Пояснительная записка к Курсовому проекту По курсу Управление техническими системами на тему «Автоматизация производства сыра Российский» Дата защиты 2004 год Оценка Подпись

Технологическое оборудование.
Подбор оборудования.

На основе продуктового расчета и графика работ машин и аппаратов, выбираем и рассчитываем технологическое оборудование. Правильный выбор машин и аппаратов обеспечивает необходимые условия для плановой работы всего предприятия.

На завод молоко цельное доставляют с помощью автоцистерн. В сутки поступает 100 т. молока. На счетчик молоко подается центробежным насосом 50 – 1Ц7, 1 – 31 на 25 м³/ч. Поступающее молоко имеет температуру не более 8ºС. Далее молоко поступает на термизаторе ТМ 25V – 4/12 производительностью 25 м³/ч. Резервирование молока осуществляется в 2-х резервуарах производства Венгрия (30 м³). Далее насосами 50 – 1Ц7, 1 – 31 (25 м³/ч) направляется на нормализацию в сепаратор – нормализатор Ж5 – ОС25 – НС (25 м³/ч) и на пастеризацию в пастеризаторе А1 – ОКЛ – 25 (25 м³/ч).
Нормализованная и пастеризованная смесь направляется на созревание в резервуаре производства Венгрия (30 м³) в количестве 8 штук. Резервуар заполняется на 50 %. Для избежания нарастания кислотности резервуары снабжены теплообменной рубашкой, которая позволит сохранить температуру 10ºС. В первую смену в резервуары наполняется принятое молоко (термизованное, нормализованное) и смешивается с созревшим в пропорции 1:1.
Оставшиеся от нормализации сливки охлаждаются в охладителе для сливок ООТ – М (3 м³/ч) и резервируются в резервуаре Я1 – ОСВ – 4 (4 м³).
Созревшая смесь насосом 50 – 1Ц7, 1 – 31 направляется на выработку сыра в сыроизготовители.
При производстве сырного зерна предусматривается откачивать сыворотку 2 насосами ВР 94201 (25 м³/ч). Сыворотку предусматривается направлять в резервуар производства Венгрия (30 м³) для накопления.
При выработке Российского сыра сырное зерно насосом поступает сразу в формовочный аппарат.
После прессования сырные головки предусматривается укладывать на контейнеры Т – 574, которые сразу же опускаются в солильные бассейны. После посолки сырные головки сразу перекладывают на контейнеры Т – 480. Перемещение контейнеров по сыродельному участку, в солильном отделении, в камерах обсушки и созревания происходит с помощью электрокар.
В период созревания сырные головки упаковывают в полимерную пленку «Криовак» на вакуум - упаковочной машине ST – 40/60.