Профилактическая коррекция микрофлоры


 Ветеринарный осмотр убойных животных



Download 4,38 Mb.
Pdf ko'rish
bet30/42
Sana23.05.2022
Hajmi4,38 Mb.
#608300
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   42
Bog'liq
Oltboyga

 
2.3.4 Ветеринарный осмотр убойных животных 
и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов 
 
Важной характеристикой при выращивании кроликов является клинический 
осмотр и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и тушек животных. 
Кролики, предназначенные для убоя на мясо или продажи, подлежат вете-
ринарному осмотру в местах выхода, приема и на рынках. При осмотре обращают 
внимание на их поведение, состояние волосяного покрова, видимых слизистых 
оболочек, упитанности, на наличие выделений из естественных отверстий, под-
кожных опухолей, некрозов на коже, судорог и параличей. В необходимых случа-
ях измеряют температуру.
 
Здоровые кролики имеют блестящий, гладкий волосяной покров, выпуклые 
глаза. Они отличаются быстрыми и активными движениями и удовлетворитель-
ной упитанностью. Температура тела колеблется от 37,5 до 40º С в зависимости от 
температуры окружающей среды. 
У больных кроликов наблюдают исхудание, взъершенность волосяного по-
крова и облысение, гнойное и некротическое поражение кожи, наличие борадав-
чатых образований в области носа и век, чешуйчатых наложений на ушах и лапах, 
а так же гиперемии, анемичности или желтушности слизистых оболочек, конъюк-
тивита, ринита, стоматита, истечений из естественных отверстий и других патоло-
гических изменений. 


87 
По прибытии партии кроликов на убой ветеринарный врач или фельдшер 
предприятия по убою и переработке обязан проверить правильность оформления 
ветеринарного свидетельства и соответствие указанного в ветеринарном свиде-
тельстве количества животных с фактически доставленным, определяемым това-
роведом-приемщиком предприятия, провести их поголовный ветеринарный 
осмотр, а при необходимости выборочную термометрию. После этого ветеринар-
ный специалист дает указание о порядке приема животных и их размещения. В 
товарно-транспортной накладной указывается срок предубойной выдержки кро-
ликов без кормления в хозяйстве с оптимальным временем не менее 12 ч. 
Кролики контрольной и опытных групп имели блестящий, гладкий волося-
ной покров, выпуклые глаза, движения быстрые и активные. Наличия выделений 
из естественных отверстий, подкожных опухолей, некрозов на коже, судорог и 
параличей не выявлено. Температура тела колебалась от 37,5 до 38º С. 
Мясо и другие продукты убоя кроликов подлежат обязательной послеубой-
ной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую проводит ветеринарный врач. 
После убоя кроликов осмотру подлежат легкие, сердце, печень, селезенка, 
кишечник, мышцы головы на цистицеркоз и тушка. 
Если на внутренних органах обнаруживают отклонения от нормы, то тушки 
снимают вместе с внутренностями передают на стол ветсанэкспертизы для де-
тального смотра и окончательного заключения об использовании ушки. Тушки, 
признанные пригодными в пищу, направляют а термическую обработку (варку, 
жарку), а тушки, непригодные для пищевых целей, и внутренние органы от тех и 
других направляют на техническую утилизацию. В случае затруднения при по-
становке диагноза по данным патологоанатомического исследования тушку с 
внутренними органами направляют для бактериологического исследования в ла-
бораторию. (Н. И. Тинаев,1988; Н. А. Балакирев, 2007). 
При установлении среди поступившей партии кроликов больных или подо-
зрительных по заболеванию заразными или незаразными болезнями они подлежат 
убою отдельно от здоровых (кроме геморрагической болезни). 


88 
При осмотре тушек кроликов обращали внимание на степень обескровлива-
ния, чистоту обработки тушек, наличие патологических изменений. 
К убою на мясо допускались только здоровые кролики, подвергнутые вете-
ринарному осмотру. Убой производился в специально выделенном и оборудован-
ном помещении с местом ветеринарного осмотра, имелся стерилизатор для обез-
зараживания ножей, мусата, крючков и других инструментов, умывальник с хо-
лодной и горячей водой, мыло, бачки с дезраствором для обработки рук. 
При наружном осмотре тушки соблюдались правила убоя и обработки жи-
вотного, обращалось внимание на степень обескровливания, наличие кровоподте-
ков, опухолей, гнойников, побитостей, остатков шкурки, бахромок мышечной 
ткани, механических загрязнений. При хорошем обескровливании убитого здоро-
вого кролика цвет поверхности мяса белый с розовым оттенком, без красно-синих 
пятен; при плохом обескровливании – поверхность мяса красного цвета; при уда-
лении внутренних органов выделяется много крови. 
Внутренние органы осматривали во время нутровки тушки, при этом каж-
дый орган осматривался отдельно. При осмотре сердца обращали внимание на 
наличие кровоизлияний, на состояние сердечной сорочки, изменение цвета; лег-
ких – на состояние их поверхности, средостенных лимфатических узлов (послед-
ние прощупывали); печени, селезенки, почек – на цвет, наличие кровоизлияний и 
других изменений. 
Тушки кроликов контрольной и опытных групп после убоя были обескров-
лены, чисто обработаны, наличия патологических изменений не выявлено. На 
внутренних органах отклонений от нормы не обнаружено.
Мясо подразделяют по упитанности на I и II категории. Мясной тушкой по-
сле убоя и съема шкурки считается часть тела без головы, хвоста, внутренних ор-
ганов (кроме печени, почек, сердца) и конечностей до скакательного и запястного 
суставов. 
 
Крольчатина характеризуется довольно высоким содержанием азотистых 
веществ, макро- и микроэлементов (кобальт, цинк, медь, железо, фосфор, калий, 
натрий), витаминов комплекса В, имеет низкую калорийность. 


89 
Состав тушек кроликов с возрастом изменяется, в тушках новорожденных 
крольчат воды содержится 78–81 %, а в тушках 10-месячных крольчат 64–67 %; 
жира соответственно 6 и 15–18 %; белка 11–13 и 18–20 %. 
Кроличий жир имеет беловатый цвет, твердую консистенцию. Температура 
плавления 41–42° C, застывания – 39° C. Крольчатина относительно бедна холе-
стерином: в 100 г содержится в среднем около 25 мг холестерина; в свином шпике 
его 74–126 мг, говядине 37–48 мг, курятине 35–108 мг. Кроличий жир по сравне-
нию с жиром других сельскохозяйственных животных более ценен в биологиче-
ском отношении: он богат полиненасыщенными жирными кислотами и отличает-
ся самым высоким отношением ненасыщенных жирных кислот к насыщенным. 
Кроличий жир улучшает вкусовые и диетические качества крольчатины. Качество 
внутреннего подкожного и внутримышечного жира у кроликов сравнительно 
одинаковые. 
Мясо у кроликов контрольной и опытных групп было бледно-розового цве-
та, консистенция мяса нежная, поверхность разреза мелкозернистая, мраморность 
отсутствует. Жир брюшной полости белый, мягкий. 
Мясную продуктивность кроликов оценивали по тушке, обескровленной 
при убое и освобождѐнной от шкуры, головы, конечностей и внутренних органов, 
кроме почек, но с внутренним жиром, и по убойному выходу отношения убойной 
массы к массе кролика перед убоем (таблицы 12-13). Соотношение мяса, жира, 
костей зависит от многих факторов: возраста животного, типа и уровня кормле-
ния, состояния упитанности, породных особенностей животных. 
 


90 
Таблица 12 – Показатели контрольного убоя кроликов в возрасте 90 дней (n=3) 
Показатели 
ед. изм 
Группы 
контрольная 
1 опытная 
2 опытная 
Средняя живая масса 
г 
2400 
2600 
3000 
Выход мяса 
г 
1224 
1446 
1677 
К контролю 

100 
118 
137 
Убойный выход 

51 
55,6 
55,9 
Из данных результатов проведения контрольного убоя кроликов 90 дневно-
го возраста, представленных в таблице 12 видно, что выход мяса кроликов увели-
чился в первой опытной группе на 18 %, а во второй – на 37 %, относительно кро-
ликов контрольной группы. 
Таблица 13 – Показатели контрольного убоя кроликов в возрасте 150 дней (n=3) 
Показатели 
ед. изм 
Группы 
контрольная 
1 опытная 
2 опытная 
Средняя живая масса 
г 
3820 
4150 
4300 
Выход мяса 
г 
2090 
2378 
2494 
К контролю 

100 
113,8 
119,3 
Убойный выход 

55 
58 
58 
Выход мяса кроликов 150 дневного возраста увеличился в первой группе на 
13,8 %, а во 2-й группе – на 19,3 %, относительно кроликов контрольной группы. 
При сравнительном анализе показателей выхода мяса от возраста кроликов 
отмечено увеличение процентного соотношения убойного выхода в первой и вто-
рой опытных группах на 2,4 и 2,1 % соответственно.
Так же отмечено, что у кроликов опытных групп более развит желудочно-
кишечный тракт: больше масса и размер желудка, слепых отростков. С возрастом 
темпы роста костей снижаются (таблица 14). 


91 
Таблица 14 – Результаты обвалки туш кроликов в зависимости от возраста 
Показатели 
ед. изм 
Группы 
контрольная 
1 опытная 
2 опытная 
в возрасте 96 дней 
Мяса 

82,5 
83,5 
83,5 
Костей 

16,0 
15,0 
15,4 
Жира 

1,5 
1,5 
1,1 
в возрасте 150 дней 
Мяса 

83 
83 
83 
Костей 

15 
15 
15 
Жира 




Важными показателями при характеристике мясной продуктивности кроли-
ков является отношение массы мускулатуры к жиру. Это отношение с возрастом 
понижается, что объясняется усилением жироотложения при незначительном ро-
сте мускульного компонента. Эти показатели согласуются с нашими исследова-
ниями во всех группах. 

Download 4,38 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   42




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish