П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

Характеристика культуры по морфологическим, культуральным
и физиолого-биохимическим признакам 
Тест или признак 
Результат 
Морфологические признаки 
Форма и расположение клеток 
Окрашивание по Граму 
Образование эндоспор 
Образование капсул 
Подвижность
Культуральные
признаки
Морфология колоний 
Характер роста в МПБ 
Характер роста в молоке 
Физиолого-биохимические признаки 
Отношение к кислороду воздуха 
Наличие каталазы 
Протеолитическая активность 
Образование сероводорода 
Образование аммиака 
Образование индола 
Рост на среде Гиса, содержащей: 
глюкозу 
лактозу 
сахарозу 
мальтозу 
маннит 
Контрольные вопросы 
1. Какие признаки используются при определении вида бактерий?
2. По каким признакам характеризуют колонии бактерий на 
плотной питательной среде? 
3. Как характеризуется рост бактерий в жидкой среде? 
4. Как выявляется протеолитическая активность бактерий? 
5. Как определить способность бактерий сбраживать сахара? 
6. Какие изменения могут наблюдаться при развитии бактерий 
в молоке и как их объяснить? 
7. Какие признаки свидетельствуют об образовании бактерия-
ми аммиака, сероводорода, индола? 

---

77
9. 
ВЫДЕЛЕНИЕ ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЫ МОЛОЧНОКИСЛЫХ 
БАКТЕРИЙ 
Цель работы
: выделить из природных субстратов (капустный 
и огуречный рассол, растения, фрукты, рыночные кисломолочные 
продукты) чистые культуры мезофильных лактококков и лактоба-
цилл и определить их свойства. 
Выделение чистой культуры микроорганизмов из исследуемо-
го материала включает три этапа:
1) получение накопительной культуры; 
2) выделение чистой культуры; 
3) определение чистоты выделенной культуры.