Toshkent davlat iqtisodiyot universiteti m. Amonboyev, D. I. Abidova, N. A. Jurayeva turizm iqtisodiyoti

9.4. Restoran biznesini boshqarishning usul va uslublarining 
o„rni 
―Restoran g‘oyasi‖, ―restoran kontseptsiyasi‖, ―restoran mavzulari‖ 
kabi iboralarni juda ko‘p eshitamiz. Ammo amaliyot ko‘rsatishicha, ular 
nimani anglatishi to‘g‘risida ko‘pchilik aniq tasavvurga ega emas. 
Yuqorida qayd etilgan tushunchalar orasida restoran kontseptsiyasi 
alohida o‘rin tutadi. U restoranning asosiy negizini tashkil qiladi. 
Ko‘p hollarda kontseptsiya ostida restoranning g‘oyasi tushuniladi. 
Masalan, milliy restoran yaratish xohishi – bu, g‘oyadir. Yoki mussasani 
―Oddiy Evropa restorani‖ deb atamoqchimiz. Bu ham g‘oya. Ammo 
kontseptsiya emas. Kontseptsiya restoran g‘oyasini ochib beradi, restoran 
faoliyatining barcha tashkil qiluvchilarini ta‘riflaydi. Haqiqatda esa u 
texnologik zanjirchalar, dizaynerlik echimlari, savdo belgisi, jarayon 
strategiyasi, taomnoma, mijozlarni jalb etish va ushlab qolish bo‘yicha 
reklama dasturlari hamda faoliyatining barcha tashkil qiluvchilarini ishlab 
chiqish uchun batafsil yoritilgan texnik vazifadan iborat. 
Marketing 
tadqiqotlari 
mustaqil 
obyektiv 
manba 
sifatida 
restoranning aniq joy, vaqt va aniq narx-navo segmentidagi mavjud 
g‘oyasi dolzarbligini tasdiqlaydi yoki inkor etadi, mavjud g‘oya doirasida 
restoranga jalb etish mumkin bo‘lgan haridorlarning kontingenti 
(segmentlari) ni belgilab beradi, g‘oya mualliflari va bo‘lajak tashrif 
buyuruvchilar tasavvurlarining mos kelishini tahlil qiladi. Demak, 
restoran kontseptsiyasini batafsil ishlab chiqishdan oldin marketing 
tadqiqotlarini o‘tkazish zarur
43
. 
Restoran biznesidagi asosiy muammo triada burchagining tayanch 
nuqtasini topishdir. Bu biznesda sifat – samaradorlik – qulaylik masalasi 
to‘g‘ri hal etilishini ta‘minlaydi. Chunki, samaradorlikni oshirish- 
taomnoma narxlarining o‘sishini, tannarxni pasaytirishni talab etadi. 
Restoranga 
haridorlarning 
tashrifini 
ko‘paytirish, 
narxlarni 
43
Эффективное управление в гостиничном и ресторанном бизнесе: теория, практика, подготовка 
кадров : коллективная монография / Степанова С. А., Кущева Н. Б., Матолыгина Н. В., Руглова Л. 
В., Скобельцина А. С.. - Санкт Петербург : СПбГЭУ, 2017. - 175

---

108 
iste‘molchilarga qulay belgilash uni pasaytirishni taqozo etadi. Ovqatlar 
va restoran xizmatlari sifatini oshirish xodimlar rag‘batlantirilishini 
hamda ularning ish haqi va sarf-xarajatlarni oshirilishini talab etishi 
mumkin.