаром.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в масляно-яичную 
смесь, перемешать до однородности. Подмешать рубленые 
орехи и кусочки сыра.
Мокрыми руками сформировать на противне два длинных 
батона. Отправить в духовку на 25 минут.
Вынуть, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см и ещё раз запе-
кать примерно 15 минут.
Вынуть, охладить и сразу же заваривать чай.

сливочное масло - 110 г
яйца - 2 шт. (100 г)
сахар - 150 г
мука - 290 г
разрыхлитель - 10 г
грецкие орехи - 150 г
маасдам - 100 г
Раз уж название книги связано с сыром, приходится соответство-
вать. Я долго думала, что бы такого добавить в это печенье, чтобы 
придать ему особенности, уникальности, что ли. А потом будто что-то 
щёлкнуло. Точно, сыр ведь! Маасдам здесь лучше всего вписался 
к грецким орехам. Ну и саму хрустяще-мягкую текстуру бискотти 
не нужно обесценивать. Они и без начинки ничего так.
бискотти
порция 25 шт.

---

---

---

105
Если хотите, чтобы безе 
дольше сохраняло свою хру-
стящую текстуру, перед 
тем как ставить на него 
лимонный крем, смажьте 
поверхность растопленным 
какао - маслом или белым шо-
коладом.
Подготовить прямоугольную форму для заморозки лимонного 
крема, застелив дно пищевой плёнкой.
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике смешать лимонный сок с сахаром и цедрой. Яйца 
в отдельной миске перемешать венчиком в однородную массу.
Когда сок только-только начнёт кипеть (по краям сотейника 
вы увидите маленькие пузырьки), влить лимонный сок в яйца, 
непрерывно помешивая венчиком.
Вернуть смесь обратно в сотейник и прогреть на среднем огне, 
постоянно мешая венчиком, до первого пузырька. Снять с огня, 
процедить через сито. Подмешать набухший желатин и пере-
мешивать до полного растворения.
Вылить крем в форму и заморозить.
Для ганаша желатин замочить в холодной воде.
Шоколад смешать с сыром и сливками, прогреть на водяной 
бане и перемешать до однородности. Снять с бани и раство-
рить в шоколадной смеси желатин. Накрыть плёнкой в контакт 
(плёнка должна касаться поверхности ганаша), отправить мини-
мум на 5 часов (лучше на ночь) в холодильник.
Духовку разогреть до 90 -100°С, противень застелить бумагой 
для выпечки или силиконовым ковриком. 
Приготовить французскую меренгу по инструкции со стр. 18.
Переложить её в кондитерский мешок с круглой насадкой 
диаметром 12 мм и выдавить на противень, формируя прямо-
угольники нужного размера (у меня получилось 6 штук, 4 
×
8 см).
Сушить в духовке до нужной вам текстуры. О чем я? Чем больше 
времени вы будете готовить меренгу, тем суше внутри она станет, 
но некоторые любят слегка мягкую серединку, а для этого время 
выпекания нужно сократить. Я сушу 90 -120 минут с конвекцией.
Замороженный лимонный крем нарезать прямоугольниками 
такого же размера, как и бруски меренги, и положить на неё.
Ганаш взбивать на средней скорости до момента, когда крем 
будет хорошо держаться на венчике. Переложить его в мешок 
с насадкой «Сент-Оноре» и отсадить поверх лимонного крема.
 
желатин - 4 г
лимонный сок - 140 г
сахар - 110 г
яйца - 4 шт. (200 г)
цедра лимона - 1 ст. л.
 
желатин - 2 г
белый шоколад (33%) - 70 г
сливочный творожный
сыр - 35 г
сливки (от 30%) - 250 г

белки - 2 шт. (60 г)
сахар - 50 г
сахарная пудра - 60 г
соль - щепотка
Все рецепты этого десерта практически одинаковы. И это не плохо, 
уникальность в простоте, гармонии и лёгкости. Но что делать, если 
хочешь привнести что-нибудь своё, оживить? Правильно! Менять 
текстуры. Всегда всем твержу, что они очень сильно влияют на вкусо-
вые ощущения. Так и хочется сейчас уткнуться носом в эту нежность.
павлова