Pivo ishlab chiqarish jarayonlari va uskunalari Reja

Pivo  sharbatini  sovutish  va  tindirish. 

Bijg‘itish  uslubiga  qarab  tayyor  pivo 

sharbati  «pastda»  bijg‘itish  uslubida  6-7°S,  tepa  yuzasida  bijg‘itishda  esa  14-16°S-

cha  sovutish  uchun  sovitish-tindirish  apparatiga  yuboriladi.  Ikki  soat  davomida 

tindirishning  birinchibosqichi  va  plastinkali  issiqlik  almashinuv  apparatida  ikkinchi 

bosqichi o‘tadi, bu erda harorat 70-60°S-dan 6°S-gacha bo‘ladi. 

Pivo  suslosini  bijg‘itish.

Achitki  fermentlari  ta’sirida  pivo  sharbatini  bijg‘ishi 

pivo  ishlab  chiqarishda  asosiy  jarayon  hisoblanadi  va  tepa  yuzasidagi  yoki  past 

yuzadagi bijg‘ish uslubiga ajratilgan. Ularning farqi qo‘llanilayotgan achitqining turi 

va  harorat  tizimidadir.  Past  yuzada  bijg‘itish  harorati  6-10°S  bo‘lsa,  tepasidagi  esa 

14-28°S, davomiyligi 6-10 kunga tengdir. 

Yangi  yosh  pivo  iste’mol  qilishga  yaroqsiz  bo‘lganligi  uchun  u  etilishga 

yuboriladi.  Etilish  21-100  kun  davom  etib,  harorati  1-2°S  va  absolyut  bosimi  0,14-

0,15MPa bo‘lishi kerak. Bijg‘itish sig‘imlari pastdan to‘ldiriladi. Toza achitqi turi esa 

oqimda  beriladi.  Bijg‘itish  sig‘imidagi  suyuklikni  bijg‘itishgacha  etarlik  songacha 

ko‘paytirilgan  va  yuqori  bijg‘itish  qobiliyatigacha    o‘stirilgan  achitqini  sof  achitki 

ekini (chistaya kultura drojjey) olishga ishlatiladi. 

---