Tilbbilet ivO. I. Ik/K'. Iaij11 у к yb'IU. Iapil учун укув адабиёти

МИКРООРГАНИЗМ ФЕРМЕНТЛАРИНИНГ АМАЛИЁТДА
Ц7ЛЛАНИШИ
Кадимдан одамлар пиво ва виноларни тайёрлашда ачитки 
ферментларидан фойдаланганлар. Озик-'овцат саноатида фер­
ментлар кулланилиши уларнинг технологик жараёнини иден- 
тификациялашда, тайёр махсулотлар микдорини ва сифатини 
яхшилашга имкон беради. Маълум турдаги замбурурларнинг 
ферментлари хамир тайёрлашда кулланилади, ёпилган ноннннг 
хажмини, роваклигини оширади, мазасини, хидини, янгилигини
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

яхшилайди. Айрим микроорганизмларнинг ферментлари мева 
сабзавотлардан шарбатларни ажратиб олиш жараёнини тез- 
лаштиради.
Ферментлар айрим микроорганизмларга метанни узлашти- 
ришга имкон беради ва бу турдаги бактериялардан шахталарда 
метанга ^арши курашишда фойдаланилади. Бактерияларнинг 
ферментлари ювиш воситаларига кушилади. Бундай препаратлар 
оксил билан ифлосланишни тозалайди, чунки ферментлар оцсил- 
ларни сувда яхши эрийдиган моддаларгача парчалайди, ювган- 
да яхши ювилади.
Тиббиёт саноатида микроорганизмларнинг ферментлари ёр­
дамида витаминлар, гормонлар, алкалоидлар олинади.
БАКТЕРИЯЛАРНИНГ НАФАС ОЛИШИ
Микроорганизмларнинг нафас олиши (ёки биологик оксид- 
ланиш) биокимёвий жараённинг йигиндиси хисобланади, натин 
жада микроб ^ужайрасининг ^аёти учун зарур булган энергия 
ажралади. Барча физиологик жараёнларда микроорганизмлар­
нинг ^аракатланиши, усиши, булиниб купайиши, спора ва кап­
сула ^осил ^илиши, токсинни ишлаб чицариши факат 
эн ер ги я -i
нинг куйилиб келиши натижасидагина вужудга келиши мумкин. 
Микроорганизмлар турли хил кимёвий бирикмалари, углевод­
лар (купинча глюкозаларни) спир.тлар, органик кислоталар, ёр- 
лар ва боцщаларни оксидлаши натижасида энергия ^осил 
Килади. 
Оксидланишнинг маъноси шундан иборатки, оксидла- 
нувчи моддалар электронларни беради, тикланувчи эса уни ка­
бул 
килади.
Нафас олишига кура микроорганизмлар куйидаги турларга 
булинади. Облигат (талабчан) аэроблар, облигат анаэроблар, 
факультатив (ихтиёрий) анаэроблар.
Облигат аэроблар (сил микобактерияси ва боищалар) кис- 
лородли шароитда яшайди ва булиниб купаяди, яъни оксидла- 
ниш реакцияси кислород молекуласи иштирокида энергия би­
лан амалга ошади. Масалан, глюкозанинг аэроб шароитда ок- 
сидланиши мисол була олади.
C6Hi206+ 6 0 2—6С02+6Н02+2882,6 
к
Д (688,5 ккал)
Кам микдорда кислородга му^тож булган микроаэрофиллар 
з^ам (айрим лептоспиралар, бруделлалар) мавжуд.
Облигат анаэроблар (кокшол, ботулизм ва боищалар) факат 
кислородсиз шаритдагина ^аёт кечиради. Анаэробларда нафас 
олиш, субстратларнинг ферментацияси кам микдорда энергия 
ажралиши йули билан вужудга келади. Анаэроблар 1 моль 
глюкозани парчалаганда аэроб нафас олгандагига нисбатан 
кам микдорда энергия ажралади.
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

Буш з^олда кислороднинг булиши анаэробларга ;улдирувчи 
таъсир курсатади. Бу шунга боглицки, кислороднинг булиши 
органик брикмаларнинг якуний ма^сулоти водород пероксид 
б$’либ хисобланади. Анаэроблар водород пероксидини парча- 
ловчи каталаза ферментини ишлаб чицариш хусусиятига эга 
эмаслиги сабабли, у бактерияда йигилиб, унга токсиген таъсир 
курсатади.
Факультатив анаэроблар кислород молекуласи оулган ^ва 
булмаган холларда хам яшаб, булиниб к'упаяди. Уларга куп­
гина патоген ва сапрофит бактериялар киради.
Органик бирикмаларнинг кислородсиз шароитда парчала- 
ниш жараёни энергия ажралиши билан боради, буни бижгитиш 
деб 
х ам 
аталади. Маълум микроорганизмларнинг иштирок эти- 
ши ва углеводлар парчаланишининг якуний ма^сулотига цараб 
бижгитишнинг бир цанча тури фарцланади: ачитци билан амал­
га ошприладиган спирт, сут кислота бактериялари келтириб 
чи^арадиган сут кислотали, ёг кнслотали бактериялар келти- 
тириб чи^адиган ёгли-кислотали бижгнтиш ва бошцалар.
Микроорганизмлар нафас олганда ажраладиган иссицликни 
уни сацлаб турувчи махсус идишлардаги озица мухитларида 
устирилиб кузатилади, бунда озица мухитининг хароратн секин- 
аста кутарилади. Айрим микроорганизмларнинг нафас олганида 
орти^ча иссицлик чицариши торф, гунг, пичан ва пахтанинг 
Уз-^зидан ёниб кетишига сабаб булади.
Микроорганизмларнинг нафас олишининг биокимёвий меха-, 
низми, биологик кимё дарсликларида гули^ к^рсатилган.