Pazandachilik asoslari

   O’tilgan  mavzuni  so’rash. 

 

1.Ochiq va yopiq gazaklar qanday tayyorlanadi. 

2.Buterbrodlar nimalardan tayyorlanadi. 

Yangi mavzu bayoni 

Ma‘lum  miqdordagi  sut  yoki  suvda  tuz,  shakar  va  suyuqlikda  eritilgan 

xamirturush  elakdan  o‘tkaziladi,  35-40°C  haroratdagi  suyuqlikda  aralashtiriladi. 

Elangan  un  va  tuxum  solingan  idishga  tayyorlangan  suyuqlik  solinib,  bir  xil 

---

76 

 

aralashma  hosil  bo‘lguncha  aralashtiriladi  va  xamir  tayyor  bo‘lishidan  avval 

eritilgan  yog‘  solinadi.  Qorilgan  xamir  issiq  joyga  qo‘yib  3-4  soat  achitiladi.  Bu 

vaqt ichida xamir bir necha marta aralashtirib havosi chiqariladi. Tayyorlanayotgan 

mahsulot  g‘ovakligini  oshirish  uchun  xamirga  tuxum  oqini  yaxshilab  ko‘pirtirib 

qo‘shish  mumkin.  Ba‘zi  hollarda  blin  xamirini  qorishda  yarim  bug‘doy,  yarim 

grechka unidan foydalanish ham mumkin. Oladya xamiri blinga nisbatan quyuqroq 

qoriladi  va  eritilgan  yog‘  qo‘shilmaydi.  Shu  sababdan  1  kg  undan  oladya  xamiri 

qorilsa  1  1,  blin  xamiri  uchun  esa  1,5  1  suyuqlik  ishlatiladi.  Ba‘zi  hollarda  blin 

xamiri uchun grechixa uni o‘rniga manna yormasi ham ishlatiladi. 

Blin.  Oshirilgan  blin  xamiri  diametri  15  sm  bo‘lgan  cho‘yan  tovada  asosiy 

usulda  ikki  yoqlama  qovuriladi.  Qizib  turgan  tovaga  yog‘  surtilib,  ma‘lum 

o‘lchovga  ega  bo‘lgan  qoshiq  yordamida  oladya  uchun  tayyorlangan  xamirdan 

qalinligi  3  mm  qilib  quyiladi  va  ikki  yoqlama  qizg‘ish  qobiq  hosil  bo‘lguncha 

qovuriladi.  Tayyor  blin  ustma-ust  issiq  holda  taqsimchaga  yoki  qopqoqli 

baranchikka  qo‘yiladi.  Tarqatishda  blin  uchun  alohida  idishda  eritilgan  sariyog‘ 

yoki  smetana;  uvuldurug‘  idishida  esa  osetr  yoki  keta  balig‘i  uvuldurug‘i; 

taqsimchada  semga,  seld,  dudlangan  osetr  baliqlari  beriladi.  Maxsus  blin 

tayyorlaydigan oshxonalarda usti ochiq blin tovarlaridan foydalaniladi. 

Un 72 g, tuxum 4 g, shakar 3 g, oshxona margarini 3 g, tuz 1,5 g, xamirturush 

3 g, xamir uchun suv 115 g, qovurish uchun yog‘ 5 g. Sof og‘irligi 150 g. 

 

Oladya.  Osti  qalin  cho‘yan  tova  qizdirilib  yog‘  solinadi,  blinga  nisbatan 

qalinroq qilib doira shaklida, tayyor xamirdan suvda ho‘llangan qoshiq yordamida 

uzib  olib  quyiladi  va  ikki  yoqlama  qizg‘ish  qobiq  hosil  bo‘lguncha  qovuriladi. 

---

77 

 

Tayyor  xamirni  qandolatchilik  qopchig‘idan  chiqarib  ham  quyish  mumkin. 

Oladyalar  ikki  tomonida  qobiq  hosil  qilib  ba‘zan  ko‘p  yog‘da  ham  qovuriladi. 

Qovurilgan  oladyalarning  qalinligi  5-6  mm  dan  oshmasligi  kerak.  Tarqatishda 

porsiyasiga 3 donadan solinib, ustidan shakar yoki shakar uni yoki asal, murabbo, 

smetana solib beriladi.