И ее роль в здоровье полости рта

5. Функции смешанной слюны
Рис. 12.
 Функции слюны.
1. Пищеварительная функция слюны.
Смачивая и раз-
мягчая твердую пищу, слюна облегчает проглатывание пищи. 
При жевании пища смешивается со слюной, которая состав-
ляет 10 – 20% от количества пищи. В формировании пищевого 
комка участвуют слюнные муцины, а в расщеплении гомопо-
лисахаридов — секреторный фермент α-амилаза. α-Амилаза 
общей слюны синтезируется главным образом в околоушных 
слюнных железах. α-Амилаза развивает свою активность 
в широком диапазоне рН 3.8-9.4 с оптимальным действием при 
нейтральных значениях рН. На активность энзима оказывают 
стабилизирующее действие ионы Са2+, ионы СL-, бромидов 
и нитратов – активирующее. a-Амилаза слюны начинает рас-
щепление крахмала или гликогена в ротовой полости, но ее воз-
действие быстро инактивируется в кислой среде желудочного 
сока (при 5 значении рН<3,5). Дальнейшее расщепление крах-
мала или гликогена происходит благодаря α-амилазе секрета 
поджелудочной железы и заканчивается с помощью мальтазы 
и изомальтазы секрета тонкого кишечника. По своим иммуно-
химическим свойствам и аминокислотному составу слюнная 
α-амилаза очень сходна с панкреатической амилазой.

---

24
25
2. Коммуникативная функция слюны. 
Слюна – необхо-
димый компонент формирования правильной речи и общения 
людей. В процессе разговора, приема пищи при постоянном 
потоке воздуха влажность в полости рта сохраняется. Это обес-
печивают муцин и другие слюнные гликопротеины.
Муцин
 
синтезируется в поднижнечелюстных, подъя-
зычных и малых слюнных железах. Существует целое семей-
ство муцинов. В слюне присутствуют высокомолекулярный 
и низкомолекуляр ный муцин. В полипептидной цепи муцина 
содержится большое количество серина и треонина, а всего 
их насчитывается около 200 на одну полипептидную цепь. 
Третьей, наиболее часто встречаю щейся аминокислотой 
в муцине является пролин. К остаткам се рина и треонина через 
О-гликозидную связь присоединены остатки N-ацетилнейра-
миновой кислоты, N-ацетилгалактозамина, фрук тозы и галак-
тозы. Сам белок по своему строению напоминает гребенку: 
короткие углеводные цепи, как зубья, торчат из жесткой, 
богатой пролином полипептидной основы (Вавилова Т. П. 
с соавт., 2016). Такое строение позволяет молекуле муцина 
связывать большее ко личество воды, обеспечивая вязкость 
слюны. Муцин, покрывая эпителий полости рта, защищает его 
от повреждающего действия бактерий и дегидратации.