Pivo ishlab chiqarish jarayonlari va uskunalari Reja

Aralashmani  fil’trlash

  –  turli  sistemadagi,  qattik  dispers  qismdagi 

aralashmani  ajratish  katta  zarrachalar  yig‘ilib  tabiiy  filtrlaydigan  qatlam  hosil 

kilishiga  asoslangan.  Filtr  apparatlarida  ezilgan  massadan  pivo  sharbati  va 

drobinaning qattiq qismi ajralib chiqadi. Kisqa muddatda tindirilgan ezma-aralashma 

massasidan  30-40  sm  balandlikda  filtrlaydigan  qatlam  hosil  bo‘ladi  va  suyuklik 

qismini  uzviy  oqimda  filtrlashning  birinchi  bosqichi  o‘tib,  uning  tarkibidagi  quruq 

moddalar  miqdori  14-16%  ni  tashkil  qiladi.  Ushlanib  qolingan  qattik  qismidan 

ekstrakt  ishkor  bilan  yuvib  olinadi.  Bu  erda,  qattiq  qismdagi  ekstrakt  diffuziyaga 

uchraydi.  Bu  ekstraksiya  jarayonini  tezlatish  uchun  qattiq  qismiga  yumshatadigan 

modda  bilan  aralashtiriladi  va  harorati  75-85°S-ga  teng  bo‘lgan  issik  suv  uzluksiz 

sepiladi va yuvindi suvlar hosil bo‘ladi. 

Birinchi  suslo  bilan  yuvindi  suvlar  tiniq  bo‘lishi  kerak,  chunki  mayda 

zarrachalar  ezmadagi  erimaydigan  qismlar  pivoga  bemaza  ta’m  beradi  va  yomon 

tinish jarayonini to‘liq o‘tmasligiga olib keladi. 

Yuvindi  suvlar  tarkibidagi  ekstraktiv  moddalar  miqdori  0,5%-ga  kamayishi 

bilan  yuvish  to‘xtatiladi  va  filtr  apparatdan  filtr  qatlami  olib  tashlanadi  va  qaytadan 

to‘ldiriladi.  Bu  texnologik  jarayon  bir  kunda  o‘rta  hisobda  3-5  marta  aylantiriladi, 

filtr presslarda esa bir kunda 5-7 marta aylanadi.